Köpüklü Şarap Ana Türler ve Daha Fazlası

Bir şişe kabarcıklı kutlamanın evrensel bir sembolüdür. Hala muadili gibi, köpüklü şarap da çok çeşitli stilleri, bölgeleri, üretim yöntemlerini ve üzüm çeşitlerini kapsar. Aynı zamanda şaşırtıcı bir dizi fiyat noktasını da kapsar  bira bütçesinde vintage şampanya bulamayabilirsiniz, ancak Fransız kremasında, İtalyan metodo classicos’ta veya bir İspanyol kavasında bulunabilecek sonsuz sayıda yüksek kaliteli seçenek vardır.

Köpüklü Şarap Nedir?

Köpüklü şarap, önemli miktarda karbondioksit emen basit bir şaraptır. Bununla birlikte, bu karbonasyonun meydana geldiği araçlar karmaşıklık bakımından değişebilir.

Köpüklü şarapların çoğu, bir durgun şarap tabanı ile başlar. Fermantasyon işlemi sırasında maya, preslenmiş üzümlerin doğal şekerlerini ve suyunu etanol ve karbondioksite dönüştürür. Karbondioksit tipik olarak atmosfere kaçar, ancak ataların yöntemiyle köpüklü şarap (genellikle pétillant-naturel olarak adlandırılır) durumunda, şarap birincil fermantasyon tamamlanmadan önce şişelenir, karbondioksiti yakalar ve hafif karbonatlı bir şarap üretir.

Şampanya ve kava gibi diğer köpüklü şaraplar, şişede (geleneksel yöntem için) veya basınçlı paslanmaz çelik tanklarda (tank veya charmat yöntemi için) baz şaraba şeker ve mayanın eklendiği ikinci bir fermantasyona tabi tutulur.

Köpüklü Şarap Yapma Yöntemleri

Atasal Yöntem

Pétillant-naturel şaraplar için (aynı zamanda ataların yöntemi kullanılarak yapılan şarap için her şeyi kapsayan bir terim olan pét-nat olarak da adlandırılır), hala şaraplar fermantasyon bitmeden önce şişelenir, karbondioksiti yakalar ve hafif karbonatlı bir şarap üretir. Bu, köpüklü şarap yaratmanın en basit ve en eski yoludur, bu da tekniğin ataların yöntemi olarak tanımlanmasına yol açmıştır.

Pét-nats son on yılda popülaritesini artırdı ve dünya çapında üretildi, ancak Fransa’nın bazı bölgeleri özellikle stilin yeniden canlanmasıyla ilişkilendirildi. Loire Vadisi şarap üreticileri, 1990’larda atalarının tekniğini tekrar denemeye başladılar ve Montlouis-sur-Loire Appellation d’Origine Contrôlée (AOC), bölgenin geleneksel yöntem kıvılcımlarından ayırt etmelerine yardımcı olmak için 2007 yılında Pétillant Originel şişelemelerine yasal statü verdi. Gaillac AOC ve Limoux Méthode Ancestrale AOC’nin her ikisi de mauzac üzümünden pét-nats üretir ve ikincisi, özellikle ataların yöntemi köpüklü şarap üretimi için daha büyük Languedoc bölgesinde yaratılır.

Syndicat des Vins AOC de Limoux’tan temsilciler, bölgenin köpüklü şarabın ilk kez 1500’lerde yanlışlıkla (ataların yöntemiyle) yaratıldığı yer olduğunu iddia ediyor. Bir Benediktin keşişinin, sıcak hava nedeniyle fermantasyonun yanlışlıkla yeniden başlamasından sonra, bir şişe durgun şarabın içinde kabarcıkların oluştuğunu fark ettiğini söylüyorlar.

Geleneksel Yöntem

Fransa’da méthode champenoise ve İtalya’da metodo classico olarak da bilinen geleneksel yöntem, en popüler olarak Fransa’nın Şampanya bölgesinde üretilen şaraplarla ilişkilidir. Bununla birlikte, teknik küreselleşti ve İspanyol kava, İtalya’nın Franciacorta ve Trentodoc mezhepleri ve Güney Afrika’nın méthode cap classique’ini içeren şarapların üretiminde kullanılıyor.

Geleneksel yöntemde, hala şarap, şişede ikincil bir fermantasyona uğrar, kızarmış veya fındıklı olarak ortaya çıkabilecek kremsi, yuvarlak tatlar üretmek için lees (ölü maya hücrelerinin ve diğer parçacıkların birikintileri) ile temas halinde kalır. Geleneksel yöntem kullanılarak yapılan şişeler genellikle tank yöntemi kullanılarak yapılan şaraplardan daha ince, daha kalıcı kabarcıklara sahip olacaktır ve üretimin uygulamalı ve zaman alıcı doğası nedeniyle daha pahalı olma eğilimindedirler.

