18. – 19. Yüzyıl Viski Tarihinden Sonra I. Bölüm “ MÖ’den
17. Yüzyılın Sonuna” blogu.
Viskiye olan talep 18. yüzyılda artmaya başladı, bunun nedeni kısmen 1736 tarihli Cin Yasası’nın cin üzerine viski için geçerli olmayan bir vergi koymasıydı. İskoçya’da ‘aqua vitae’nin resmi üretimi 1710’da 90.000 galondan 1740’ta yaklaşık 300.00 galona yükseldi. Bu dönemde Galce terim olan ‘uisge beatha’ önce ‘uisky’ye, sonra da nihayetinde ‘uisky’ye dönüştü. ‘viski’.
18. yılındayüzyılda, büyük İskoç evleri ve çiftliklerinin özel kullanım için viski damıtmak için kendi damıtıcılarını işletmeleri yasaldı ve bu nedenle oldukça alışılmış bir durumdu. Daha sonra 1780’de, özel damıtıcıların boyutu 10 galondan 2 galona düşürüldü ve daha büyük damıtıcılara el koymak ve bunları elden çıkarmak için tüketim vergisi memurları görevlendirildi. Birkaç yıl sonra, özel damıtma tamamen yasaklandı ve birçok damıtma tesisi yeraltına zorlandı ve böylece üst düzey ticari üreticilerden oluşan bir endüstri yaratıldı. Daha sonra 1784’te, gizli Highland içki fabrikalarını meşru hale getirmeye ve lisans almaya teşvik etmek için ‘Highland hattının’ kuzeyindeki tüketim vergisi oranlarını düşüren Walsh yasası yürürlüğe girdi. Galon başına 1 sterlin olarak vergilendirildiler ve 20 galona kadar yalnızca bir damıtma ile sınırlıydılar. Bu, Highlands’deki lisanslı damıtıcıların hızla genişlemesini sağladı ve 1785’te Highland viskisinin ihracatını yasaklayan başka bir yasa çıkarıldı. Bu, Lowlands’deki lisanslı içki fabrikalarında muazzam bir büyüme ile sonuçlandı ve daha yüksek vergiler ödemelerine rağmen, viskilerini yalnızca İskoç şehirlerinde ve İngiltere çevresinde satma avantajına da sahiptiler.
1822’de King George IV, Edinburgh’daki bir gala resepsiyonuna katıldı ve “Glenlivet” adlı bir malt viskiyi kendi viskisi olarak ilan etti ve tüm İskoç törenlerinde kadeh olarak kullanılmasını emretti. Bu, Glenlivet’e olan talebin, Highlands’den acilen ayrılan ekstra malzemelerle hararetli bir seviyeye ulaştığını gördü. Elizabeth Grant tarafından yazılan “Diary of a Highland Lady” de, Kral George’a gönderdiği Glenlivet’i “ormanda uzun ve süt kadar yumuşak viski” olarak tanımlıyor.. Bunun, viskinin büyük bir kısmı doğrudan imbikten içilmeye devam ettiği için hemen hemen yalnızca seçkinler tarafından uygulanan fıçılarda olgunlaşan viskinin yararlı etkilerine dair en eski referans olduğuna inanılıyor. Tadı maskelemek ve/veya sıcak toddies, meyve punçları ve karıştırıcılarda içmek için otlar, baharatlar ve bal eklemek yaygın olduğundan, çoğu tatsız olmalıydı.
