Başlıklar
Şarap Üzümle Başlar
Ticari şarap yapımında 1.300’den fazla üzüm çeşidi kullanılmaktadır, ancak seçkin birkaç Vitis vinifera çeşidi “asil” statü kazanmıştır ve dünyanın en saygın şaraplarının çoğundan sorumludur.
Bu üzümler tipik olarak asırlıktır, anavatanlarında kutlanır ve dünyayı dolaşarak uzak yerlerde başarı elde eder. Çok yönlü kişilikleri sayısız toprak ve iklimde parlıyor ve sayısız stil sunuyor. Wine Spectator’ın Üzümlerinizi Tanıyın endeksi, kökenleri, kilit bölgeleri, lezzet profilleri ve daha fazlası dahil olmak üzere bu önemli çeşitlerin her birine bir giriş sunar.
Kırmızı Çeşitleri
Kırmızı şarap, kırmızı veya siyah üzümlerden yapılır ve şarabın rengi, üzüm kabuklarının fermantasyon sırasında şarapla temas etmesinden gelir. Kırmızı şarap üzümleri, şaraba derin renk, güçlü tatlar ve tanenler kazandırır.
Bu üzümler, dünyanın dört bir yanında farklı iklim ve toprak koşullarında yetiştirilir ve her bölge, üzümlerin karakterine kendine özgü özellikler katar.
Cabernet Sauvignon

Bordeaux’ya özgü Cabernet Sauvignon, kalın mavi kabuklara sahiptir, bu da elde edilen şaraplara bol miktarda tanen ve fenolik verir ve onları özellikle yaşlanmaya değer kılar. Son 50 yılda, Cabernet Sauvignon, Yeni Dünya’nın tüm büyük şarapçılık bölgelerine yayıldı ve Fransa’nın en önemli üzümlerinden biri olmaya devam ediyor.
Geç tomurcuklanan, orta ila geç olgunlaşan bir üzüm olan Cabernet Sauvignon, sıcak iklimlerde, özellikle iyi drene edilmiş çakıllı topraklarda en iyi performansı gösterir. Muhtemelen en iyi, Merlot ve Cabernet Franc tarafından desteklenen Bordeaux’nun Sol Yaka karışımlarının ana bileşeni olarak bilinir. Avrupa’nın başka yerlerinde, İtalya’nın süper Toskanalarının bir direği haline geldi. Ancak sıcak havaya olan takdiri, Avustralya, Washington, Şili ve en önemlisi Kaliforniya’nın Napa Vadisi gibi Yeni Dünya bölgelerinde neden başarı bulduğunu da açıklıyor.
Cabernet Sauvignon’un Fransız stilleri, üzümün tuzlu, bitkisel ve mineral özelliklerini öne çıkarma eğilimindeyken, Yeni Dünya versiyonları daha çok peluş böğürtlen ve siyah frenk üzümü meyvesinin yanı sıra meyan kökü gibi zengin notalara odaklanır. Ancak bu stilleri tipik olarak birleştiren şey, Cabernet’in tanenli yapısı ve dünya çapında popüler olan meşe yaşlanma işlemidir ve şaraplara meşe türüne ve içinde geçirilen zamana bağlı olarak ek sedir, yıldız anason ve tütün notaları verir. Ve bazı Cabernet’ler gençliklerinde ulaşılabilir olan meyve ileri tarzlarda yapılırken, en iyi örnekler bazen on yıllar boyunca yaşlanmak için inşa edilir.
Grenache