Bu ikincil fermantasyonu oluşturmak için, durgun şarap, likör de tiraj adı verilen küçük bir sıvı ek şarap, maya ve şeker çözeltisi ile şişelenir. Mühürlü şişe, sıvının ikinci bir fermantasyona neden olduğu, ek alkol (nihai ABV’nin yaklaşık% 1-2’si) ve şarapta sıkışıp kalan karbondioksit oluşturduğu yaşlanmak için yan tarafına yerleştirilir. Şişe yavaş yavaş devrilir ve döndürülür, böylece yapraklar boyunda toplanır, daha sonra disgorgement adı verilen bir işlemle çıkarılır. Elde edilen sıvı, ek bir şarap ve şeker karışımı ile dozlanır (şeker miktarı, amaçlanan ifadenin tatlılığına bağlı olacaktır). Mantarlandıktan sonra, köpüklü şarap daha uzun süre yaşlandırılabilir.

Tank Yöntemi

Charmat veya martinotti yöntemi olarak da bilinen tank yöntemi en yaygın olarak prosecco ile ilişkilidir, ancak lambrusco da dahil olmak üzere diğer köpüklü şaraplar için de kullanılır. Bir durgun şarap tabanı, bir şişe yerine büyük bir basınçlı paslanmaz çelik tankta ikincil bir fermantasyona uğrar. İkinci fermantasyon tamamlandıktan sonra, şarap herhangi bir tortuyu gidermek için filtrelenir, daha sonra şişelenmeden önce istenen tatlılık dengesini oluşturmak için ilave şarap ve şeker karışımı ile dozlanır.

Tank yöntemi şarapları, geleneksel yöntem kullanılarak yapılanlardan çok daha az lees ile temasa dayandığından, elde edilen sıvı daha temiz, daha genç ve meyve ileri olma eğilimindedir; üzümlerin doğal aromaları, lees’in verebileceği karmaşıklık ve kızarmış / brioche notalarından etkilenmez. Sürecin nispeten sanayileşmiş doğası, tank yöntemi şaraplarının üretilmesi ve satın alınması genellikle daha az maliyetli olduğu anlamına gelir.

Asti Yöntemi

Asti, İtalya’nın Piedmont bölgesindeki muscat blanc à petit grain (veya moscato bianco) üzümlerinden yapılan köpüklü bir şaraptır. Stil, tank yönteminden biraz farklı olan kendi yöntemine sahiptir. Asti, prosecco gibi tank fermente olmasına rağmen, sadece bir fermantasyona uğrar. Muscat üzüm suyu, hareketsiz şarap yerine, doğrudan basınçlı bir tanka aktarılır. Fermantasyonun bir kısmında, tank karbondioksiti yakalamak için kapatılır ve fermente edilmemiş şekerlerden bir miktar tatlılık elde etmek için fermantasyon erken durdurulur.

Cebri Karbonatlama

Bazı seri üretilen köpüklü şaraplar, karbondioksitin doğal fermantasyon yoluyla yaratılmak ve hapsedilmek yerine, harici bir kaynaktan baz bir şaraba enjekte edildiği zorunlu karbonasyona dayanabilir.

Yaygın Köpüklü Şarap Türleri

Alta Langa

Kireçtaşı bakımından zengin toprağı ile tanınan İtalya’nın Piedmont bölgesinde üretilen Alta Langa, geleneksel şişe içi fermantasyon yönteminin İtalyanca adı olan metodo classico tekniğini kullanıyor.

Diğer birçok metodo classico üreten mezhep gibi, Alta Langa da şarap yapım süreçlerinde, kullanılan üzüm çeşitlerinde ve lees ile temasında şampanyalara benzer. Chardonnay ve pinot noir üzümleri veya ikisinin bir karışımı ile yapılır ve en az 30 ay boyunca yapraklarda yaşlandırılmalıdır. Alta Langa her zaman bir vintage şaraptır, yani aynı yıl hasat edilen üzümlerin bir karışımı ile yapılır. Hem beyaz hem de gül versiyonlarının yanı sıra kaba doğa (dozaj yok), kaba (kuru) ve ekstra kuru (yarı tatlı) içeren dozaj (tatlılık) seviyelerini bulacaksınız. Alta Langa ayrıca bir DOCG’ye (Kontrollü ve Garantili Menşe Mezhebi) sahiptir, yani İtalyan hükümeti bunu özellikle yüksek kaliteli olarak kabul etmektedir.

