İskoçya, İskoç Viskisinin evidir ve ülke, dünyanın önde gelen tek malt üreticisidir. 150’den fazla içki fabrikası şu anda güçlü Yaylalar ve engebeli kıyı bölgelerinden kentsel ortamlara ve uzak Hebrid adalarına kadar çeşitli yerlerde faaliyet göstermektedir. Damıtma tesisleri geleneksel olarak altı ana viski üretim bölgesine ayrılmıştır. Speyside, Highlands, Lowlands, Campbeltown, Islay ve Adalar ancak bunlar bugünlerde lezzet profili açısından daha az alakalı.
Viski sadece İskoçya’nın ulusal içeceği veya orada gerçekleşen bir endüstri değil, aynı zamanda ülkenin tarihinin, mirasının ve dokusunun önemli bir bölümünü oluşturur. Viski kültüre yerleşmiştir ve sadece satışlar nedeniyle değil, aynı zamanda turizm ve ilgili endüstriler nedeniyle de nakit akışına büyük ölçüde katkıda bulunur. Keşfedilecek çok şey ve tadılacak tatlar var, öyleyse ne bekliyorsunuz?
Başlıklar
Speyside
50+ damıtımevi ile dünyanın en yoğun nüfuslu viski üretim bölgesi. Bu büyük içki fabrikası konsantrasyonu, Dufftown, Elgin, Keith, Rothes kasabaları ve çevredeki bens ve glens çevresinde bulunan nispeten küçük bir alanda faaliyet göstermektedir. İskoç viskisinin en ünlü isimlerinden bazılarının yanı sıra birkaç gizli mücevheri de içerir.
Highlands
En büyük coğrafi bölge olan Highlands, en uzak İskoç viski damıtma tesislerinden bazılarına ve çeşitli stillere ev sahipliği yapmaktadır. Uzak ve geniş bir alana yayılmıştır ve güneyde ‘Highland Line’a yakın olanları, uzak kuzeyde açıkta kalan kıyı bölgelerini ve Cairngorms Ulusal Parkı’nın ortasındaki İskoçya’daki en yüksek içki fabrikasını içerir.
Lowlands
Fife Krallığı’ndan Sınırlara kadar uzanan ve Glasgow ve Edinburgh şehirlerini kapsayan zanaat damıtma hareketinin güncel bir yuvası. Bir zamanlar önemli bir üretim alanıydı, ancak 1980’lerde ve 1990’ların başında zor zamanlar geçirdi. Geleneksel olarak hafif ve taze bir tarza sahip olan bölge, şimdi İskoçya’nın en yenilikçi viskilerinden bazılarını üretiyor.
Campbeltown
Viktorya döneminde zor zamanlar geçiren, ancak şimdi hayata geri dönen bir viski güç merkezi. Campbeltown, batı Highland kıyısındaki Kintyre yarımadasında bulunur ve bir zamanlar 30+ içki fabrikasına ev sahipliği yapıyordu, ancak bu 1960’larda sadece ikiye düştü. Şimdi bölgede kurulan yeni zanaat ve zanaatkar damıtıcıları sayesinde geri dönüş yolunu pençeliyor.
Islay
Turbalı ve dumanlı İskoç viskisinin manevi evi olan Islay, ‘Hebridlerin Kraliçesi’ olarak bilinir. Bu küçük ada, 10 içki fabrikasına ev sahipliği yapıyor ve daha fazlası da boru hattında. Viski ve viski turizmi, dünyanın dört bir yanından akın eden turba viski hayranları ile adanın ekonomisine hakimdir. Speyside ile birlikte Islay, viski endüstrisinin kalbinin attığı bir yerdir.
The Islands
İskoç adaları, viski yapmak için en kasvetli ve en zor yerlerden bazıları olabilir. Buna rağmen, uzak kuzeydeki Shetlands ve Orkneys’ten, İskoçya’nın batı kıyısındaki Dış ve İç Hebridler’e ve Firth of Clyde’daki Arran’a kadar birçok adada içki fabrikaları var. Etraftaki en ilginç İskoç viskilerinden bazılarına ev sahipliği yapıyor.