Grenache, İspanya’da Garnacha ve İtalya’da Cannonau olarak bilinen kırmızı üzümün Fransızca adıdır. Bugün Grenache, Fransa’nın Güney Rhône Vadisi’ndeki kırmızı karışımların yıldızıdır ve Châteauneuf-du-Pape’de zirveye ulaşır. Priorat’ta baskın olduğu ve Rioja ve diğer bölgelerde Tempranillo ile karışımların bir bileşeni olduğu İspanya’da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Cannonau, İtalya’nın Sardunya’sındaki ana üzümlerden biridir. Ayrıca Yeni Dünya’da, Kaliforniya ve Avustralya gibi yerlerde artan bir varlığa sahiptir.
Grenache erken tomurcuklanır ancak geç olgunlaşır. Sıcak iklimlerde büyür ve çakıl gibi taşlı toprakların yanı sıra kireçtaşı, kil ve kumu sever. Châteauneuf-du-Pape’de üzüm bağları, galet adı verilen büyük, yuvarlak taşlarla süslenmiştir. Şaraplar düşük ila orta derecede asitliğe sahip olma eğilimindedir ve meyveler yüksek şeker seviyelerine ulaşabilir, bu da nispeten yüksek alkollü şaraplarla sonuçlanır, ancak yine de canlı meyvelerle dengeyi korur.
Grenache, nerede yetiştirildiğine ve aynı zamanda hangi üzümlerle harmanlandığına bağlı olarak stil açısından büyük farklılıklar gösterebilir – Syrah ve Mourvèdre ortak ortaklardır. Genel olarak şaraplar, kiraz, ahududu ve böğürtlen gibi kırmızı ve koyu meyvelerin bir karışımını gösterir. Genellikle karabiber ve yıldız anason notaları ile kendini gösteren bazı baharatlara sahip olabilirler ve ayrıca defne yaprağı ve tütün gibi belirgin kuru bitki nitelikleri gösterebilirler.
Malbec

Malbec, Côt olarak da bilinen Güneybatı Fransa’da ortaya çıktı; hala bölgenin en üst unvanı olan Cahors’taki ana üzümdür. Bir zamanlar Bordeaux’nun kırmızılarında önemli bir harmanlama ortağıydı, ancak orada büyük ölçüde gözden düştü. Fransa’nın daha kuzeyinde, Loire Vadisi’nde bir varlığı var. Bununla birlikte, bugün Malbec en çok, imza niteliğindeki kırmızı üzüm haline geldiği Arjantin ile ilişkilidir. Ayrıca Şili ve Avustralya da dahil olmak üzere diğer Yeni Dünya bölgelerinde de yetiştirilmektedir.
Malbec orta olgunlaşır, kalın kabuklara ve yapılandırılmış, tam gövdeli şaraplar yapan küçük, konsantre koyu mor meyvelere sahiptir. Üzüm çeşitli toprak türlerinde yetişir, ancak kireçtaşının yanı sıra kil ve kuma da afinite göstermiştir. Bağda yaygın tehditler arasında don, çürüme ve coulure bulunur ve bu da kuru koşulları ideal hale getirir.
Genel olarak Malbec, erik ve ahududu da dahil olmak üzere bir dizi siyah ve kırmızı meyvenin yanı sıra zengin çikolata ve meyan kökü notaları ve bazı bitki ve baharat vurguları gösterir. Cahors Malbec, ağır tanenlere sahip olma eğilimindedir ve oldukça rustik ve tuzlu olabilir. Arjantin’in Malbec’leri tipik olarak daha gürdür, daha yumuşak tanenler ve daha sulu meyveler içerir.
Merlot

Merlot, Cabernet Sauvignon ile birlikte en önemli Bordeaux çeşitlerinden biridir. Cabernet’ten daha etlidir ve daha erken olgunlaşır, bu da peluş tanenler ve meyveler içeren daha yumuşak şaraplarla sonuçlanır. Bordeaux, üzümün anavatanıdır ve burada Pomerol ve St.-Emilion gibi Sağ Yaka unvanlarında baskın üzümdür ve Sol Yaka’da destekleyici bir rol oynar. Ayrıca, 1990’ların ortalarında Kaliforniya’da hem tek çeşit şarap olarak hem de bir karışımın parçası olarak kayda değer bir patlama ile uluslararası bir varlık kazandı. Fransa ve Kaliforniya, Merlot’un en önemli yetiştiricileri olsa da, İtalya, Avustralya, Washington, New York ve daha fazlasından gelen versiyonlar aramaya değer.
Merlot, kil ve kireçtaşı gibi nemi iyi tutan serin topraklarda en iyi şekilde yetişir. Asitlik ile dengelenmiş optimum meyve ile kaliteli şaraplar elde etmek için bağda dikkatli dikkat gerektiren kuvvetli, yüksek verimli bir üzümdür. İnce kabuğu ve gevşek salkımları nedeniyle Merlot, dona ve çürümeye karşı da hassastır.
İdeal koşullar altında Merlot, erik, böğürtlen ve ahududu gibi olgun, zengin meyve aromaları ile kendi başına parlar ve Bordeaux tarzı karışımlara peluş bir meyve tabakası ve esneklik katar. Merlot yeni meşe fıçılarda yaşlandırıldığında tarçın veya meyan kökü ipuçları ortaya çıkabilir.
Nebbiolo

