Şişe ahlakına kadar sarsılmaz arpa ile Kilchoman, viskiyi fabrika üretim sistemlerinden uzaklaştırıp arpa tarlalarındaki köklerine geri götüren ‘nihai çiftlik damıtma tesisi’ olarak tasarlandı. Tarihsel olarak, Islay, ideal arpa üretim ortamı ve malt kurutmak için bol miktarda su ve turba nedeniyle viski üretimi ile ünlü oldu. Anthony Wills, Damıtma tesisini kurmak için Islay’ın en batısındaki Rockside Çiftliği’ni özel olarak seçti, çünkü bölgedeki düşkünlüğü ve bağlantısının yanı sıra, mülk adadaki en iyi maltlama arpasını yetiştirmesiyle ünlüdür.
Kilchoman sadece kendi arpalarını olabildiğince yetiştirmekle kalmıyor, aynı zamanda el yapımı etiği, geçmiş bir döneme büyük ölçüde kaybolan bir üretim metodolojisi olan geleneksel zemin maltlamasına da uzanıyor. Böylece yeni bir 21. yüzyıl damıtma tesisi için, Kilchoman zaten gelenekte yaşlı bir ruhtur.
Gerçekten sınırlı bir doğaya sahip esnaf viskileri üreten Kilchoman, yaklaşık 120.000 litre yeni yapım ruhu üretim kapasitesine sahiptir. Bu ayki viskimiz, çiftliklerinin İslay yarımadasının Rinns’inde bulunduğu koydan sonra adlandırılan, çok beğenilen Machir Körfezi’nin imza ifadesidir. Machir Bay, devam etmekte olan yaş beyanı olmayan (NAS) bir çalışmadır ve viskiler, sonraki her sürümde yaşlanarak, vatuar yaşı yıldan yıla arttıkça, adanmışların serbest bırakmadan serbest bırakmaya kadar olan gelişmeleri deneyimlemelerine izin verir. Şu anda, Machir Bay, derinlik, kalite ve karakter açısından genç yaşlarına meydan okuyan 5 ve 6 YO maltların bir kavanozudur.
Sonuç, bu ayki keyfiniz için, Islay çiftliğinde geleneksel yöntemler kullanılarak ve karamel veya soğuk filtreleme olmadan üretilen tek bir maltın olağanüstü bir zanaat sunumudur.
Kilchoman nasıl yapılır İskoçya’daki diğer içki fabrikalarının büyük çoğunluğunun aksine, Kilchoman üretim süreci ekim zamanında toprak hazırlığı ile çiftlikte başlar, ardından ekim, mahsul koruma ve son olarak hasat yapılır
. Kilchoman’ın çiftlikte yetiştirilen arpa çeşidi Publican, Islay’ın sağlam hava koşullarında gelişir ve bu yaklaşık 100 ton sağlarken, arpa dengesi Optik çeşidindeki adadaki Port Ellen maltings’ten elde edilir. Her ikisi de kontrolü korumak ve yayınlanan son ifadelerle orantılı seçenekleri daha iyi yönetmek için üretim boyunca ayrı tutulur.
Arpa daha sonra maltlama için hazırlanır: Kilchoman, arpalarını gece boyunca 2 tonluk partiler halinde demleyerek maltlama için mükemmel olan yaklaşık% 45’lik bir nem içeriği elde etmek için işlemi tekrarlar. Dikilmiş arpa daha sonra maltlama evi zeminine özenle yayılır ve% 35’lik bir nem içeriğini korurken, çimlenmeyi sağlamak için önümüzdeki 5-6 gün boyunca düzenli olarak çalkalanır (tırmıklanır ve döndürülür). Yeşil malt, yağ yakıtlı bir sistemden son 40 saatlik dolaylı kurumadan önce, 20-25 PPM’lik bir fenol seviyesine (turba dumanı yoğunluğu) ulaşmak için turba ateşi üzerinde 10 saat harcar, gristing ve ezme için mükemmeldir. Bu, toplam 6000 litre wort üretir ve fermantasyon 80 ila 120 saat arasında değişir. Ortaya çıkan yıkama şimdi yaklaşık% 8 ABV ölçülen bulutlu, dumanlı, güçlü bir bira (şerbetçiotu olmadan).Zanaatkar ahlaklarına sadık kalarak, fotoğraflar, püre tun ve kondansatörlerin hepsi Kilhoman için özel olarak inşa edildi.
n Sökülmüş kapalı içki fabrikalarından satın alınan eski ekipmanların yeniden kullanılması konusundaki yaygın uygulamayı takiben. Ismarlama fotoğrafları, İskoçya’daki en küçüklerden bazılarıdır ve Kilchoman’ın eşsiz ruhunun tarzı ve karakteri için çok önemlidir; yüksek reflü seviyesi, ruhla daha fazla bakır teması ve nihayetinde daha hafif bir vücut ve ağız hissi anlamına gelir. Yıkama hala 3000 litre yıkama ile şarj edilir ve bu da %20 ABV’de 1000 litre düşük şarap üretir. Ruh daha sonra% 69 ABV’de 300 litre ruh üretmek için 1600 litre düşük şarapla şarj edilir,% 63.5 ABV fıçı mukavemetine düşürülür yeni ruh yapmak.
Yeni yapım ruhu daha sonra eski Buffalo İz fıçılarını doldurmak ve ilk önce Oloroso şeri izmaritlerini / domuz kafalarını eski Miguel Martin, Jerez, İspanya’yı doldurmak için aktarılır. Oradan, Kilchoman’ın harika zanaatkar viskilerinin ne zaman ve nasıl şişeleneceğine karar vermek damıtma tesisi müdürü John Maclellan’a kalmış. Tarihi Bunnahabhain damıtma tesisinde 20 yıldan fazla bir süredir çalışan John ve küçük ekibi, genç yaşlarda ve sınırlı şişelemede piyasaya sürülen büyük beğeni ve yenilik maltları üretiyor. Machir Bay, esnafın yaş dışı ifade ifadeleri açısından öncülük etti.