Cap Classique

Şişenin içinde ikincil fermantasyonun gerçekleştiği geleneksel yöntemli köpüklü şarap, tekniğin méthode cap classique (MCC) olarak adlandırıldığı Güney Afrika’da da yapılır.

Cap classique, Stellenbosch şarap üreticisi Frans Malan’ın Fransa’nın Champagne kentinde edindiği bilgileri yerel chenin blanc üzümleriyle köpüklü bir şarap yapmak için kullandığı 1971 yılına dayanan nispeten yeni bir stildir. Bugün, cap classique herhangi bir üzüm veya karışımla yapılabilir, ancak çoğu pinot noir, chardonnay ve pinot meunier dahil olmak üzere şampanyalarda kullanılan klasik çeşitlerle yapılır. Cap classique şarapları en az 12 ay boyunca lees üzerinde oturmalıdır ve rosé de dahil olmak üzere çeşitli stillerde gelirler. Dozaj (veya tatlılık), dozaj yoktan kaba (kuru) ve yarı sn veya nektara (yarı tatlı) kadar değişir.

Cava

Cava, geleneksel yöntem kullanılarak Şampanya ile aynı şekilde üretilir. İspanyol köpüklü şarabı öncelikle Katalonya’nın Penèdes bölgesinde üretilir ve genellikle macaebo, paralleda ve xarel-lo üzümleri gibi yerel çeşitler kullanılır, ancak chardonnay ve pinot noir da bazen kullanılır.

En genç kava sınıflandırması olan cava de guarda, en az dokuz ay yaşlandırılmalıdır. Bunlar daha taze, daha hafif, daha ileri meyve profili sunma eğilimindedir. Bunun ötesinde, cava reserva (şişede minimum yaş 18 ay), cava gran reserva (30 aydan fazla) ve cava de paraje calificado (sınıflandırma daha küçük, özellikle kayda değer ve özel olarak belirlenmiş yetiştirme bölgelerinden üretilen kava ile sınırlı olmak üzere en az 36 aylık yaşlanma) içeren cava de guarda superior aralığıdır.

Yaşlı kava, şampanya ile benzerlikler taşıyacaktır, ancak birçok şişe daha düşük bir fiyat noktasında bulunabilir. Stilistik olarak, kava kaba doğa, ekstra vahşi, kaba ve yarı seco dahil olmak üzere bir dizi tatlılıkta gelebilir.

Şampanya

Şampanya belki de dünyadaki en tanınmış köpüklü şarap tarzıdır ve üretimi sıkı bir dizi parametre tarafından yönlendirilir.

Korunan bir temyiz olarak, Şampanya kuzeydoğu Fransa’nın Şampanya bölgesinde üretilmelidir. Şampanya evleri, şarabın şişede ikincil bir fermantasyona uğradığı geleneksel yöntemi veya méthode champenoise’yi kullanır. Yedi üzüm çeşidine yasal olarak izin verilmesine rağmen, şampanyanın% 99’u pinot noir, pinot meunier ve chardonnay üzümleri kullanılarak yapılır.

Şampanya, özellikle ince, kalıcı kabarcıkları ve ikincil fermantasyon sırasında lees ile uzun süreli teması ile karakterizedir. Şarap, vintage olmayan Şampanya için en az 15 ay ve vintage Şampanya için üç yıl boyunca olgunlaşmalıdır, bu da diğer birçok köpüklü şarap için gereken sürelerden daha uzundur. Şampanya serbest bırakıldıktan hemen sonra tüketilebilir, ancak birçoğunun on yıllarca yaşlanması ve ikincil ve üçüncül notalar geliştikçe daha da karmaşıklık üretmesi amaçlanmıştır.

Çoğu şampanya beyaz ve kırmızı üzümleri harmanlasa da, blanc de blancs (% 100 beyaz üzümle yapılmış) ve blanc de noirs (% 100 kırmızı üzümle yapılan beyaz bir şarap) da bulacaksınız. Bu arada Rosé Champagne, ya daha az miktarda hala kırmızı Şampanyanın bir şişelemeye karıştırılmasıyla ya da maserasyon yoluyla, pinot noir veya pinot meunier gibi kırmızı üzümlerin suyunun birkaç saat boyunca derileriyle temas etmesine izin vererek yapılır. Şampanya, (kurudan tatlıya) ekstra kaba, kaba, ekstra kuru, kuru, yarı saniye ve doux dahil olmak üzere çeşitli dozaj veya tatlılık seviyelerinde gelir.