Nebbiolo, bölgenin en önemli kırmızı üzümü olmaya devam ettiği İtalya’daki Piedmont’ta ortaya çıktı. Adı, üzümün geleneksel olarak yetiştiği tepelerin bir özelliği olan sis anlamına gelen İtalyanca nebbia kelimesinden gelir. Nebbiolo kalın kabuklu, erken tomurcuklanan ve geç olgunlaşan; Tamamen olgunlaşması için uzun süre güneş ışığına ihtiyaç duyar ve maksimum maruz kalma için genellikle güneye veya güneybatıya bakan yamaçlara ekilir. En iyi örnekler, bazıları kumlu topraklara ekilen kalkerli marn bağlarından gelir.
Titiz doğası, bazı dikimler Kaliforniya, Avustralya ve Arjantin’de bulunmasına rağmen, uluslararası üretimi zorlaştırdı. Bugün Nebbiolo’nun gerçek evi Piedmont, özellikle Barolo ve Barbaresco unvanlarıdır, ancak Lombardiya ve Valle d’Aosta gibi diğer kuzey İtalya bölgeleri de önemli Nebbiolo üretimine sahiptir.
Nebbiolo, yüksek düzeyde asitlik ve tanen içeren şaraplar yapar, bu da onları gençliklerinde biraz sıkı ve sert yapar, ancak onları özellikle yaşlanmaya değer hale getirmek için yeterli omurga sağlar. Şaraplar, gül ve menekşe gibi çiçek notalarının yanı sıra deri, meyan kökü ve otlarla desteklenen kiraz, erik ve çilek meyvesini gösterir. Yaşla birlikte Nebbiolo’nun tanenleri yumuşar, rengi tuğla tonuna dönüşür ve lezzet profili kuru meyve, av eti ve mantar, bazen trüf mantarı notaları geliştirir.
Pinot Noir

Pinot Noir, Vitis vinifera asma türüne ait bir kırmızı üzüm çeşididir. Büyük olasılıkla en az 1.800 yıl önce Fransa’nın Burgonya bölgesinde ortaya çıktı. “Pinot” adı, Fransızca pineau (“çam”) kelimesinden türemiştir, bu da Pinot Noir’in adının kelimenin tam anlamıyla “karaçam” anlamına geldiği anlamına gelir. Fransız dilbilim veri tabanı Centre Nationale de Ressources Textuelles et Lexicales’e göre, bu isim asmanın çam kozalaklarına benzer şekilde şekillendirilmiş koyu üzüm salkımlarını ifade eder.
Pinot Noir, şaşırtıcı olmayan bir şekilde, çeşidin gri ve beyaz renkli mutasyonları olan benzer şekilde adlandırılan Pinot Gris ve Pinot Blanc üzümlerinin yanı sıra kırmızı Pinot Meunier ile ilgilidir. (Pinot Noir aynı zamanda Syrah da dahil olmak üzere birçok iyi bilinen çeşidin atasıdır.) Dünya çapında “Dijon” (Burgonya bölgesinin başkenti), “Pommard” (Burgonya’da bir köy) ve “Mount Eden” (Kaliforniya’daki en eski Pinot klonlarından biri) gibi isimler taşıyan bir dizi Pinot Noir klonu yetiştirilmektedir.
Pinot Noir en çok kırmızı şarap yapmakla tanınırken, üzümleri aynı zamanda roze şaraplar (örneğin, Fransa’nın Loire Vadisi’ndeki Sancerre rosé), beyaz şaraplar ve köpüklü şaraplar üretmek için de kullanılabilir. Gerçekten de, Pinot Noir ve Pinot Meunier, İtalya’da köpüklü Franciacorta ve Trentodoc şaraplarının yanı sıra şampanya yapmak için kullanılan onaylanmış üç üzümden ikisidir.
Sangiovese

