Dan Wooley (Avustralya’nın CCA Viski Elçisi) ve harika ekibinin alçak masalarda oturmaya davet ettiği ve Dan’in Suntory’nin tarihi ve onların erken zanaatkarlığı hakkında konuşmaya devam ettiği sırada, Japon geleneğiyle dolu bir odaya götürüldük.
Bu ilk tatma sona erdiğinde, daha sonra şaşırdığımız başka bir odaya taşındık. evet, tahmin ettiniz, farklı özel Mizunara viski şişeleriyle dolu 4 bardak daha. Bu teklifleri örneklemeye yönlendirilmeden önce, ana duvardaki bir projektörden gözlerimizin önünde büyüyen Mizunara ağacının çarpıcı bir görseliyle karşılandık – aslında oldukça ruhaniydi, çünkü çok yavaş büyüyen Mizunara ağacı bizim önümüzde gelişiyordu. gözler, kuşlar arka planda hafifçe ötüyor ve bu güzel ahşabı şekillendirmek için gereken zamanın ve sabrın kanıtı olan odanın ambiyansına katkıda bulunuyordu.
Suntory küresel markası Elçisi Bay Mike Miyamoto daha sonra bizi 2. Dünya Savaşı’ndan günümüze Mizunara’nın tarihi boyunca gezdirdi. O yaşayan bir efsane ve hikayeleri hem sürükleyici hem de aydınlatıcıydı. 1940’ların başında, Suntory’nin karıştırıcılarının Mizunara’nın küçük ölçekli analizini yapmaya başladığını, ancak 2. Dünya Savaşı’nın sonuna kadar ahşap ithalatının zorlaştığını ve Suntory’nin yerli Mizunara fıçısında ustalaşmaya odaklandığını açıkladı. Japonya’da oldukça kıt olmasına rağmen, fıçı yapımcılarına en büyük zorluğu getiren Mizunara’nın nadirliği değildi, ağacın ahşabının sert, gözenekli doğası, sıvıyı sızıntıları önlemek için gereken hassasiyetle şekillendirmeyi ve tutmayı zorlaştırıyordu.l
Üretilen ilk Mizunara fıçıları 1940’ların başında viski ile doldurulup 3 yıl olgunlaşmaya bırakılmış ve numune alındığında viskinin hiç gelişmemiş olması büyük hayal kırıklığı yaratmıştır. Fıçılar daha sonra içki fabrikasının gölgesinde bırakıldı ve zamanla neredeyse unutuldu. Hibiki karışımının yaratıldığı 1980’lerin sonlarına kadar, Master blender farklı bir şeyin gerekli olduğuna karar verdi, bu yüzden dinlenen Mizunara fıçılarını yeniden kontrol etmeye devam etti ve büyük bir zevkle, içeriğin küçük bir kısmının olduğunu fark etti. Hibiki karışımına mükemmel uyum sağlar ve böylece; Mizunara fıçısı yeniden doğdu.
Suntory’s Craftsman, büyük bir kararlılıkla, tamamen gerçek fıçılar yapmak için doğru ağaçları nasıl belirleyeceğini öğrenerek Mizunara fıçı yapma sanatında ustalaştı. “Mizunara” ismi, Japonca su anlamına gelen “Mizu” ve meşe anlamına gelen “nara” kelimelerinden türetilmiştir ve Mizunara fıçılarını kullanan uzun tarihleri boyunca Suntory’nin blender’ları, Mizunara viskisinin kendine özgü tadını ortaya çıkarmanın sırrının yaş olduğunu kabul etmiştir. Uzun bir olgunlaşma dönemi, Suntory’nin özlü “Mizunara-lık” olarak gördüğü sandal ağacı ve aloe ağacının kendine özgü müstehcenliğini ve tütsü benzeri tatlarını verir.
Bay Miyamoto konuşmasını bitirdiğinde ana viski tadımına geçildi. Deneyim inanılmazdı, gençten (2013 Mizunara fıçı şişeleme, 4 yaşında) çok eski, tanenli ve odunsuya (1969’da damıtılan Yamazaki Mizunara viski) kadar göz kamaştırıcı bir viski bulmacanın son ve ana parçasının derinliğini ve lezzetini daha iyi anlamak ve takdir etmek için parçaları birlikte tatmak; Yamazaki Mizunara 18 yaşındaki 2017 Sürümü, House of Suntory’nin taçlandıran mücevherlerinden biri.
Yamazaki Mizunara 18 yaşındaki 2017 Sürümü
Suntory’nin 4. baş karıştırıcısı Shinji Fukuyo, bu benzersiz Japon viskisinin dramatik ve unutulmaz olmasını istedi ve gerçek “Mizunara-lık” arayışında, Mizunara’da olgunlaştırılan ve en azından farklı yaşlarda birkaç yüz viskinin tadına baktı. Karışımın küçük bir kısmı 50 yaşı aşan 18 yaş. Bu hassas malt viski seçimi, Yamazaki Mizunara 2017 Edition’a eşsiz bir derinlik ve son dökümden sonra bile uzun süre kalan bir tat veren şeydir.
Resmi tadım notları.
ABV: 48%
Renk: Kehribar
Burun: Zengin ve zarif bir koku, aloe ağacı, tarçın
Damak: İpeksi damak dokusuna sahip yoğunlaştırılmış bir tatlılık, kuru meyveler, hindistan cevizi ve portakal marmelatı
Bitiş: Japon tütsüsü, aloe ağacı, tarçın ile belirgin bir tad devam eder ve ekşilik tadı alırsınız