Crémant

Şampanyaya kaliteli ve daha uygun fiyatlı bir alternatif olarak bilinen crémant, bir başka geleneksel yöntemli Fransız köpüklü şarabıdır. Ancak Şampanyanın Şampanya bölgesinde yapılması gerekirken, kremat Fransa’nın sekiz bölgesinde ve Lüksemburg’da üretilmektedir. Şişeler tipik olarak benzer kalitede bir şişe şampanyanın fiyatının yaklaşık yarısı kadar çalışabilir.

Şampanya’da olduğu gibi, crémant genellikle lees ile uzun temastan gelen brioche notalarına sahiptir. Ayrıca, üzümlerin manuel olarak toplanması ve en az dokuz ay yaşlanma gibi katı düzenlemelere tabi tutulurken, seçkin crémant de Bourgogne gibi bazı şişelerin en az 24 ay yaşlanması gerekir. Üzüm karışımları bölgeye göre değişecektir; en ünlüleri arasında crémant d’Alsace (genellikle pinot blanc, pinot gris, auxerrois, chardonnay, riesling veya pinot noir ile yapılır), crémant de Loire (chardonnay, pinot noir, chenin blanc, orbois, cabernet franc, cabernet sauvignon, grolleau, veya pineau d’Audis ile yapılır) ve crémant de Limoux (chenin blanc, chardonnay, mauzac veya pinot noir ile yapılır). Beyaz ve gül stillerinde crémant’ın yanı sıra vahşi doğadan doux’a kadar çeşitli tatlılık seviyeleri bulacaksınız.

Franciacorta

Prosecco genellikle şampanyanın İtalyan versiyonu olarak sunulsa da, Franciacorta aslında Fransız ışıltısıyla daha fazla benzerlik taşıyor. Lombardi bölgesinin ılıman Franciacorta bölgesinde yapılmış, geleneksel Şampanya yöntemini (metodo classico) kullanır ve Şampanya gibi, Franciacorta da chardonnay ve pinot noir üzümlerini kullanır, ancak pinot blanc ve erbamat üzümlerine de izin verilir.

Franciacorta, en az 18 ay boyunca lees üzerinde dinlenirken, millesimato ve riserva etiketli vintage şişeler sırasıyla en az 30 ve 60 ay boyunca lees üzerinde dinlenmelidir. Franciacorta, Şampanyadan daha fazla buzul toprağına sahiptir, bu da genellikle daha fazla mineralite gösteren şaraplarla sonuçlanır. Tatlılık seviyeleri arasında dossagio sıfır, ekstra kaba, ekstra kuru ve yarı saniye bulunur. Franciacorta’nın bir DOCG’si (Kontrollü ve Garantili Menşe Mezhebi) vardır, yani İtalyan hükümeti bunu özellikle yüksek kaliteli olarak kabul etmektedir.

Lambrusco

Lambrusco, kuzey İtalya’da, çoğunlukla Emilia-Romagna bölgesinde üretilen meyveli bir frizzante (hafif köpüklü) kırmızı şarap türüdür. Adını, üretildiği lambrusco üzümünden almıştır. Üzümün 60’tan fazla çeşidi vardır, ancak şarap üretiminde en yaygın olanları lambrusco di sorbara, lambrusco maestri, lambrusco grasparossa ve lambrusco salamino’dur.

Prosecco gibi, birçok lambrusco, basınçlı tanklarda ikinci bir fermantasyona tabi tutuldukları charmat veya martinotti yöntemi kullanılarak karbonatlanır. Bununla birlikte, bazı lambruscoslar, birincil fermantasyon sırasında karbonasyonun şişe içinde gerçekleştiği atasal yöntemi kullanacak ve diğerleri Şampanya gibi geleneksel yöntemi kullanabilecektir. Lambrusco, secco (kuru), semisecco (off-dry), amabile (yarı tatlı) ve dolce (tatlı) stillerinde gelir. Genellikle çok gıda dostu olarak kabul edilirler ve çilek, siyah reçel ve menekşe notalarını gösterirler.

Pétillant-Naturel 

16. yüzyıla tarihlenen pétillant-naturel (kabaca “doğal olarak köpüklü” ye çevrilir), köpüklü şarap yapımının en eski örneğidir. Şarap, ataların yöntemi kullanılarak yapılır, yani hala ilk fermantasyonundan geçerken şişelenir ve hafif gazlı köpüklü şarap üretmek için doğal olarak oluşan karbondioksiti yakalar.