Sangiovese adı, “Jove’un kanı” anlamına gelen Latince sanguis Jovis’ten gelir. Rengi etimolojisini yansıtır: Şaraplar tuğla kırmızısından bakır rengine kadar değişir ve oldukça konsantre olabilir. Üzüm aslen güney İtalya’dan olmasına rağmen, Toskana’nın orta bölgesi dünyanın en iyi Sangiovese şaraplarına sahiptir. Ülkede en çok ekilen üzüm çeşididir.
Marn ve kumtaşı topraklarında en iyi yetişen geç olgunlaşan bir çeşit olan Sangiovese, yüksek asitli tanenli şaraplar verir ve bu da bazen gençliklerinde yaklaşmalarını zorlaştırabilir. Ancak, en iyisi inanılmaz derecede karmaşık ve uzun ömürlüdür. Lezzet profilleri kiraz, erik ve kırmızı kuş üzümü eğilimindedir, ancak aynı zamanda karakter olarak lezzetli olabilir, toprak ve mineral notaları ve kakule gibi baharatlar gösterebilir.
Syrah

Bu koyu tenli kırmızı üzüm, büyük olasılıkla, hala en ünlü evi olarak kabul edilen Fransa’nın Rhône Vadisi’nden gelmektedir. Syrah, Kuzey Rhône Vadisi’nin kırmızılarındaki tek üzümdür, ancak aynı zamanda Grenache bazlı şaraplara yapı ve gövde kattığı Châteauneuf-du-Pape de dahil olmak üzere Güney Rhône unvanlarında bir harmanlama ortağıdır. Üzüm 19. yüzyılda Avustralya’ya getirildi ve orada daha çok Güney Afrika’da bazen Şiraz olarak da adlandırılıyor.
Syrah genellikle geç tomurcuklanır ve orta olgunlaşır ve asmalar hastalığa karşı oldukça dirençlidir. Taşlı topraklarda, özellikle granit içerikli topraklarda özellikle iyi sonuç verir, ancak aynı zamanda killi, tınlı ve kireçli topraklarda da başarılıdır.
Hem Eski hem de Yeni Dünya Syrah’ları tipik olarak oldukça yaşlı olarak kabul edilir. Üzümde böğürtlen, erik ve yaban mersini notalarının yanı sıra karabiber, zeytin, biberiye ve lavanta notaları bulunur. Eski Dünya versiyonları biraz daha yağsızdır ve tuzlu bir karakteri vurgularken, sıcak iklimler genellikle daha olgun, daha cesur meyveli şaraplar verir.
Tempranillo

Tempranillo, kökenlerini İber Yarımadası’na kadar takip eder. Hala en çok İspanya ile, özellikle Rioja ve Ribera del Duero bölgeleri ile ilişkilidir. Ayrıca Tinta Roriz olarak bilinen Portekiz’de de yaygın olarak yetiştirilmektedir. Arjantin’de de bazı önemli dikimler var.
Tempranillo, siyah, kalın kabuklu meyvelerin sıkı kümelerinde yetişir. Erken tomurcuklanır ve olgunlaşır – “temprano” İspanyolca’da “erken” anlamına gelir – ve genellikle sıcak günleri ve serin geceleri sever. Üzüm, kireçli ve killi toprakların yanı sıra tebeşir ve kireçtaşı için en uygun olanıdır.
Tempranillo’nun profili, çoğunlukla şarap yapım tekniklerine bağlı olarak değişir, ancak ayırt edici özelliklere sahiptir. Orta ila yüksek seviyelerde tanen ve asitliğe sahip orta ila tam gövdeli kırmızılar yapar. Kiraz ve erik dahil olmak üzere kırmızı ve koyu meyvelerin yanı sıra toprak ve bitki notalarının bir karışımını gösterir; Asitliği bazen turunçgiller ve portakal kabuğu benzeri olabilir. Meşe yaşlanması, geleneksel olarak Amerikan meşesinde olan Tempranillo için çok yaygındır, ancak Fransız meşesi modern tarzlarda da kullanılır. Bu, vanilya ve kakao tozu gibi tatlar verecektir.
Zinfandel

