Mezcal ve Tekila Fark Nedir?

Meksika’daki 1970 ve 1986 Dünya Kupaları ile tekila Almanya’da tanındı ve popüler oldu. Bugün, görüntü biraz tozlu ve Meksika’dan başka bir agave likörü olan mezcal, buna meydan okumak için yola çıkıyor. Prensip olarak, her tekila bir mezcaldir, ancak her mezcal bir tekila değildir. Peki fark nedir?

Fark 1: Agave çeşitleri

Tekila ve mezcal arasındaki en önemli fark kullanılan agavlardır. Tekila yapmak istiyorsanız, herhangi bir agav çeşidini fıçıya atamazsınız: Sadece mavi agav (Agave Tequilana Weber) tekila haline getirilebilir. Tekilanın tadını kesin olarak şekillendirir. Mezcal ise her türlü agav çeşidi kullanılabildiği için lezzet olarak daha fazla çeşitlilik sunar.

Örneğin, Del Maguey Vida’da mezcal kullanan Espadín agav popülerdir. Ekolojik bir bakış açısından, mezcal için de söylenecek çok şey var: Örneğin, Tequilana Weber Agave ile plantasyonlar artık Meksika’nın tüm bölgelerine hakim büyük ölçekte bir monokültür, karşılık gelen sorunlara yol açabilir.

Agavlar söz konusu olduğunda, mezcal söz konusu olduğunda insanlar çok daha açık fikirlidir: tüm agav çeşitlerine ve hatta yabani türlere izin verilir. Kullanılan agavların çeşitliliği nedeniyle, ruh da daha çeşitlidir ve diğer heyecan verici aromaları ifade eder. Mezcal için kullanılan agavlar genellikle yerel çiftçiler tarafından daha küçük ölçekte yetiştirilir. Yabani örnekler toplanır. Bununla birlikte, mezcal’ın en büyük oranı, tarımda yetiştirilen agave tekila Weber’in orijinal formu olan agave angustifolia’dır.

Fark 2: Farklı üretim

Mezcal üretimi ile ilgili makalemizde daha önce okumuş olabileceğiniz gibi, mezcal üretimi zaman alıcıdır. Agave kalpleri toplandıktan sonra, agavlarda bulunan şekerlerin daha sonra fermantasyon için uygun hale gelmesi için yaklaşık üç ila beş gün pişirilmeleri gerekir. Mezcal’de, tekiladan farklı olarak, geleneksel palenques (toprak çukurları) genellikle yemek pişirmek için kullanılır. Palenques’te, agav kalpleri sıcak taşların üzerinde yavaşça pişirilir ve karakteristik dumanlı ve dünyevi bir aroma kazanır.

Tekila için agavlar ise esas olarak daha sonraki üretim aşamaları için endüstriyel ölçekte hazırlanır. Agavların birkaç saat içinde basınç altında buharda pişirildiği büyük otoklavlar (düdüklü tencereye benzer) kullanılır. Bu yaklaşımın avantajı, zamandan tasarruf sağlamasıdır, ancak aynı zamanda daha sonraki ruh için önemli bileşenleri ve tatları da kaybeder.

Bununla birlikte, hem mezcal hem de tekilanın elle veya daha endüstriyel olarak üretilebileceğine de dikkat edilmelidir – uzmanlar bir ruh seçerken bunu dikkate almalıdır.

Fark 3: Katkı maddeleri ve fermantasyon

Tekila söz konusu olduğunda, iki tür arasında bir ayrım yapılır: birincisi, sözde mixto tekila ve ikincisi, %100 agavdan yapılan tekila. Bir “mixto” durumunda, pürenin çoğunluğu (% 51) agave şekerinden oluşmalıdır, ancak kalan kısım (% 49) şeker kamışı gibi ilave şekerden oluşabilir. Bu, düşük şeker içeriği ile ilgili bir sorun olmayabilir, ancak ne kadar çok şeker eklenirse, agavın özelliği ruhta o kadar fazla kaybolur. Ek olarak, tekila üretiminde sıklıkla kültürlü mayalar ve fermantasyon hızlandırıcılar kullanılır. Her durumda,% 100 tekila daha yüksek kalite olarak kabul edilir ve uzmanlar tarafından tercih edilir. Bununla birlikte, en ucuz tekilalar mixto’dur.

Mezcal durumunda,% 100 agave şişelemeleri çok daha yaygındır. Mezcal için yabancı şeker ilavesi de bilinmesine rağmen, püre içinde maksimum% 20’ye izin verilir. Geleneksel olarak, mezcal püresinin fermantasyonu için maya eklenmez. Hammaddelerde zaten doğal olarak bulunan mayaların yanı sıra yerel mikroorganizmalar da kullanılmalıdır, bu da elbette kültür mayalarının kullanımından çok daha uzun sürer. Mezcal’da tipik Meksika “Mañana, mañana” – bu da tada yansır.

Fark 4: Damıtma

Damıtma söz konusu olduğunda da, çoğu şey damıtımevinin büyüklüğüne bağlıdır. Küçük mezcal damıtma tesislerinde, agave schnapps genellikle daha düşük ısıda yönetilebilir imbiklerde damıtılır. İlk geçişten sonra alkol verimi hala oldukça düşük olduğu için mezcal iki kez damıtılır. Mezcal, “agave püre lapasının” sıvı ve katı bileşenlerinden damıtılır. Öte yandan tekila, genellikle yalnızca pürenin sıvı bileşenlerinden sabit bir kolon damıtma işlemi kullanılarak büyük ölçekte damıtılır.

Fark 5: Tekila ve mezcal’in kökeni

Hem tekila hem de mezcal yalnızca Meksika’da üretilir ve bölgesel bir ruh olarak korunur. Bununla birlikte, iki agav ruhunun kökeninde küçük farklılıklar vardır. Tekila sadece Jalisco eyaletinde, aynı adı taşıyan küçük Tequila kasabası çevresinde üretilebilir. Mezcal ise diğer Meksika eyaletlerinde de üretilebilir. En önemli mezcal bölgesi Oaxaca şehridir, ancak mezcal Guerrero, Durango, San Luis Potosí ve Zacatecas’tan da gelebilir.

Tekila ve mezcal arasındaki farklar var, ancak ilk bakışta düşündüğünüz kadar büyük değil. En belirgin fark, mezcal’e her zaman farklı bir damga vuran çok çeşitli agav çeşitlerinde yatmaktadır. Mezcal, kanun kaçağı imajını geliştirir, üretim yöntemleri tekiladan daha geleneksel ve eski modadır. Ancak dışarıdan, bunun ne kadarının iyi bir pazarlama olabileceğini söylemek zor.

Tekila söz konusu olduğunda, üretimin endüstriyel doğası daha açıktır, ancak kalitede de büyük farklılıklar vardır. Bu nedenle, uzmanın yapması gereken tek şey, farklı şişelemelerde yolunu denemek ve böylece hangi tekila veya mezcal’in kendisine en uygun olduğunu bulmaktır. Genel olarak, mezcal’ın çoğu tekila markasına göre biraz daha kırsal ve orijinal bir tat olduğu söylenebilir. Hem tekila hem de mezcal için önerimiz, özellikle yoğun bir lezzet deneyimi vaat eden %100 agavdan yapılan çeşitlere gidiyor.