Viski Fıçıları Hakkında Bilmeniz Gereken 5 Önemli Bilgi

Ahşap: Viski fıçıları için en önemli meşe ağacı türleri

Meşe derseniz Quercus’u da söylemeniz gerekir: Latince adı altında 600’ün üzerinde meşe türü toplanıyor. Bununla birlikte, viski üretimi için sadece dördü gerçekten önemlidir.

Amerikan Meşesi (Quercus Alba)

Amerikan beyaz meşesinin ahşabı tercihen burbon viskileri olgunlaştırmak için kullanılır. Ancak İskoç viskilerinin çoğu da Amerikan Meşe Fıçılarında olgunlaşır. Quercus Alba özellikle yoğun bir meşe ağacıdır, bu nedenle viski ahşapla daha az güçlü etkileşime girer. Öte yandan malzeme, tamburların makineler tarafından üretilebileceği kadar sağlamdır. Quercus Alba çok fazla vanilin içerir: belirli bir tatlılık getirir, aynı zamanda damıtmaya vanilya aromaları ve bir miktar hindistancevizi getirir.

Avrupa Meşesi (Quercus Robur)

Avrupa meşe ağacından yapılmış fıçılar, İspanyol şeri bodegalarında uzun bir geleneğe sahiptir. Bununla birlikte, çeşitlilik Avrupa’nın her yerinde bulunabilir. Quercus Robur, Quercus Alba’dan daha yavaş büyür, odun daha gözeneklidir. Viski fıçı ile daha fazla etkileşime girebilir. Ahşabın viskiye baharatlı aromaların yanı sıra kuru meyve notaları da getirdiği söylenir.

Fransız Meşesi (Quercus Petraea)

Fransız Limuzin meşesi esas olarak şarap ve konyak depolamak için kullanılır. Aynı adı taşıyan ormanlardan gelir ve gözenekli karakteri nedeniyle viskinin yüksek etkileşimine izin verir ve böylece tanen etkisinin artmasını sağlar.

Mizunara Meşesi (Quercus mongolica)

Mizunara meşesinin ahşabı özellikle Japon viski damıtma tesisleri tarafından takdir edilmektedir, ancak orada da nadirdir: bunun nedeni ağaçların çok yavaş büyümesidir. Fıçı üretimine hazır hale gelmeleri 200 ila 500 yıl sürer. Ahşap son derece gözeneklidir ve sızdırmaz fıçıların üretimi de buna bağlı olarak zordur. Suntory, kooperatifinde yılda 150 ila 200 Mizunara fıçısı üretiyor ve toplam viski stoğunun sadece %1’i Japon meşe fıçılarında depolanıyor.

Olgunlaşma

Viski fıçı ile temas ettiğinde olgunlaşma başlar. Genel olarak, aynı anda gerçekleşen üç tür olgunlaşma arasında bir ayrım yapılır:

• Katkı olgunlaşması: Meşe ağacı, olgunlaşma yıllarında viskiye rengini, aromasını ve karakterini katar.
• Eksiltici olgunlaşma: Olgunlaşma sırasında viski zamanla genç karakterini ve sert alkol notalarını kaybeder.
• Etkileşimli olgunlaşma: Yeni Marka ile meşe ağacı arasında viskiyi etkileyen karmaşık reaksiyonlar meydana gelir. Bunlar, su ve alkolün buharlaşmasını ve aynı zamanda hava ile etkileşimi içerir. Çiçeksi ve meyvemsi notaların ikincisi tarafından tercih edildiği söylenir. Bir dizi etkileşimli olgunlaşma süreci henüz tam olarak araştırılmamıştır.

Aromalar

Çok az İskoç viskisi bakire meşe fıçılarda olgunlaşır , yeni meşe fıçılar. Bunlar, ruha çok yoğun, baharatlı aromalar saldıkları için genellikle uzun yıllar boyunca daha uzun olgunlaşma için pek uygun değildir. Bu notalar genellikle viskinin daha ince notalarıyla örtüşür, bazen meşe ağacının tadı baharatlı bile olabilir.

Bu nedenle, hemen hemen tüm İskoç single maltları, daha önce başka bir ispirto veya müstahkem şarap içeren fıçılarda saklanır.

Amerikan Burbon Fıçıları

Tüm İskoç single maltlarının yaklaşık% 97’si, ABD’den gelen eski burbon fıçılarında olgunlaşır. Bu bir tesadüf değil: Burbon viskisinin kanunen her zaman yeni fıçılarda olgunlaşması gerektiğinden, yalnızca bir kez kullanılan çok sayıda eski burbon fıçısı vardır. Fıçılar makine yapımı olduğundan ve viski tutarlı bir kaliteye sahip olduğundan, fıçılar İskoç damıtımcılar için de nispeten tahmin edilebilir.

Odun: Neredeyse her zaman Amerikan meşesi, yasalarca gerekli olmasa bile.

Boyut: Amerikan standart fıçıları 200 litreye sahiptir, ancak İskoç damıtma tesisleri için genellikle 225 ila 250 litrelik domuz kafalarına dönüştürülürler.

Tatlar: Vanilya, karamel ve ceviz notaları gibi tipik burbon aromaları da single maltta kendine yer buluyor. Fıçının yanmasının yoğunluğuna bağlı olarak kavrulmuş notalar eklenir.