Bu üzümün genetik kökleri, Crljenak veya Tribidrag olarak bilinen günümüz Hırvatistan’ına kadar izlenebilir; hem Zinfandel hem de güney İtalyan üzümü Primitivo, bu Hırvat çeşidinin klonlarıdır. Uluslararası kökenlerine rağmen, Zinfandel en yaygın olarak Kaliforniya’da ekilir ve en başarılıdır. Amerikalılar üzümü 1980’lerde ve 90’larda popüler olan kuru bir allık şarabı olan beyaz Zinfandel ile ilişkilendirebilir, ancak o zamandan beri ciddi bir kırmızı şarap olarak kendine geldi.
Zinfandel, ince kabuklu, orta ila geç olgunlaşan bir çeşittir; Düzensiz bir şekilde olgunlaşma eğilimindedir ve en başarılı şekilde sıcak iklimlerde ve fakir, iyi drene edilmiş topraklarda yetişir. En iyi örneklerden bazıları, üzümün doğal olarak yüksek verimini sınırlayan ve üzümün meyve aromalarını yoğunlaştıran eski asmalardan yapılır. Genel olarak, Zinfandels yüksek asitliğe ve hafif tanenlere sahiptir, kiraz, ahududu ve yaban mersini gibi olgun, bazen reçelli meyve aromaları vardır. Karabiber de imza niteliğindeki bir özelliktir ve bazı versiyonlarda adaçayı ve dereotu gibi bitkisel detaylar sergilenir.
Beyaz Çeşitleri
Beyaz şarap, beyaz veya yeşil üzümlerden yapılan, ferahlatıcı ve genellikle daha hafif bir içim sunan bir şarap türüdür. Beyaz şarap yapımında üzüm kabukları fermantasyon sırasında şarapla temas etmez, bu da şarabın açık sarı veya altın renginde olmasını sağlar.
Bu beyaz üzüm çeşitleri, farklı toprak ve iklim koşullarında yetiştirilerek çeşitli karakterlere sahip şaraplar üretir. Beyaz şaraplar genellikle serinletici ve meyvemsi bir profil sunduğu için, aperitif olarak ya da hafif yemeklerle mükemmel bir uyum sağlar.
Chardonnay

Bu beyaz üzüm, adını Fransa’nın Burgonya’nın Mâconnais bölgesindeki bir köyden alır. Bugün orada yaygın olarak yetiştirilmeye devam ediyor, ancak çeşitlilik 1970’lerde o kadar popüler hale geldi ki, bir süre için ABD’de neredeyse “beyaz şarap” ile eşanlamlı hale geldi. Bugün, dünyadaki hemen hemen her şarap üreten bölge Chardonnay yetiştiriyor.
Bu erken tomurcuklanan ve erken olgunlaşan çeşidin yetiştirilmesi nispeten kolaydır ve bu da şarap üreticileri için çekiciliğini açıklar. Asmaları için en iyi topraklar kireçtaşı, tebeşir ve kalkerli kildir. Chardonnay’ın ana çekiciliği çok yönlülüğünde yatmaktadır: Terörü veya nerede yetiştirildiğine dair bir duyguyu tercüme etme ve çok çeşitli şarap yapım tekniklerine olumlu yanıt verme yeteneği, yetiştiriciler ve şarap üreticileri arasındaki popülaritesini artırmıştır.
Soğuk iklim Chardonnays, taze narenciye, meyve bahçesi ve limon, elma, armut ve şeftali gibi çekirdekli meyve aromaları ile daha zayıf bir profile sahip olma eğilimindedir. Bu stiller çoğunlukla Fransa’da bulunur – tabii ki Burgonya, ancak Chardonnay’in kabarcıklı karışımında önemli bir rol oynadığı Şampanya gibi diğer bölgelerde de bulunur. Daha sıcak iklimlerden gelen Chardonnays daha olgun meyve gösterir; California, New World Chardonnay’ın en iyi bilinen üreticisidir, ancak Oregon ve Avustralya da yüksek kaliteli versiyonlar üretmektedir. Dünyanın dört bir yanındaki şarap üreticileri, tereyağı, krema, kızarmış ekmek ve unlu mamuller baharat notaları veren malolaktik fermantasyon, lees karıştırma veya meşe yaşlanmasını kullanmayı seçebilirler.
Chenin Blanc

