Avustralya viski endüstrisi, yeni ve gelişmekte olan içki fabrikalarının listesi büyüdükçe hayranlarını hem memnun etmeye hem de merak etmeye devam ediyor – görünüşe göre hız kesmeden. Neredeyse her ay yeni bir içki fabrikası başını korkuluğun üzerine kaldırıyor gibi görünüyor ve bunu en son yapan, daha önce haber verilmeyen Morris .
Bu kadarı başlı başına bir hikaye. Pek çok içki fabrikası, kuruluşlarını sosyal medya kanalları aracılığıyla duyurmayı seçiyor ve ardından ruhlarının olgunlaşmasını beklerken marka bilinirliği oluştururken akış haberlerini, resimleri ve devam eden çalışma bültenlerini veya benzer teaser’ları damlatıyor. Bunun aksine, Morris ilk iki sürümünün piyasaya sürülmesiyle aniden gelişini duyurmadan önce işini neredeyse ninja benzeri bir gizlilikle sürdürdü.
Tabii ki, Morris, Avustralya içecek çevrelerinde yeni bir isim değil , Rutherglen’li Morris dünyadaki en ünlü ve saygın güçlendirilmiş şarap üreticilerinden biri. Bu ülkenin en iyi muscat, şeri, porto ve tokay (tamam, aperas, tawnys ve topaques ) bazılarını yapma konusunda böylesine uzun ve ünlü bir geçmişe sahipken, dikkatlerini viskiye çevirmeleri belki de an meselesiydi. Ruhlarını olgunlaştırmak için eski şarap fıçıları envanterine dönmelerine de şaşmamalı!
Morris Whisky’nin hikayesi , projeyi ileriye taşımak için yan şirket Copper & Grain Distilling Co.’nun kurulduğu 2016 yılına kadar uzanıyor. Açıkça söylemek gerekirse, hem İskoç viski endüstrisinin en deneyimli ve kalıcı içki fabrikalarından ve içki fabrikası yöneticilerinden biri olan John McDougall’ın hem de merhum Dr Jim Swan’ın hizmetlerinden yararlanarak ortalıkta dolaşmadılar. Swan, hayatı boyunca birçok şey başardı, ancak son yıllarında özel bir ün ve iş buldu .yeni içki fabrikaları kurmak için başvurulacak danışman ve uzman. Özel nişi, bir içki fabrikasının ekipmanını, prosedürlerini ve operasyonlarını, aksi takdirde norm olacak geleneksel sekiz ila on yıl beklemek yerine, içki fabrikasının kaliteli, olgunlaşmış viskiyi pazara daha hızlı getirmesine izin verecek şekilde geliştirmek ve tasarlamaktı.
İçki fabrikasının damıtıcısı (evet, sadece bir tane), 1941’e kadar uzanan ve Güney Avustralya’daki içki fabrikasında kullanılan benzer damıtıcılardan şekil ve biçim olarak bir milyon mil uzakta olmayan ilginç bir melez kap ve sütun damıtıcısıdır. (Her iki işletmenin de arkasındaki ailelerin şarapçılık geçmişinden geldiği ve güçlendirilmiş şaraplar için brendi ve diğer temel alkollü içkiler yaptıkları göz önüne alındığında şaşırtıcı değil).
Morris Whiskey, iki tek malt sürümüyle piyasaya çıktı: Signature ve Muscat Barrel Her ikisinin de ruhu oldukça çeşitli fıçılarda olgunlaştırıldı, yani Amerikan ve Fransız meşesi eski Şiraz ve eski Cabernet kırmızı şarap fıçıları; İmza daha sonra bu tekneyi alır ve eski güçlendirilmiş varillerin bir kombinasyonunda ruhu bitirir. Muscat Fıçısı, şaşırtıcı bir şekilde, Morris’in kendi Muscat fıçılarında tamamlandı.
Şimdi işlerin ilginç hale geldiği yer burası. (Kelimenin tam anlamıyla!) Avustralya viskisinin deneyimli hayranları ve gözlemcileri, fıçıların yukarıdaki açıklamalarını ve şarap fıçılarına yapılan vurguyu şüphesiz okumuş olacaklar ve belki de benim kesinlikle yaptığım gibi bunların başka bir meşe güdümlü, ahşap üreteceğinden şüpheleneceklerdir. ağır, kuru ve tanenli Aussie maltı. Gerçek, mutlu bir şekilde, ondan uzaktır. Viskiler hafiftir (tadı olmasa da), bıktırıcı olmadan tatlıdır, harika bir şekilde dengelenmiştir ve ağızda sulu ve canlandırıcı bir his vardır ve hiç de kuru veya fazla meşeli değildir. Bunu ilk gözlemleyen veya söyleyen ben değilim, ancak ilk düşüncelerim, biraz İskoç bir şey olduğu yönündeki kasabadaki genel gevezeliği yansıtıyor. Morris Viski hakkında. Denge, meşenin ehlileştirilmesi, damaktaki doku ve hatta şişe şekli ve ambalajının tümü, daha meyveli İskoç tek maltlarından bazılarıyla ilişkilendirebileceğimiz özelliklere sahiptir.
Ancak korkmayın: Bu kesinlikle Avustralyalı. Güçlendirilmiş fıçılardan gelen baharat ve tatlılıkla birlikte meyvenin önden enjeksiyonu, bu viskilere alıştığımız canlılığı veriyor.
Whiskey & Wisdom bir şişe Signature ile oturdu ve birkaç soğuk kış gecesinde değerlendirdi. Düşüncelerimiz şu şekilde….
Morris “İmza”, %40 ABV
Burun : Kırmızı elmalar, Büyük Kırmızı sakız, badem ezmesi ve meyan kökü her türden ilk dalgada gelir. İkinci dalga, yaban mersini reçeli, şerbet, Iced Vovo’s ve belki biraz vişne kompostosu çıkarır.
Damak: Tahıl, ön damakta önce lapa şeklinde görünür (sağlıklı bir bal çiselemesi ile!) ve ardından meyve gelir: Erik, erik reçeli ve meyve konservesi. Reçelli çöreklerin tatlılığıyla birlikte Kirsch ve gülsuyu esintileri var. Ağız hissi hoş bir şekilde temiz, hafif ve tazedir. Ruh, viskoz veya yağlı görünmeden ipeksi.
Bitiş: Meyveli turta ve Danimarka hamur işi.
