Viskinin neyden yapıldığını hiç merak ettiniz mi ya da mükemmel dramı yaratmak için hangi malzemelerin bir araya geldiğini düşündünüz mü? Detaylara, zamana ve tutkuya gösterilen büyük özenin yanı sıra, viskiyi viski yapan temel bileşenler nelerdir ?
Temel ihtiyaçların basit, kısa bir listesi. Yine de, bu sevilen damıtılmış alkollü içeceğin üretim süreci karmaşıktır ve nesiller boyu zanaat ve tutkuyu ortaya çıkarır. Viski tahıl, su, mayadan yapılır.
Malzemelerin seçimi ve nasıl işlendikleri, viskinin nihai lezzetini ve stilini büyük ölçüde etkiler. İşte bileşenlere ve sürece daha derin bir bakış.
Su
Susuz viski yapamazsınız. Tahılı ezmek için suya ihtiyacınız var. Damıtma sırasında buharları soğutmak için su. Ruhu şişeleme gücüne kadar seyreltmek için. Birçok içki fabrikası, kaynaklar, nehirler veya göller gibi doğal su kaynaklarının yakınında bulunur. Bu çoğunlukla kolaylık sağlamak içindir, bir zamanlar tarihsel bir gerekliliktir, şimdi her şey kadar çevresel bir bonus. Bazıları size viski yapımında suyun karakterinin önemli olduğunu söylerken, diğerleri bunun çok az etkisi olduğunu veya hiç etkisi olmadığını düşünüyor. Yine de, birçok içki fabrikası suyun mineral içeriği hakkında konuşacak ve tipik olarak mineral oranı düşük, yumuşak suyu tercih edecektir.
Tahıl
Muhtemelen en önemli tek bileşen olan viski yapımında kullanılan tahıl, karakterini büyük ölçüde tanımlar. Viski, stile bağlı olarak maltlanmış (çimlendirilmiş) veya maltlanmamış birçok farklı tahıl türü kullanılarak yapılır:
Malted Arpa: Bu, en klasik viski tanesidir ve özellikle İskoçya’da tek malt için izin verilen tek viski tanesidir. Arpa tipik olarak malt ve meyvemsi tatlar verir. Maltlanmamış arpa, İrlanda tek kap hala viskisinde de belirleyici bir bileşendir.
Mısır: Bu, burbondaki birincil tahıldır, ancak aynı zamanda dünya çapında ‘tahıl viskisi’ yapmak için yaygın olarak kullanılır ve hatta yavaş yavaş Meksika viskisinde imza tahıl haline gelmektedir. Yasaya göre, burbon en az %51 mısır içermelidir ve tipik olarak tatlı, zengin bir tat verir.
Çavdar: Çavdar viskisinde veya burbon gibi alkollü içecekler için mash bills’te (tahıl tarifleri) bir bileşen olarak kullanılan çavdar, baharatlı ve güçlü bir tat verir. Çavdar viskisi hem Amerika Birleşik Devletleri’nde hem de Kanada’da en yaygın olanıdır, ancak üretim kuralları iki ülke arasında farklılık gösterir ve İskandinavya gibi bölgelerde giderek daha yaygın hale gelir.
Buğday: Bazen hem burbon hem de harmanlanmış viskilerde kullanılan buğday, ruha yumuşak, pürüzsüz bir doku katabilir.
Diğer Tahıllar
Darı (Amerikan zanaat sahnesinde daha yaygın olan ve cevizli ve dünyevi tadıyla bilinir) ve yulaf (İrlanda viskisinde tarihsel olarak önemlidir ve daha kremsi bir doku ekler) gibi pek sık görülmez.
Ayrıca buğday ve çavdarın bir melezi olan tritikale de var, pirinç ve sorgum ise bir dereceye kadar kullanılıyor (çoğunlukla Asya’da), ancak birçok ülke ve yönetmelik bu son ikisi viski olarak kullanılarak yapılan alkollü içkileri tanımıyor. Aynı şey Hindistan’da yapılan ve genellikle “viski” olarak şişelenen pekmez bazlı alkollü içkiler için de geçerlidir.
Turba
Biraz viski yapmak için, maltlı arpa turba ateşinde kurutulur. Bu, dumanlı, dünyevi bir tat verir. Bunu bir tür bileşen olarak sayabilirsiniz. Nihai ürün üzerinde kesinlikle önemli bir etkisi vardır.
Maya
Maya, fermantasyon aşamasında çok önemlidir. Tahıllar püre haline getirildikten sonra, şekerleri alkole dönüştürmek için püre maya eklenir. Bu aşama aynı zamanda viskinin lezzet profiline katkıda bulunan esterler gibi çeşitli yan ürünler de üretir. Her içki fabrikası kendi maya türünü kullanabilir ve hatta bazıları belirli tatlar geliştirmek için maya kombinasyonları kullanabilir.
Tipik olarak viski, hızlı fermantasyon ile yüksek alkol üretimi için tasarlanmış damıtıcı maya türleri ile yapılır. Giderek artan bir şekilde, bira mayası lezzet geliştirmeye daha fazla odaklanmak için kullanılıyor ve bu genellikle damıtıcı mayası ile birlikte yapılıyor.
Meşe Fıçı
Çok fazla bir bileşen değil, ancak bu elementlerin her ikisi de viskinin yaratılması için gereklidir. Damıtıldıktan sonra, ispirto yaşlanmak için tahta fıçılara (genellikle meşe) yerleştirilir. Meşe türü, fıçının önceki kullanımı (şeri, burbon veya diğer alkollü içecekler içerip içermediği) ve depolamanın çevresel koşullarının tümü viskinin tadını etkiler. Yıllandırma sırasında ispirto ahşapla etkileşime girerek vanilya, karamel ve baharat gibi tatları emer. Aynı zamanda zamanla yumuşar ve karmaşıklık geliştirir.
Çoğu yerde, viskinin yasal olarak “viski” olarak adlandırılması için en az üç yıl yaşlandırılması gerekir, ancak çoğu çok daha uzun süre yaşlandırılır. Öte yandan Bourbon, genellikle en az iki yıl yaşlandırılmasına rağmen, minimum yaşlanma şartına sahip değildir.
Özetle, viski, bileşenlerinin bir ürünüdür ve çok çeşitli stiller ve tatlar yaratmak için herhangi bir şekilde kullanılabilirler. Ezme ve fermantasyondan damıtma ve yıllandırmaya kadar sürecin her adımı viskinin karakterini şekillendirir.