Chenin Blanc, Fransa’nın Loire Vadisi’nde, muhtemelen bugün dünyanın en beğenilen Chenin’lerini yapan Anjou alt bölgesinde ortaya çıktı. Üzümün sınırları, Steen olarak da bilinen Güney Afrika’ya ve ABD’deki bazı bölgelere, özellikle de Kaliforniya’ya genişledi.
Chenin Blanc erken tomurcuklanır, orta olgunlaşır ve sileks, şist, kum ve kil dahil olmak üzere çeşitli toprak türlerinde başarıyla büyür. Çeşitli stillerde ve tatlılık seviyelerinde yapılır. Fransa’da Chenins, üzümün yüksek asitliğini, meyve bahçesi ve turunçgil aromalarını ve hanımeli gibi çiçek notalarını vurgular. Bu, yalnızca kuru versiyonlara ev sahipliği yapan Savennières’in yanı sıra kuru, kuru ve tatlı şişelemelerin yapıldığı Vouvray’de de geçerlidir. Chenin Blanc, botrytis’e karşı hassastır ve Coteaux du Layon ve Quarts de Chaume’den gelenler gibi daha zengin tatlı-şarap stillerinin üretilmesini sağlar.
Yeni Dünya’da, özellikle Güney Afrika’da ve Kaliforniya’da, Chenin Blanc çoğunlukla kuru bir tarzda yapılır, ancak daha olgun, bazen tropikal meyvelerle yapılır. Bununla birlikte, bir avuç Güney Afrikalı üretici üzümü tatlı tarzı “saman şaraplarında” kullanıyor. Küresel olarak, üreticiler genellikle Chenins’i meşe ağacında yaşlandırmanın yanı sıra, tatlı çörek, kızarmış ekmek ve ceviz notalarını vurgulayan tortularında malolaktik fermantasyona ve yaşlanmaya maruz bırakmayı tercih ediyorlar.
Gewürztraminer

Gewürztraminer, muhtemelen şu anda kuzeydoğu Fransa ve güneybatı Almanya’da ortaya çıkan Fransız üzümü Savagnin’in pembe tenli bir mutasyonudur. Kökenlerine uygun olarak, Gewürztraminer en çok Fransa’nın Alsace bölgesinde bilinir ve en başarılıdır, ancak aynı zamanda Almanya’da ve kuzey İtalya’daki Alto Adige’de de öne çıkmaktadır. Üzüm, serin iklimleri tercih ettiği için Yeni Dünya’da pek bir varlığa sahip değil, ancak New York, California ve Washington’da bir ev buldu.
Gewürztraminer killi topraklarda en iyisini yapar ve tipik olarak tam gövdeli ve olgun, yüksek alkollü ve nispeten düşük asitli şaraplar yapar. Ayrıca oldukça aromatiktirler, greyfurt, lychee ve şeftali meyvesini tamamlayan gül, zencefil, bal ve portakal kabuğunun parfümlü notalarını gösterirler. En iyi örnekler zenginlik ve asitlik arasında bir denge kurar. Dünyanın her yerinde Gewürztraminer, geç hasat veya şişelenmiş versiyonlar da dahil olmak üzere kuru, kuru olmayan ve tatlı stillerde yapılır.
Pinot Grigio/Pinot Gris