Pét-nats, çok çeşitli üzümlerle tüm dünyada üretilebilir. Şampanya ve kava gibi korumalı tanımlamalar kadar düzenlenmiş olmadıklarından, daha az tutarlı olma eğilimindedirler ve şişede her zaman “pétillant-naturel” kelimelerini bulamazsınız, bunun yerine İtalyan pét-nats durumunda “şişe fermente edilmiş”, “méthode ancestrale” veya “col fondo” gibi terimler görürsünüz. Fermantasyondan kaynaklanan tortu genellikle şişenin içinde bırakılır ve bu nedenle ifadeler bulanıklıklarında büyük ölçüde değişebilir.

Arjantin

Prosecco, genellikle İtalya’nın Veneto ve Friuli Venezia Giulia bölgeleriyle ilişkilendirilen köpüklü bir şaraptır. Glera üzümü (şarabın en az% 85’ini oluşturmalıdır) ile yapılır ve tank (martinotti) yöntemini kullanır.

Tanklarda, şarabın minimum lees teması vardır, bu da üzümlerin birincil aroma ve lezzetlerinin daha fazlasını korumasına neden olur. Yöntem ayrıca daha büyük, daha az kalıcı kabarcıklarla sonuçlanır. Prosecco tipik olarak on yıllarca yaşlanmak yerine, üretimin ilk birkaç yılında tüketilmek üzere tasarlanmıştır.

Bu faktörler, geleneksel tarzda yapılan şaraplara kıyasla prosecco’nun bütçe dostu itibarına katkıda bulunur. Prosecco genellikle her seviyede uygun fiyatlı olmasına rağmen (20 $ ‘ın altında iyi bir şişeyi kolayca bulabilirsiniz), Prosecco DOC giriş seviyesi tekliftir, Prosecco Superiore DOCG ise özel bir bölgede yapılan şarabı ifade eder. Prosecco kaba, ekstra kuru ve kuru stillerde gelir. Her ne kadar köpüklü prosecco spumante olarak adlandırılsa ve piyasadaki şişelerin% 95’ini oluştursa da, aynı zamanda frizzante (yarı köpüklü) ve tranquillo (hala) tarzlarında da gelir.

Arjantin

Sekt, çok çeşitli Alman ve Avusturya köpüklü şaraplarını kapsamaktadır. Herhangi bir üzümden yapılabilir ve beyaz, kırmızı ve gül stillerinde gelir. Farklı yöntemler kullanılarak da yapılabilir. Spektrumun bütçe ucundaki şişeler tipik olarak büyük tanklarda ikinci fermantasyona uğrarken, üst düzey sektler şampanya gibi şişe fermente edilir. Seket’in kendisi korumalı bir terim olmasa da, bazı etiketler daha kaliteli bir ürünü göstermeyi amaçlamaktadır. Deutscher Sekt sadece Alman üzümlerinden yapılabilir; Sekt bestimmter Anbaugebiete (Sekt b.A.), Almanya’nın önde gelen 13 şarap üretim bölgesinden birinde (Mosel Vadisi gibi) yetiştirilmelidir; Winzersekt ise şişe fermente edilmiş ve en az dokuz ay boyunca yaşlandırılmış şarapları ifade eder. Sekt genellikle riesling ve gewürztraminer gibi tanınmış Alman üzümleriyle yapılır ve yeşil elma, taş meyve ve narenciye notalarıyla sonuçlanır.

Trentodoc

Trentodoc, İtalya’nın Trentino bölgesinde sadece chardonnay, pinot noir, pinot blanc ve pinot meunier üzümleri kullanılarak yapılır. Bu metodo classico şarabı, kazara olmayan Şampanya yapmak için de kullanılan şişe içi fermantasyon yöntemini kullanır. 20. yüzyılın başında, şarap üreticisi Giulio Ferrari, Şampanya şarabı yetiştirme bölgesi ile Trentino’nun yüksek rakımlı üzüm bağları arasında benzerlikler tespit etti ve 1993’te Trentodoc, İtalya’da resmi olarak metodo classico olarak sınıflandırılan ilk şarap oldu (Franciacorta ve Alta Langa diğer yaygın metodo classico mezhepleridir).

Trentino, şiddetli gündüz-gece sıcaklık kaymalarının parlak asitliğe sahip aromatik üzümler ürettiği eşsiz dağlık üzüm bağları ile bilinir. Trentodoc için alışveriş yaparken, bruts, rosés, vintage millesimato şişelemeleri ve daha uzun yaşlı riservalar bulacaksınız. Vintage olmayan Trentodoc en az 15 ay boyunca lees üzerinde yaşlanırken, vintage Trentodoc en az 24 ay ve riservas en az 36 ay boyunca yaşlanır. Trentodoc ayrıca İtalyan hükümetinden bir DOC’a (Kontrollü Menşe Mezhebi) sahiptir.