Walsh Distillery, 1999 yılında Bernard ve Rosemary Walsh tarafından İrlanda viskilerinin uzun tarihini canlandırmak için kuruldu. Damıtımevinin amiral gemisi ise İrlandalı viskilerdir. Portföy, burbon fıçılarda yıllandırılan Irishman The Harvest, burbon fıçıları ve oloroso şeri fıçılarından yapılan Irishman single maltı ve Irishman Caribbean Cask’ı içerir. Ayrıca 12 ve 17 yıllık şişeleme de mevcuttur.
Arpa: Irishman Caribbean Cask, İrlanda single malt ve single pot still viski karışımından oluşur. Irish Single Pot Still, bir İrlanda spesiyalitesidir ve maltlanmış ve maltlanmamış arpanın bir kombinasyonundan damıtılır. Tek malt (%100 maltlı arpadan yapılmış) ile karşılaştırıldığında, tadı biraz daha baharatlıdır.
Damıtma: Irishman viskileri Walsh Damıtımevi’nde damıtılıyor. Hem tek malt hem de tek kap hala viski, bakır imbiklerde üç kez damıtılır. Üçlü damıtma, viskinin hafif karakterine katkıda bulunur.
Fıçılar: İrlandalı Karayip Fıçısı, Amerikan burbon fıçılarında ilk olgunlaşmasını alır. En önemli olay, küçük Karayip adası St. Lucia’dan Chairman’s Reserve rom fıçılarında 6 aylık bir bitiş.
Şişeleme: Walsh Damıtımevi, şişelemelerinde doğal niteliklere büyük önem vermektedir. Irishman Caribbean Cask renksiz ve filtresiz olarak gelir ve kendine özgü şişede dürüst bir %46 ile gelir.
The Irishman Caribbean Cask Tadım Notları
İrlandalı Karayip Fıçısı hafif ve tropikal olarak meyvemsi kokuyor. Ananas, kurutulmuş mango şeritleri ve hindistancevizi ile irmik pudingi kokusu alıyoruz. Beyazlatılmış badem eklenir. Orta bölümde, yeşil çayın bir izi algılanabilir. Bitişte, viskiyi hoş bir şekilde tamamlayan açık meşe ağacı notaları ortaya çıkıyor.
Tadımda, İrlandalı Karayip Fıçısı yumuşak ağız hissi ve tropikal-meyvemsi karakteri ile ilham veriyor. Ananas ve mango, portakal kabuğu ve hindistan cevizi ile buluşuyor. Orta bölümde, Karayip İrlandalı’da taze nane ve ev yapımı şeftalili buzlu çay hazır. Işıltılı meşe notaları, bitişteki yuvarlak tatlılıkla hoş bir kontrast oluşturur.