Pinot Gris’in genetik kökleri hem Fransa’nın Burgonya bölgesine hem de güneybatı Almanya’ya kadar izlenebilir ve kırmızı üzüm Pinot Noir’in daha açık tenli bir mutasyonudur. Bugün, Burgonya’da yetişen nispeten az Pinot Gris var, ancak dünyanın en çok övülen versiyonlarından bazılarına ev sahipliği yapan Fransa’nın Alsace bölgesinde önemli hale geldi. Pinot Grigio olarak bilinen kuzey İtalya’ya ve Oregon da dahil olmak üzere Yeni Dünya bölgelerine yayılmıştır. Ayrıca Grauburgunder olarak bilinen Almanya’da da yetiştirilmektedir.
Pinot Gris’in meyveleri çoğu beyaz üzümden çok daha koyudur ve pembe ve mor tonlara ulaşır. Erken tomurcuklanır ve erken olgunlaşır ve nispeten düşük asitlik üretir, bu da onu serin iklimler için en uygun hale getirir, bu da elde edilen şaraplara bir dereceye kadar tazelik sağlar. Aynı zamanda doğal olarak yüksek şeker seviyelerine sahiptir; Bazı üreticiler geç hasat şarapları yapmayı tercih ediyor.
Alsace’de Pinot Gris şarapları doku olarak etli ve orta ila tam gövdelidir, çiçek ve baharat notaları ile vurgulanan ince meyve bahçesi ve çekirdekli meyveler gösterir. En iyi örnekler, üzümün düşük asitlik ve yüksek alkole olan doğal eğilimine rağmen taze kalır. Ancak, İtalyan Pinot Grigio o kadar farklı ki bazen aynı üzüm olduğuna inanmak zor. Toplu üretim versiyonları, lezzet pahasına yüksek asitliği koruyarak çok erken toplanan üzümlerden yapılır. Daha ciddi örnekler, şarapların genellikle hafif ila orta gövdeli olduğu, çiçek, meyve bahçesi ve çekirdekli meyve aromalarının eşlik ettiği taşlı, mineral notalı olduğu Trentino-Alto Adige ve Friuli Venezia-Giulia’dan geliyor.
Riesling

Riesling’in, dünya çapında bu şarapların lider üreticisi olmaya devam eden ve kemik kurusundan tatlıya ve aradaki her şeye kadar çeşitli stiller yapan Almanya’da ortaya çıktığına inanılıyor. Fransız-Alman sınırının diğer tarafında, Alsace aynı zamanda Riesling’in en saygın kaynaklarından biridir ve genellikle kuru stillere odaklanan Avusturya da vardır. Yeni Dünya’da Riesling, Avustralya’da, özellikle Clare Vadisi’nde, ayrıca New York’taki Finger Lakes, Kanada, Yeni Zelanda ve Washington’da bir ev buldu.
Riesling geç tomurcuklanır, orta ila geç olgunlaşır ve üzümlerin yavaş olgunlaştığı ve derin aromatik karakter geliştirdiği serin iklimlerde en iyisini yapar. Tam olgunluğa ulaşmak için, üreticiler genellikle Riesling’i maksimum güneşe maruz kalma için güneye bakan yamaçlara dikerler. Üzüm en iyi kireçtaşı ve arduvaz topraklarında yetişir.
Üreticiler, tatlı tarzı bir şarap yapmak için Riesling’i geç hasat etmeyi veya botrytis’ten etkilenmesine izin vermeyi tercih edebilirler. (Botrytis’ten etkilenen üzümler bazı kuru, olgun stillerde de kullanılır.) Kuru veya hafif tatlı stiller özellikle Almanya’nın Mosel bölgesinde popülerdir, ancak en çok övülen şişelemelerin çoğu kurudur. Genel olarak, şaraplar şeftali, armut, limon ve sarı elmanın taze meyve aromalarını sergilerken, belirgin mineralite ve çiçek notaları ile tamamlanır. Riesling, kısmen yüksek asitliği sayesinde çok uzun ömürlü şaraplar yapma yeteneğine sahiptir. Yaşlı versiyonlar tipik olarak petrol aromalarının ipuçlarını geliştirir.
Sauvignon Blanc

