Japon mutfak geleneğinin kalbinde, koji-kin’i bulacaksınız. Japonya’nın “ulusal mantarı”, tahıllarda yetişen ve nişastaları şekere ayıran bir küftür. Miso, soya sosu, natto, mirin ve diğer ikonik Japon yemeklerine ayırt edici umami lezzetini veren şey budur. Bir Japon restoranındaysanız ve o tanıdık et suyu, mayalı kokuyu alırsanız, onu bu kadar tanınabilir kılan koji’dir.
Koji yetiştiriciliği aynı zamanda shochu yaratır. Shochu, koji ile fermente edilmiş bir nişastadan yapılmış berrak, damıtılmış bir ruhtur. Japonya’da popüler bir içecektir, ancak küresel olarak nispeten küçük bir varlığa sahiptir. Meşe ağacında yaşlandığında, yaygın olan, ancak takdir edilmeyen bir viski türü haline gelebilir.
Shochu’dan viski damıtmak uzun bir gelenektir, ancak modern sınıflandırma şemalarıyla her zaman kolayca kare oluşturmaz. Viski ve shochu, Japon vergi kanunları uyarınca düzenleme ve lisanslamaya tabidir. Bunun Hikari Distillery’nin Hakata Viskisi için büyük etkileri var.
Hikari, Hakata Viskisini Shochu’dan damıtıyor, Kyushu’dan elde edilen ve Koji ile fermente edilen arpa kullanarak yapıyorlar. Bu viskiyi Japonya’da tedarik etseler, fermente etseler, damıtsalar, yaşlandırıp şişelerken, Japonya’da satamazlar. Şeri meşe fıçılarında yaşlanmaktan renk aldıktan sonra, shochu olarak nitelendirilemeyecek kadar karanlıktır. Aynı zamanda, Japon vergi kanunu sadece 90 kanıt veya daha yüksek shochu viski satışına izin vermektedir. 84 kanıtında, yurtiçinde shochu viski olarak satamazlar.
Böylece, Japonya’dan gelen bu viski iç pazarı atladı ve doğrudan Amerika’ya geldi. ABD’de, shochu viski aynı engellerle karşılaşmıyor. “Koji viskisi, ABD’de 1891’e kadar uzanıyor,” diyor distribütör ImpEx Beverages’ın başkan yardımcısı Chris Uhde, bana e-posta yoluyla, “ve şu anda koji kullanılarak üretilen çok sayıda marka olduğundan, sınıflandırma taşa kilitlendi.”
Bazı Japonca ifadelerin düşük kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu Amerikan viski içicileri için bir nimet olabilir. Doğrudan Amerikan pazarına gelerek, Hakata Japon alıcıların rekabetini atlıyor. “[Hikari’nin] onu yurt içinde satabileceğini hayal edebiliyor musunuz?!” Udhe, “Hakata 18 yılı ya elde edilemez olacak ya da 1000 dolarlık önerilen bir perakende yerine şişe başına 189 dolara mal olacak” dedi. Kalite doğruysa, bu Japonya’dan üst düzey bir viski almak için mükemmel bir fırsat olabilir.
18 yıllık ifade bu çizginin en eskisidir. En genç ifadenin neredeyse iki katı yaşlanmaya sahiptir ve 18 yaşında şeri fıçıların en fazla etkisine sahip olacaktır. Sonuç olarak, bunun daha iyi bilinen yaşlı Japon bekar maltlarına en çok benzemesini bekliyorum. Shochu tabanının bu yaşlanma seviyesinde nasıl oynadığını görmek hala duruyor.
Önemli İstatistikler:% 42 ABV. Püre faturası:% 100 arpa, koji ile fermente edilmiş. 84 Kanıt. Önerilen Satış Fiyatı: 189,99 ABD Doları.
Görünüm: Eski Meşe
Burun: Yenibahar ipuçlarıyla vurgulanan karamel ve muhallebi kokusuyla açılır. Koku daha sonra koyu kırmızı meyveler ve maya notaları ile açılır.
Damak: Toffee, haşlanmış kırmızı meyveler, karanfil ve zencefil notalarını birleştiren lezzette bir lüks var. Bununla birlikte, bu notalar, yudumu dengeleyen umami tuzlu bir kalite veren mayalı, et suyu hissi ile taşınır. Lezzette, her tadın inceliklerini kafa karıştırıcı bir tatlılık olmadan keşfetmemi sağlayan bir zarafet var. Kaplama, karanfil ve puro kutusu ahşabının aromatik zenginliği ile hoş bir şekilde kaybolur.
Özet
Hakata Viski’nin 18 yaşındaki ifadesi gerçekten mükemmel. Bu viski, kendine özgü tarzından tam olarak yararlanır ve tuzlu ve baharatlı bir şeyin tadının ne kadar iyi olabileceğini gösterir. Umami aromasının kullanımı, mevcut tatlara çok fazla nüans ve derinlik kazandırır. Tatların lezzetli bir karışımıdır ve profili tam olarak takdir etmenizi sağlayan bir netlik ve doku vardır. Bu, baştan sona üst düzey bir viski ve Amerikalı alıcıların Pasifik’in bu tarafındaki mevcudiyetinden yararlanmalarını şiddetle tavsiye ediyorum.
