Meksika sınırları içerisinde herhangi bir agave kullanılarak üretilen distile içkiye Mezcal denir. Tekila’nın üretimindeki gibi bölge ve bitki sınırlaması yoktur.
Her Tekila Bir Mezcal’dir. Fakat Her Mezcal Bir Tekila Değildir.
Çok yönlü ve dumanlı agav bazlı bir içecek olan Mezcal, Meksika tarihi ve kültüründe yadsınamaz bir rol oynar. Birçoğu mezcal hakkında fazla bir şey bilmiyor olabilir, ancak mezcal’in en popüler türevlerinden biri olan tekilaya düşkün olmaktan hoşlanır. Ancak tüm mezcal tekila değildir ve mezcal dünyasının sunabileceği çok şey vardır. Esas olarak dumanlı doğası ile tanımlanır, ancak gerçekte, her şişelemenin tadı büyük ölçüde değişir. Şimdi, bu çok yönlü içeceği deneyimlemeye hevesliyseniz, Heldeke’de birkaç büyüleyici mezcal bulabilirsiniz. Peki Mezcal Nedir işte bilmeniz gerekenler.
Mezcal, agav bazlı damıtılmış alkollü bir içecektir. 40’tan fazla agave bitkisinden yapılabilir. ‘Mezcal’ kelimesi, ‘mezcalli’nin ‘pişmiş agav’ anlamına geldiği Nahuatl dilinden gelir. Mezcal çoğunlukla Meksika’nın Oaxaca eyaletinde üretilir, eğer devlet tarafından düzenlenmeyen diğer bölgeler agav ruhları üretiyorsa, mezcal olarak etiketlenemez. Kutlama günlerinden son vedalara kadar her türlü vesileyle servis edilir. Yaygın olarak sevilen tekilanın atasıdır.
Başlıklar
Mezcal’ın Tarihçesi
Agave bitkisi, sömürge öncesi Meksika’da büyük saygı gördü ve genellikle dini ritüeller için kullanıldı ve yerel ekonomide önemli bir rol oynadı. Agave bitkisinin kalbi veya ‘piña‘ pişirildi ve daha sonra meyve suyu fermente edildi. Eski bir efsane nedeniyle genellikle ‘tanrıların iksiri’ olarak adlandırıldı. Efsanelere göre, bir şimşek bir agav bitkisine çarpmış, onu içeriden pişirmiş ve bitkinin suyunu serbest bırakmıştı.
Agave içeceklerinin fermente edilmiş versiyonları İspanyol kolonizasyonundan çok önce üretildi, ancak agavın kalbinin mezcal’e damıtılması İspanyol yönetimi sırasında gerçekleşti. Damıtma bilgisi ya İspanyollarla ya da 16. yüzyılda Filipinli denizciler aracılığıyla getirildi. Bugün, üretim süreci yüzyıllar önce olduğu gibi neredeyse aynı ve ilgi çekici bir şekilde arkaik kalıyor.
Mezcal Nasıl Yapılır
Herhangi bir mezcal, geleneksel işçiliğin tarihsel bilgisine sahip aileler tarafından çoğunlukla küçük ölçekte üretilir. Meksika’da ‘fábricas‘ veya ‘palenques‘ olarak adlandırılan binlerce üretim evi var. Mezcal yapmak için kullanılan en yaygın agav bitkileri ‘espadin‘ veya ‘smallsword’, ‘agave americana’ veya toplanmış agavlardır.
Genç agav bitkileri büyük ve kalın, sivri yapraklara sahiptir. Olgunlaştığında bir ‘piña‘ veya ‘kalp’ büyür ve kalpten meyve suyu çıkarılabilir. Yapraklar ve kökler kesilir, ardından kalp yaklaşık üç gün boyunca yerde kaya katmanlı bir çukur fırında pişirilir. Bu nedenle içeceğin özellikle yoğun dumanlı bir tadı vardır. Piştikten sonra kavrulmuş kalplere su püskürtülür, ardından tahta tokmaklarla veya bir atın önderliğindeki taş çarkla ezilir. Daha sonra, püre bir aydan fazla bir süre boyunca havadaki maya ve su ile fıçılarda mayalanmaya bırakılır. Son olarak, fermente içecek kil veya bakır kaplarda damıtılır ve daha sonra şişelenir.
Çoğunlukla şişelemeler yaşlandırılmamış veya ‘joven’dır, ancak daha sonra tahta fıçılarda yaşlandırılabilirler. Her mezcal’ın ifadesi, sadece yapıldığı agav türüne göre değil, büyük ölçüde değişebilir. Toprağa, mevsime, hava durumuna veya bitişik teröre bağlı olabilir. Örneğin, elma ağaçlarının yanında yetişen agave bitkileri, mezcal’e daha tatlı, daha meyvemsi bir ifade verecektir. Bazen nüanslı bir lezzet damak tadı oluşturmak için fermantasyon veya damıtma işlemi sırasında otlar, meyveler ve hatta solucanlar eklenebilir.
Tekila İle Mezcal Arasındaki Fark Nedir
Her iki içecek de agav bitkilerinden yapılırken, tekilalar yalnızca Mavi agavdan üretilebilir. Mezcaller genellikle Oaxaca’da yapılırken, tekila çoğunlukla Jalisco’da yapılır. Üretim süreci de farklılık gösterir: mezcal, agave kalplerinin yer altı çukurlarında kavrulmasıyla yapılırken, tekila yer üstü fırınlarında buharda pişirilir. Ek olarak, mezcal esas olarak küçük ölçekte üretilirken, tekila genellikle seri üretilir.
Mezcal Nasıl Servis Edilir
Mezcal, geleneksel olarak, içeceğin nüanslarını gerçekten deneyimlemek için bir yudum içeceği olarak temiz bir şekilde servis edilir. Çoğu zaman portakal veya limon gibi narenciye dilimleri ve farklı baharatlar (çoğunlukla öğütülmüş biber, öğütülmüş kızarmış larvalar ve ‘solucan tuzu’) eşlik eder. Ayrıca, ‘Mezcal Old Fashioned’ veya ‘Mezcal Negroni’ gibi benzersiz bir dokunuş sunmak için kokteyllerde alternatif bir içki olarak da hizmet edebilir.
Mezcal, Meksika kültürünün önemli bir parçasıdır ve son yıllarda dünya çapında popülerlik kazanmıştır. Farklı agave türleri ve üretim yöntemleri, mezcalin zengin ve çeşitli bir tat profiline sahip olmasını sağlar. Geleneksel yöntemlerle üretilen mezcal, özgün ve otantik bir içki deneyimi sunar.