İspanyol Sherry Fıçıları

İspanyol sherry fıçıları yüzyıllardır İskoç viskisini saklamak için kullanılmıştır. Müstahkem şarap, büyük fıçılarda deniz yoluyla Büyük Britanya’ya geldi ve “izmaritler” içildikten sonra, fıçılar yeniden doldurulmaya hazırdı. Bugün, şeri biraz modası geçti ve özellikle İskoç içki fabrikaları için sipariş üzerine birçok şeri fıçı üretiliyor.

Odun: Geleneksel olarak, şeri izmaritleri Avrupa meşe ağacından yapılmıştır, ancak bugün Amerikan meşesi sıklıkla kullanılmaktadır.

Boyut: Klasik bir şeri poposu 500 litre kapasiteye sahiptir. Bununla birlikte, özel olarak yapılmış şeri fıçılar, İskoç depolarında daha kolay saklama için domuz kafaları da olabilir.

Oloroso şeri fıçılar

Oloroso güçlü, kuru bir şeri çeşididir. Fıçılar, tek maltların olgunlaşma sonrası için özellikle popülerdir.

Tatlar: Oloroso şeri fıçılarda olgunlaştırılan viskiler genellikle odunsu-baharatlı ve meyvemsi aromalarla karakterize edilir. Özlü aromalar genellikle incir, erik ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerdir. Meyve notaları genellikle belirgin baharatlı meşe notaları ile tamamlanır.

Pedro Ximénez Fıçılar

Pedro Ximénez (kısaltılmış PX), esas olarak İspanya’nın güneyinde yetişen bir üzüm çeşididir. Yüksek şeker içeriği ile bilinir. Üzümler, tatlı ve kremsi Pedro Ximénez şeri yapmak için kullanılır. Pedro Ximénez fıçıları, viskilere meyvemsi ve tatlı özellikler katabildikleri için özellikle popülerdir.

Tatlar: Pedro Ximénez fıçılarında olgunlaştırılan viskilerin tipik özelliği, dolgun ve yumuşak, kremsi bir ağız hissidir – ancak orijinal viskinin karakteri de elbette bunun için belirleyicidir. Aromalar genellikle belirgin bir şekilde tatlıdır. Örneğin, böğürtlen aromalarının yanı sıra kayısı, hurma veya kuru üzüm gibi kuru meyvelerin aromaları da PX-Cask viskilerde sıklıkla tadılabilir.

Portekiz Liman Fıçıları

Porto şarabı, geleneksel olarak Portekiz’in Duoro Vadisi’nde üretilen ve meşe fıçılarda yıllandırılan müstahkem bir Portekiz tatlı şarabıdır.

Tatlar: Porto fıçıları genellikle sadece bitiş için kullanılır, çünkü tatlı şarabın aromaları çok yoğundur ve viskiyi hızla bastırabilir. Tipik Port Cask viskileri, koyu meyve ve baharatlı ahşabın ağır aromaları ile karanlık bir karaktere sahiptir.

Diğer viski fıçıları

Uzun bir süre boyunca, İskoç Viski Birliği’nin (SWA) İskoç viskisi için kuralları nispeten katıydı: yalnızca geleneksel olarak kullanılan fıçı türleri kullanılmalıdır.

Ancak 2019’dan beri İskoç viskilerinin neredeyse tüm alkollü içki fıçılarında olgunlaşmasına izin veriliyor. Örneğin, aşağıdakilere izin verilir:

• Meksika Tekila Fıçıları
• Japon Shochu Fıçıları
• Çin Baijiu Fıçıları
• Fransız Calvados Fıçıları

Yine de bazı istisnalar vardır: Çekirdekli meyvelerden yapılmış bir şarap veya ispirto içeren fıçılar kullanılamaz. Fermantasyondan sonra meyve, tatlandırıcı veya tatlandırıcıların eklendiği içeceklerin de viski fıçısı olarak kullanılmasına izin verilmez.

Tam Olgunlaşma ve Bitiş

Bir viskinin tüm olgunlaşma süresini bir fıçıda geçirmesi ya da birkaç fıçının devreye girmesi önemli bir fark yaratır. Bu üç olgunlaşma türü özellikle önemlidir:

• Tam olgunlaşma: Tek malt, örneğin şeri fıçılarda her zaman olgunlaşır
• Paralel olgunlaşma: Tek maltın bir kısmı şeri fıçılarda, diğeri burbon fıçılarda olgunlaşır ve sonunda bir düğün gerçekleşir
• Bitiş ile olgunlaşma: Tek malt, zamanın büyük bir bölümünde burbon fıçılarda olgunlaşır ve daha sonra, örneğin özel fıçılarda birkaç aydan bir yıla kadar olgunlaştırılır

İlk doldurma ve Yeniden Doldurma Kasaları Fark Nedir ?

Viski fıçıları sadece bir kez kullanılmaz, uzun yıllar boyunca tekrar tekrar doldurulabilir. Namlunun yoğunluğu sürekli azalır. Genel bir bakış sağlamak için aşağıdaki sınıflandırma oluşturulmuştur:

• İlk doldurma Kasası: Daha önce başka bir içki veya şeri içeren ve şimdi ilk kez İskoç viskisi ile doldurulan bir fıçı
• İkinci doldurma Kasası: Bir ön dolum ve bir ilk viski dolumu içeren ve şimdi ikinci kez kullanılan bir fıçı
• Fıçıları doldurun: İskoç viskisi ile ikiden fazla doldurulmuş ve yeniden kullanılan bir fıçı

İlginç (ve bazen biraz kafa karıştırıcı) bu terimler için sayma yöntemidir: Örneğin, ön doldurma sayılmaz, Scotch ile ilk doldurma “ilk doldurma” olarak sayılır, ardından “ikinci doldurma” takip eder.