Sauvignon Blanc, tarihsel olarak iki Fransız şarap üretim bölgesine bağlıdır: Loire Vadisi ve Bordeaux. Büyük olasılıkla, bugün hala küresel beğeni toplayan tek çeşit ifadeler yapan ilkinden kaynaklanmıştır. Üzümün köklerinin de yüzyıllar boyunca uzandığı Bordeaux’da şarap üreticileri, Sauvignon Blanc’ı Sémillon ve kuru beyazlar için küçük yüzdelerde Muscadelle ile harmanlıyor ve Sauternes ve Barsac unvanlarında dünyaca ünlü şişelenmiş tatlı şarapları harmanlıyor.
Sauvignon Blanc, 1970’lerden başlayarak Yeni Zelanda’da dikildi; o zamandan beri ABD’de ve dünya çapında popülaritesi hızla arttı ve bugün ülkenin imza üzümü. Ayrıca 1980’lerde Kaliforniya’da popüler hale geldi ve Robert Mondavi ona “Fumé Blanc” adını verdi (Loire’ın Pouilly-Fumé unvanından esinlenerek). Bu versiyonlar büyük meşe etkisi gördü, ancak bugünlerde çok az Kaliforniyalı yapımcı hala bu terimi kullanıyor veya bu stili yapıyor.
Sauvignon Blanc erken ila orta olgunlaşır ve en iyi kireçtaşı topraklarda ve nispeten serin iklimlerde yetişir. Arketip kuru Sauvignon Blancs, Loire Vadisi’nin Sancerre ve Pouilly-Fumé unvanlarıdır – bunlar bitkisel ve mineral notalara sahip narenciye beyazlarıdır. Beyaz Bordeaux’lar, daha yuvarlak, daha olgun bir profil kazandıran bir miktar meşe yaşlanması görebilir. California şişelemeleri, olgun, etli dokuları taş ve bazen tropikal meyve aromalarıyla karıştırır. Tipik Yeni Zelanda Sauvignon Blanc’ları, narenciye ve limon otu gibi aromatik bitki notalarıyla dolu hafif, lezzetli bir tarzda yapılır.
Viognier

Nispeten yakın zamana kadar, Viognier’in ekimleri azdı ve yalnızca üzümün ortaya çıktığı Fransa’nın Kuzey Rhône Vadisi’nde bulunuyordu. 1960’larda neredeyse nesli tükendikten sonra, 1980’lerde dikimler arttı ve çeşitlilik Kaliforniya, Avustralya ve Güney Afrika gibi Yeni Dünya bağcılık bölgelerine gitti. Kuzey Rhône’da tek başına şişelenir, ancak genellikle Marsanne ve Roussanne gibi başka yerlerdeki diğer Rhône çeşitleriyle karıştırılır.
Viognier, yetiştirilmesi en kolay üzüm değildir. Erken tomurcuklanır ve orta olgunlaşır ve hastalıklara karşı savunmasızdır, bu da düzensiz olgunlaşmaya neden olabilir. Üzüm ayrıca şeker oranı yüksek ve asitliği düşüktür; Üreticilerin tazeliği korumak ve alkol seviyelerini kontrol etmek arasında dikkatli bir denge kurmaları gerekir. Genel olarak, Viognier ılıman iklimlerde ve iyi drene edilmiş üzüm bağlarında ve özellikle kireçtaşı, şist ve granit topraklarda iyi sonuç verir.
Viogniers, şeftali, kayısı, kavun ve nektarin gibi olgun meyve aromalarının yanı sıra papatya gibi çiçek notaları ile aromatiktir. Meyve profili, Yeni Dünya şişelemelerinde daha olgun ve daha egzotiktir. Lees karıştırma ve malolaktik fermantasyon, ağırlık, ağızda bıraktığı his ve karmaşıklık eklemek için yaygın olarak kullanılır.
Her üzüm çeşidi, şarabın tadını, aromasını ve rengini belirlemede farklı bir rol oynar. Örneğin, Cabernet Sauvignon yoğun ve tanenli bir kırmızı şarap üretirken, Chardonnay daha yumuşak ve meyvemsi bir beyaz şarap sağlar.
Şarap yapımında, üzümün yetiştiği iklim, toprak yapısı ve hasat zamanı da şarabın kalitesini ve karakterini büyük ölçüde etkiler.