Yiyecek ve şarabı eşleştirirken, yediğiniz şeyi geliştirmek için doğru şişeyi seçmek için karmaşık sistemleri öğrenmek zorunda değilsiniz. Bu roket bilimi değil. Birkaç basit yönerge, başarılı şarap ve yiyecek eşleştirmeleri yapmanıza yardımcı olacaktır.
Tabii ki, denemek ve ince ayar yapmak eğlencelidir ve deneyimle hem yemeği hem de şarabı önemli ölçüde iyileştiren muhteşem eşleşmeler yaratabilirsiniz. Ancak bu çabaları özel günler ve özel şaraplar için saklayın.
Başlıklar
Basit Tutun
Şarap ve yiyecek eşleştirmesi söz konusu olduğunda en önemli kurallar şunlardır:
1. İstediğinizi İçip ve Yiyebilirsiniz
Bir yemek eşleşmesinin sevmediğiniz bir tarzda yapılan bir şarabı iyileştireceğini ummak yerine, kendi başına içmek isteyeceğiniz bir şarap seçin. Bu şekilde, eşleştirme mükemmel olmasa bile, içtiğiniz şeyin tadını çıkarmaya devam edeceksiniz; En kötü ihtimalle, tabak ile bardak arasında bir yudum suya veya bir lokma ekmeğe ihtiyacınız olabilir. Aynı şey yemek için de geçerlidir: Sonuçta, karaciğerden nefret ediyorsanız, Dünya’da sizin için çalışmasını sağlayacak hiçbir şarap eşleşmesi yoktur.
2. Dengeli Olmalı
Hem yiyeceğin hem de şarabın ağırlığını, gövdesini veya zenginliğini düşünün. Şarap ve yemek eşit ortaklar olmalı, hiçbiri diğerini ezmemelidir. İkisini ağırlığa göre dengelerseniz, eşleştirmenin başarılı olma olasılığını önemli ölçüde artırırsınız. Birçok klasik şarap ve yemek maçının arkasındaki sır budur.
Bunda oldukça fazla içgüdü var. Doyurucu yiyeceklerin doyurucu bir şaraba ihtiyacı vardır. Cabernet Sauvignon, eşit derecede güçlü oldukları için ızgara biftek veya kuzu pirzolalarını tamamlar; Yemek, gevrek bir beyaz şarabın üzerinde kaba bir şekilde çalışırdı. Buna karşılık, hafif bir Soave, incelik açısından eşit oldukları için hafif aromalı haşlanmış bir balığı yıkar.
Ağırlığı nasıl belirlersiniz ? Yiyecekler için, pişirme yönteminden ve sostan gelenler de dahil olmak üzere yağ ana katkıda bulunur. (Mavi peynir soslu bir salatanın, kızarmış tavuğa karşı haşlanmış olduğu gibi, narenciye soslu salata soslu salatadan daha ağır hissettirdiğine dikkat edin.)
Bir şarap için şarap yapım teknikleri ve bölgenin iklimi ile birlikte rengi, üzüm çeşidi ve alkol seviyesinden ipuçları alabilirsiniz. (Yüzde 12’den az alkol içeren şaraplar daha hafif gövdeli olma eğilimindedir; yüzde 14’ten fazla olanlar daha ağırdır.) Bir şaraba aşina değilseniz, aşağıdaki listelerimize bakın.
3. Şarabı Yemeğin Belirgin Unsuruyla Eşleştirin
Bu, şarap eşleştirmelerine ince ayar yapmak için kritik öneme sahiptir. Yemekteki baskın karakteri tanımlayın; Genellikle ana bileşenden ziyade sos, baharatlar veya pişirme yöntemidir. İki farklı tavuk yemeği düşünün: Kızarmış yüzeyi ve koyu şarap ve mantar soslu Chicken Marsala’ya karşı kremalı limon sosunda haşlanmış tavuk göğsü. İlkinin karamelize, dünyevi tatları onu yumuşak, esnek bir kırmızıya doğru eğerken, ikincisinin sadeliği ve narenciye aromaları taze bir beyaz gerektirir.
Daha Gelişmiş Hale Geliyor
Bu üç önemli kuralı göz önünde bulundurduktan sonra, isterseniz daha ayrıntılı bilgi edinebilir ve şarabın diğer inceliklerini göz önünde bulundurabilirsiniz.
İlk olarak, bir şarabın yapısını oluşturan üzüm bileşenlerini anlamakta fayda var: şaraplara ağızda yumuşak bir his veren meyve aromaları ve şeker ve şaraplara sertlik hissi veren asitlik ve tanenler. Ve tabii ki, daha küçük miktarlarda daha yumuşak, daha yüksek miktarlarda daha sert hissedebilen alkol var.
Kırmızı şaraplar beyazlardan iki ana şekilde farklıdır: tanenler ve tatlar. Tanenler, bir şaraba yapı ve doku sağlayan bileşiklerdir; Tıpkı güçlü bir fincan çay içtiğinizde olduğu gibi, yanaklarınızın kenarlarında hissettiğiniz o büzücü histen onlar sorumludur. Birçok kırmızı şarabın tanenleri vardır; Meşe fıçılarda uzun süre yıllandırmadıkları sürece çok az beyaz şarap yapar.
Beyaz ve kırmızı şaraplar birçok ortak aroma ve aromayı paylaşır; Her ikisi de baharatlı, dünyevi, mineralli veya çiçeksi olabilir. Ancak birçok beyaz şaraptaki elma, armut ve narenciye aromaları nadiren kırmızılarda görülür ve kırmızı üzümlerin koyu frenk üzümü, kiraz ve erik aromaları genellikle beyazlarda görünmez.