Viskiye olan aristokrat hayranlık sonraki iki nesil boyunca devam etti; Royal Brackla içki fabrikasına 1835’te William IV tarafından viski tercihi olduğunu açıklayan ilk Kraliyet Emri verildi. Daha sonra 1848’de, genç bir Kraliçe Victoria ve arkadaşı Prens Albert, İskoçya’yı gezerek birçok kasaba ve köyü ziyaret ederek viski de dahil olmak üzere İskoç ile ilgili her şeyin tadına vardı. Kraliçe Victoria’nın hükümdarlığı sırasında, 1863’te Fransa’daki üzüm bağlarının çoğunu yok eden bir vebanın yardımıyla viski endüstrisi çiçek açtı ve İngiliz brendi ve şarap içenlerin dikkatlerini viskiye çevirmelerine neden oldu. O zamanlar viskinin tutarlılığı ve kalitesi güvenilmez olduğundan ve kendi başlarına zaten başarılı ruh tüccarları olan Arthur Bell ve John Dewar, bu, ‘karıştırma sanatının’ yükselişini gördü. farklı içki fabrikalarından çeşitli malt viskilerin harmanlanmasıyla daha güvenilir bir ürün üretilebileceğini belirledi. Viski karışımları 1850’lerin ortalarında piyasaya sürüldü ve malt viskilerin lezzet profillerine göre sınıflandırıldığı ilk kez olduğu söyleniyor; bu süreç, lezzetlerine göre çeşitli maltları seçerek markanın dengesini ve tutarlılığını koruyor.
Aynı sıralarda, Andrew Usher adlı bir viski tüccarı, tahıl viskilerini maltlanmamış arpa, buğday veya mısır/mısırdan damıtılmış bir karışıma getirme fikrini ortaya attı. Maltlardan daha hafiftiler ve 1826’da bir Clackmannanshire damıtıcısı olan Robert Stein tarafından icat edilen ve ilk olarak Cameron Bridge Tahıl Damıtımevi’nde kullanılan sürekli kolonlu damıtıcı kullanılarak üretilmeleri daha ekonomikti. Hareketsiz sistem daha sonra daha da geliştirildi ve 1831’de artık ünlü İrlandalı Aeneas Coffey tarafından patentlendi.
Diğerleri harmanlama fenomenine katıldı ve 1890’ların başlarında viski endüstrisi John Walker, John Haig, James Whyte, Charles Mackay ve James Buchanan (sadece birkaç isim) tarafından tanıtılan yeni markalarla patlama yaşadı. Artık dünyanın her yerindeki insanların öncü olarak tanıdığı ev isimleri haline geldiler. Başarı o kadar çabuk geldi ki, markalarını uluslararası pazarlamak için yabancı temsilciler tuttular ve sonuç olarak birçok yeni içki fabrikası inşa edildi ve mevcut içki fabrikaları genişletildi. Yalnızca 1890’larda, 21’i Speyside’da olmak üzere yaklaşık 35 yeni içki fabrikası inşa edildi. Bu büyüme nedeniyle, depolardaki viski stoğu 1892’de 2 milyon galondan 1898’de 90 milyon galona yükseldi. Ne yazık ki, viski patlaması 20. yüzyılın başından sonra devam edemedi.
Çöküşün ilk işareti, 1899’da, mükemmel bir olay fırtınasının viski talebinde düşüşe yol açmasıyla gerçekleşti. İlk olarak, Walter ve Robert Pattison tarafından yönetilen bir karıştırıcı firması iflas başvurusunda bulundu. Hileli muhasebe uygulamalarıyla ‘kitapları pişirdikleri’ tespit edildi ve ‘en iyi’ Glenlivet karışımı olarak renkten başka bir şey içermeyen tahıl viskisi satarak dürüst olmayan reklamcılıktan yargılandılar. Pattison kardeşler suçlu bulundu ve hapse gönderildi. İhanetlerinin söylentisi yayıldığında, viskilerini yanlış bir şekilde tanıtan daha birçok damıtıcı da bulundu ve kapatıldı. Aynı sıralarda, İskoçya genel bir ekonomik gerileme yaşıyordu ve ardından 11’inde Boer Savaşı başladı .Ekim 1899, kaçınılmaz olarak denizaşırı viski ticaretini bozdu. Tüm bu olaylar talepte büyük bir düşüşe neden oldu. Kral VII. Edward daha sonra Fransız şarabı ve brendi lehine viskiyi terk etti ve modanın değişmesiyle viski kendini sosyetenin dışında buldu. Sevgili bahçıvanımız için daha kötüsü olamazsa, gerçek viskinin ne olduğu konusunda damıtıcılar ve viski karıştırıcıları arasında savaş çıktı.
Eski Fıçı Evi
Viski Tarihi Bölüm III için bizi izlemeye devam edin. 20. yüzyıldan günümüze.