İskoçya Malt’ın Evi
Viskinin tarihsel kökenleri çok tartışılabilir, ancak çok sevilen ruhun manevi evi tartışılamaz. İskoçya, şu anda faaliyette olan 150’den fazla içki fabrikası ve şu anda yapım aşamasında olan birkaç tane daha ile dünyanın önde gelen malt viski üreticisidir. İskoç viski endüstrisi için heyecan verici bir zaman.
Buna ek olarak, son 30 ila 40 yıl içinde naftalinlenmiş, hizmet dışı bırakılmış, kapatılmış veya yıkılmış birçok başka içki fabrikası var. Bunlar, 1980’lerde ve 1990’ların başında İskoç viskisi satışları düştüğünde kurban oldu. Bu kapalı içki fabrikalarından elde edilen stoklar yıllar geçtikçe azalıyor, ancak viskilerini her yıl İskoçya’da üretilen milyonlarca litreye eklerseniz, o zaman çok fazla viski elde edersiniz!
İlk sözler
Bildiğimiz şekliyle viskinin ilk kaydı 1494 yılına aitti. O zaman The Exchequer Rolls, Kral IV. James’ten Rahip John Cor’a “sekiz koza aqua vitae” talebini belgeledi. Aqua vitae, Latince’de ‘hayat suyu’ anlamına gelir, İskoç Galcesi versiyonu ise ‘uisce beatha’dır – bu daha sonra ‘viski’ olacak şekilde İngilizceleştirilmiştir. Bir koza kabaca 145 litredir, bu nedenle bu talep önemsiz bir miktar değildi tam olarak yaklaşık 1.160 litre.
Ülke, Speyside, Highlands, Lowlands, Campbeltown, adalar ve Islay olmak üzere altı viski üretim bölgesine ayrılmıştır. Her bölgenin kendi genel tarzı vardır, ancak her durumda istisnalar vardır. Bu, özellikle ülke çapında daha önce hiç olmadığı kadar yenilik yapan ve bölgeler ve stiller arasındaki sınırları bulanıklaştıran zanaat ve zanaatkar damıtma patlamasından bu yana geçerlidir.
İskoçya’nın Kalbi
Speyside, coğrafi açıdan daha küçük bölgelerden biridir, ancak 50’nin biraz üzerinde işletme damıtma tesisi yoğunluğunun en yüksek olduğu yerdir. Bu içki fabrikaları, tarihsel nedenlerden dolayı birbirine çok yakın bir şekilde sıkışmış durumda – modern ulaşımdan önceki günlerde, sürekli ve bol miktarda tedarik etmek için su ve arpaya ihtiyacınız vardı. Speyside, hem Spey Nehri’ne hem de Cairngorm Ulusal Parkı’ndan ve dağlarından akan tüm kollarına ve Aberdeenshire’daki İngiltere’nin en iyi arpa yetiştirme tarlalarından bazılarına sahipti.
Buna karşılık, Campbeltown en az sayıda içki fabrikasına sahip bölgedir – bu sadece üç, ancak planlama aşamasında birkaç tane daha var. Adaların çoğunluğu bir veya iki içki fabrikasına ev sahipliği yapmaktadır, bunun en büyük istisnası on içki fabrikasına sahip olan Islay’dir. Yine, birkaç tane daha planlama ve inşaat aşamasındadır.
Birçok içki fabrikası, verimlilik, tutarlılık, hız ve çevresel etkiyi en aza indirmek için önemli miktarda teknoloji kullanmasına rağmen, iki yüzyılı aşkın bir süredir kullanılmakta olan geleneksel süreçleri ve teknikleri kullanır. İskoçya’da viski sadece bir içecek veya bir endüstriden daha fazlasıdır. Ulusal bir simgedir ve bu gururlu ulusun tarihinin ve dokusunun bir parçasını oluşturur.
İskoçya’da her yıl yaklaşık 250 milyon litre viski üretiliyor ve bu da İskoçya’da yaşayan her insan için 125 litreye denk geliyor. İskoçya’da 40.000’den fazla insan, ülkedeki tüm işlerin %3’ünü oluşturan İskoç Viskisi üretimine bağımlıydı.