Dikkate alınması gereken diğer bazı eşleştirme ilkeleri şunlardır:
4. Yapı ve Doku
İdeal olarak, bir şarabın bileşenleri dengededir, ancak bu dengeyi, yiyecek eşleştirmesi ile iyi ya da kötü yönde etkileyebilirsiniz. Bir tabaktaki elementler, bir şarabın asitliğini ve tatlılığını (ve tersi) ve ayrıca tanenlerinin acılığını vurgulayabilir veya azaltabilir.
Örneğin limon veya sirke gibi yüksek düzeyde asidik bileşenler, yüksek asitli şaraplara kıyasla daha yumuşak ve yuvarlak hissettirerek fayda sağlar. Öte yandan, ekşi yiyecekler dengeli şarapları gevşek hale getirebilir.
Tabaktaki tatlılık, kuru şarabın tadını ekşi yapabilir, ancak şaraptaki biraz tatlılıkla iyi uyum sağlar; Bir şarap şekerini yeterli doğal asitlik ile (Alman Rieslings ve demi-sec Şampanyaları gibi) dengelediği sürece, birçok yemekle çok iyi çalışabilir.
Tanenler yağlar, tuz ve baharatlı tatlarla etkileşime girer. Biftek gibi zengin, yağlı yemekler tanen algısını azaltır ve Cabernet gibi sağlam bir şarabın Parmigiano-Reggiano peyniri gibi hafif tuzlu yiyecekler gibi daha yumuşak görünmesini sağlar. Bununla birlikte, çok tuzlu yiyecekler tanen algısını artırır ve kırmızı şarabın sert ve büzücü görünmesine neden olabilir; Tuz da aynı şekilde yüksek alkollü bir şarabın ısısını vurgular. Çok baharatlı tatlar ayrıca tanenler ve yüksek alkol ile kötü reaksiyona girme eğilimindedir ve bu da şarapların daha sıcak hissetmesine neden olur; Bu tür yemekler meyveli veya hafif tatlı şaraplarla daha iyi gider.
5. Lezzet Bağlantıları
Eşleştirmenin sonsuz eğlenceli olabileceği yer burasıdır. Şarabın aromaları genellikle bize meyveler, otlar, baharatlar ve tereyağı gibi yiyecekleri hatırlatır. Bir yemeğe bir şaraptaki aromaları ve tatları yansıtan ve dolayısıyla vurgulayan malzemeler ekleyerek iyi bir eşleşme oluşturabilirsiniz. Örneğin bir Cabernet için, bir tabaktaki kuş üzümü, şarabın karakteristik koyu meyve aromalarını ortaya çıkarabilirken, bir tutam adaçayı, otların ipuçlarını vurgulayabilir.
Öte yandan, benzer tatların bir “iptal etkisi” olabilir bir şarabın diğer yönlerinin daha güçlü bir şekilde ortaya çıkması için birbirini dengeler. Mantarları bir kırmızıyla servis etmek, şarabın meyve karakterine daha fazla önem verebilir.
6. Olgunlaşma Süresi
Yıllanmış şaraplar farklı bir doku ve tat seti sunar. Bir şarap olgunlaştıkça, gençliğin gücü sonunda azalır; Tanenler yumuşar ve şarap daha narin ve zarif hale gelebilir. Taze meyve aromaları, şarap daha karmaşık, ikincil özellikler kazandıkça yerini dünyevi ve tuzlu notalara bırakabilir. Eski şaraplar için yemek seçerken, zenginliği ve büyük tatları azaltın ve nüansların parlamasını sağlayan daha basit yemekler arayın. Örneğin, eski bir Cabernet ile ızgara, baharatla ovuşturulmuş bir biftek yerine, stokta saatlerce kızartılmış kuzu eti deneyin.
Yiyecek ve şarap eşleştirmesi konusunda tüm kitaplar yazılmıştır ve farklı kombinasyonları deneyebilirsiniz.
Vücuda Göre Şarap Listeleri
Ağırlığa göre eşleştirme, balıklı beyaz şarap ve etli kırmızı şarap hakkındaki eski kuralın temelidir. Beyaz şarapların çoğunlukla hafif ve meyvemsi, kırmızı şarapların ise çoğunlukla tanenli ve ağır olduğu günlerde bu çok mantıklıydı. Ancak bugün, renk kodlaması her zaman işe yaramıyor.
İnsanlar gibi, şaraplar da her boyutta gelir. Onları yemekle eşleştirmek için, bir ucunda en hafif şaraplar ve diğer ucunda daha dolgun gövdeli şaraplar olacak şekilde bir spektrumda nereye uyduklarını bilmek faydalıdır. Perspektif için, yaygın olarak karşılaşılan şarapların aşağıdaki listelerini sunuyoruz.
Tamam, haklısınız: Bazı şampanyalar bazı Riesling’lerden daha hassastır ve bazı Sauvignon Blanc’lar bazı Chardonnay’lerden daha büyüktür, ancak burada geniş vuruşlarla resim yapıyoruz. Akşam yemeğine gitmek için hafif bir şarap ararken, listenin en üstündeki bir kategoriden birini seçin. Daha büyük bir şarap istediğinizde, sonuna doğru bakın.
Kendi klasik eşleşmelerinizi yapmak için geleneksel yollardan başlayın ve ardından biraz sapın. Kırmızı etli Cabernet’e takılıp kalmayın – listeye yukarı ve aşağı bakın ve Zinfandel veya Châteauneuf-du-Pape’yi deneyin. Sotelenmiş mantarlı Burgundy veya Pinot Noir yerine, bir Barbera veya kırmızı bir Bordeaux deneyin. Orijinal amaçtan çok uzaklaşmadan şarap hayatınıza biraz çeşitlilik katmanın yolu budur.
