Japon mutfak geleneğinin kalbinde, koji-kin’i bulacaksınız. Japonya’nın “ulusal mantarı”, tahıllarda yetişen ve nişastaları şekere ayıran bir küftür. Miso, soya sosu, natto, mirin ve diğer ikonik Japon yemeklerine ayırt edici umami lezzetini veren şey budur. Bir Japon restoranındaysanız ve o tanıdık et suyu, mayalı kokuyu alırsanız, onu bu kadar tanınabilir kılan koji’dir.
Koji yetiştiriciliği aynı zamanda shochu yaratır. Shochu, koji ile fermente edilmiş bir nişastadan yapılmış berrak, damıtılmış bir ruhtur. Japonya’da popüler bir içecektir, ancak küresel olarak nispeten küçük bir varlığa sahiptir. Meşe ağacında yaşlandığında, yaygın olan, ancak takdir edilmeyen bir viski türü haline gelebilir.
Shochu’dan viski damıtmak uzun bir gelenektir, ancak modern sınıflandırma şemalarıyla her zaman kolayca kare oluşturmaz. Viski ve shochu, Japon vergi kanunları uyarınca düzenleme ve lisanslamaya tabidir. Bunun Hikari Distillery’nin Hakata Viskisi için büyük etkileri var.
Hikari, Hakata Viskisini Shochu’dan damıtıyor, Kyushu’dan elde edilen ve Koji ile fermente edilen arpa kullanarak yapıyorlar. Bu viskiyi Japonya’da tedarik etseler, fermente etseler, damıtsalar, yaşlandırsalar ve şişeleseler de, Japonya’da bu şekilde satamazlar. Şeri meşe fıçılarında yaşlanmaktan renk aldıktan sonra, shochu olarak nitelendirilemeyecek kadar karanlıktır. Aynı zamanda, Japon vergi kanunu sadece 90 kanıt veya daha yüksek shochu viski satışına izin vermektedir. 84 kanıtında, yurtiçinde shochu viski olarak satamazlar.
Böylece, Japonya’dan gelen bu viski iç pazarı atladı ve doğrudan Amerika’ya geldi. ABD’de, shochu viski aynı engellerle karşılaşmıyor. “Koji viskisi, ABD’de 1891’e kadar uzanıyor,” diyor distribütör ImpEx Beverages’ın başkan yardımcısı Chris Uhde, yakın zamanda bana e-posta yoluyla, “ve şimdi koji kullanılarak yapılan çok sayıda marka olduğu için, sınıflandırma taşa kilitlendi.”
Bazı Japonca ifadelerin düşük kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu Amerikan viski içicileri için bir nimet olabilir. Doğrudan Amerikan pazarına gelerek, Hakata Japon alıcıların rekabetini atlıyor. “[Hikari’nin] onu yurt içinde satabileceğini hayal edebiliyor musunuz?!” Udhe, “Hakata 18 yılı ya elde edilemez olacak ya da 1000 dolarlık önerilen bir perakende yerine şişe başına 189 dolara mal olacak” dedi. Kalite doğruysa, bu Japonya’dan üst düzey bir viski almak için mükemmel bir fırsat olabilir.
Bu ilk, en genç ifade, şeri fıçılarda 10 yıl boyunca yaşlandı. En az yaşlanma ile, en az fıçı etkisine ve shochu’nun kalan en güçlü hissine sahip olacağını umuyorum. Çizgiye ilginç bir giriş olacak ve umami kalitesini tanımlamak için en iyi şansım olmalı.
Önemli İstatistikler:% 42 ABV. Püre faturası:% 100 arpa, koji ile fermente edilmiş. 84 Kanıt. Önerilen Satış Fiyatı: 79.99 ABD Doları.
Görünüş: Pikan cevizi kahverengi.
Burun: Baharat bakımından zengin, aromatik ahşap kokuları ile açılır. Baharatın içinde, pişmiş vanilyayı andıran daha derin bir kremsilik var.
Damak: Keskin bir başlangıç hissi var, sizi bu et suyu umami kalitesiyle vuruyor. Miso çorbasının ipuçları ve tadı için genel bir et suyu vardır. Baharatlılığa lezzetli bir kaliteye sahip, güçlü odunsu kahve ve karanfil tatları vardır. Bitiş uzun, hoş bir vanilya solgunluğudur.
Özet
Hakata Viskilerinin en küçüğü shochu’nun en tanınmış varlığına sahiptir. Koji’nin umami kalitesi ve lezzeti en mevcut olanıdır ve viskinin odunsu notalarına tazelik ve kontrast sağlar. Tuzlu baharat, meşe ve vanilyanın tanıdık lezzetlerine önemli nüanslar sağlar. Kendine özgü bir dokunuşa sahip sağlam bir yudumlama viskisidir.
