Japon mutfak geleneğinin kalbinde, koji-kin’i bulacaksınız. Japonya’nın “ulusal mantarı”, tahıllarda yetişen ve nişastaları şekere ayıran bir küftür. Miso, soya sosu, natto, mirin ve diğer ikonik Japon yemeklerine ayırt edici umami lezzetini veren şey budur. Bir Japon restoranındaysanız ve o tanıdık et suyu, mayalı kokuyu alırsanız, onu bu kadar tanınabilir kılan koji’dir.
Koji yetiştiriciliği aynı zamanda shochu yaratır. Shochu, koji ile fermente edilmiş bir nişastadan yapılmış berrak, damıtılmış bir ruhtur. Japonya’da popüler bir içecektir, ancak küresel olarak nispeten küçük bir varlığa sahiptir. Meşe ağacında yaşlandığında, yaygın olan, ancak takdir edilmeyen bir viski türü haline gelebilir.
Shochu’dan viski damıtmak uzun bir gelenektir, ancak modern sınıflandırma şemalarıyla her zaman kolayca kare oluşturmaz. Viski ve shochu, Japon vergi kanunları uyarınca düzenleme ve lisanslamaya tabidir. Bunun Hikari Distillery’nin Hakata Viskisi için büyük etkileri var.
Hikari, Hakata Viskisini Shochu’dan damıtıyor, Kyushu’dan elde edilen ve Koji ile fermente edilen arpa kullanarak yapıyorlar. Bu viskiyi Japonya’da tedarik etseler, fermente etseler, damıtsalar, yaşlandırıp şişelerken, Japonya’da satamazlar. Şeri meşe fıçılarında yaşlanmaktan renk aldıktan sonra, shochu olarak nitelendirilemeyecek kadar karanlıktır. Aynı zamanda, Japon vergi kanunu sadece 90 kanıt veya daha yüksek shochu viski satışına izin vermektedir. 84 kanıtında, yurtiçinde shochu viski olarak satamazlar.
Böylece, Japonya’dan gelen bu viski iç pazarı atladı ve doğrudan Amerika’ya geldi. ABD’de, shochu viski aynı engellerle karşılaşmıyor. “Koji viskisi, ABD’de 1891’e kadar uzanıyor,” diyor distribütör ImpEx Beverages’ın başkan yardımcısı Chris Uhde, bize e-posta yoluyla, “ve şu anda koji kullanılarak yapılan çok sayıda marka olduğundan, sınıflandırma taşa kilitlendi.”
Bazı Japonca ifadelerin düşük kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu Amerikan viski içicileri için bir nimet olabilir. Doğrudan Amerikan pazarına gelerek, Hakata Japon alıcıların rekabetini atlıyor. “[Hikari’nin] onu yurt içinde satabileceğini hayal edebiliyor musunuz?!” Udhe, “Hakata 18 yılı ya elde edilemez olacak ya da 1000 dolarlık önerilen bir perakende yerine şişe başına 189 dolara mal olacak” dedi. Kalite doğruysa, bu Japonya’dan üst düzey bir viski almak için mükemmel bir fırsat olabilir.
12 yıllık ifade, namluyu genç ifadesine biraz daha fazla getiriyor. Japonya’da yaşlanan viski, nemli 95 derecelik yazları ve 34 derecelik kışları bir araya getiriyor. Havadaki değişiklikler sıvının önemli ölçüde genleşmesine ve büzülmesine neden olur. Bunun önceki yinelemeye göre sahip olduğu iki yıl içinde namludan çok fazla etki gelmesini bekleyebilirim.
Önemli İstatistikler:% 42 ABV. Püre faturası:% 100 arpa, koji ile fermente edilmiş. 84 Kanıt. Önerilen Satış Fiyatı: 99,99 ABD Doları.
Görünüş: Pikan Cevizi Kahverengi
Burun: Güçlü, boğucu bir krem ve odunsu baharat kokusu vardır. Puro kutusu ahşabının kokulu tonlarıyla krem brulee’nin zengin notaları vardır.
Damak: Baharatın güçlü bir başlangıç tadı vardır, ancak daha keskin kenarları dağıtan tuzlu bir kalite ile dengelenir. Zencefilli kurabiye ve aromatik ahşabın ileri notaları vardır. Tuzlu tatlı lezzetlerinin derin, neredeyse şurupsu kalitesinde pekmezin altında yatan bir kalite vardır. Finiş, mayalı ekmeğin kalitesiyle aşılanmış vanilya ve tarçın gibi hissediyor.
Özet
12 yıllık ifadede, Hakata’nın lezzet profili önemli ölçüde derinleşiyor. Baharatlı ahşap notaları shochu’nun umami kalitesiyle birleştirmekten kaynaklanan “tuzlu tatlı” profiline daha fazla eğilir. Tatlara büyük bir netlik kazandırır, çünkü tuzlu vücut baharatların dokusunu asla ezmezken ilgi çekicidir. 10 yıl kadar dengeli ve ulaşılabilir olmasa da, bu tarzdan hoşlanıyorsanız taahhüdü çekici olmalıdır. Ve tadını çıkarmak kolaydır.
