Thy Single Malt
Thy Single Malt, tek bir çiftlikte %100 organik olarak üretilen bir Danimarka viskisidir. Organik arpanın yetiştirilmesinden maltlanmasına, damıtılmasına ve olgunlaştırılmasına kadar her şey, Danimarka‘nın kuzeybatısındaki tek bir çiftlikte yapılır . Bu viski, eski Oloroso şerisi, Pedro Ximenez şerisi ve burbon fıçılarında olgunlaştırılmış soluk malt ve kayın ağacı füme maltının bir birleşimidir. Kullanılan organik
Thy (telaffuzu tu), 2009 yılında Gyrup ailesi tarafından kurulmuştur. Damıtımevi, Jutland’ın kuzeybatı kıyısındaki Thy köyünde yer almaktadır. Kullanılan tüm tahılın yetiştirildiği aile çiftliğiyle çevrilidir. İlk single malt fıçısı, Ocak 2014’te ‘Thy Whisky No. 1- Kræn Klit’ adıyla şişelenmiştir. Damıtımevi, üretimin bazı unsurlarını birkaç yıl boyunca dışarıdan temin ettikten sonra, 2019 yılına kadar tek bir işletme haline gelmemiştir. 2024 itibarıyla üretim kapasiteleri yılda yaklaşık 50.000 litre organik yeni üretimdir.
Thy, kendi tarlalarında yetiştirdiği modern ve miras tahıllardan üretilen organik viskiye odaklanıyor. Yenileyici bir tarım yöntemi kullanarak üretim yapıyorlar. Sağlıklı bir toprak oluşturmak için örtü bitkileri ve ürün rotasyonu kullanarak böcek ilacı ve yapay gübre ihtiyacını ortadan kaldırıyorlar. Tüm tahıllar, kendi tasarlayıp ürettikleri bir maltlama tamburunda, dokuz günlük yavaş bir işlemle, yerinde maltlanıyor. Viskileri tütsülenirken geleneksel kayın ağacı kullanıyorlar.
Damıtma süreçleri, alışılmış iki veya üç damıtma işleminin aksine, tek bir damıtma işlemiyle alışılmadık bir şekilde işliyor. İmbiklerinde, işlem sırasında bir miktar su buharını ve ağır yağları yoğunlaştırıp bakır kaba geri gönderen ekstra bir kondansatör kullanıyorlar. Viskilerini, duvarlarının bir kısmı eksik ve deliklerle dolu bir depoda olgunlaştırıyorlar ve böylece yerel kıyı ortamının fıçılar üzerinde tam etkisini gösteriyorlar.
Viskilerini belirgin bir Danimarka zihniyetiyle yarattılar. Bu sayede, yerel malzemeler, geleneksel süreçler ve içerikler ile süreç hakkında şeffaflık sağlanarak mümkün olan en iyi ürün ortaya çıktı.
Tek malt viskimiz, Thy‘nin özünü yansıtıyor ve viskimizin saf malt ve tahıl aromasının ön planda olduğu çiftlik tarzı tek malt viskimizi ifade ediyor.
Thy Single Malt, 4800 şişelik küçük partiler halinde %48 ABV’de şişelenir. Danimarka, Hollanda, Almanya, İsveç veya Fransa’da yaşıyorsanız, doğrudan internet sitesinden temin edebilirsiniz . Ayrıca, viski uzmanı perakendeciler aracılığıyla diğer seçkin küresel pazarlarda da mevcuttur. 549 DKK / 60 € / 55 £ ödemeniz bekleniyor.
Tadım Notları
Bu parlak altın sarısı viski, burnunda nefis bir meyvemsiliğe sahip. Portakal ve mango aromaları, taze kırmızı erikler, kuru çilekler ve hafif tropikal meyvelerle harmanlanmış. Son zamanlarda denediğimiz hiçbir şeye benzemeyen, ilgi çekici bir meyvemsilik. Ardından, bir tutam kremalı vanilya, badem ezmesi ve sütlü çikolata ile balımsı bir tatlılık geliyor. Burunda belirgin bir tahıl karakteri, fırınlanmış kuru üzüm ve yulaf kurabiyelerini andıran bir nota var. Meşe esintisi, taze doğranmış odun ve son olarak tüm bunların altında, mentollü tütünü anımsatan hafif tuzlu bir duman esintisi olarak hissediliyor.
Damakta bu viski, nefis bir bal tadı veriyor. Tatlı, odunsu ve maltlı. Tadına baktığınızda sulu meyve notalarıyla başlayıp tatlı tuzlu duman patlamasıyla patlıyor. Sütlü çikolata, kakao ve badem ezmesiyle harmanlanmış belirgin bir malt karakteri var. Meyvemsilik, liçi veya beyaz şeftaliyi andırıyor. Bu tat, zengin, akışkan balla birleşiyor. Dumansılık belirgin ve odunsu bir yapıya sahip; odun fırınını andırıyor. Arka planda kakao tozu, eski tütün yaprağı ve mentol nüansları hissediliyor.
Bitişte tatlılık oldukça çabuk kayboluyor, ancak karanfil ve hindistan cevizinin baharatlı acılığı devam ediyor. Meyvemsilik, maltla birlikte narin bir zenginlikle birlikte güzelce kalıcılığını sürdürüyor. Duman zamanla artıyor ve ardından ağzınızda rahatlatıcı, tuzlu ama aynı zamanda kurutucu bir tada dönüşüyor. Ağzınızın sulanmaması imkansız.
Genel Değerlendirme
Bu nefis bir viski. Tatlı, meyve, malt, meşe ve dumanın dengesi çok iyi ayarlanmış. Hiçbir şey yerli yerinde değil. Bu, belirgin şekilde farklı bir isli viski tarzı. İslilik, agresif olmadan derinlik katıyor ve tatlılıkla birleşince daha da lezzetli hale geliyor.
Thy, fıçıdan aldığı özellikleri, içki stilini bastırmadan yansıtan, yüksek kaliteli bir içki üretme konusunda gerçekten harika bir iş çıkardı. Ve bu duman eşsiz. Kayın ağacını hatırlattığını açıkça söyleyemeyiz ama inkar edilemez derecede odunsu. Ancak Thy’nin güçlü single malt stiline son derece uygun, tatlı ve dengeli bir yapıya sahip.
