MÖ’den 17. yüzyılın sonuna kadar.
Damıtma sanatı, farklı maddelerin değişen sıcaklıklarda buhara dönüştüğü teorisine dayanır ve alkollü içkilerin damıtılmasının uzun ve kalıcı bir geçmişi vardır. Antik Yunanlılar, eski Dionysos kültlerinin bu erken ruhları dini ritüellere entegre ettiği damıtma konusundaki ilk deneylerden kaynaklanan yanıcı ve içilmez sıvıların arkasında büyülü güçlerin olduğuna inanıyorlardı. Akademisyenler, kaydedilen en eski şarap damıtma tarifinin, MÖ 28’de su gibi görünen ancak damıtılan şeyi ateşe vermeyi içeren simya uyguladığı için Roma’dan kovulan pratik bir büyücü (sihirbaz) olan Thessaly’li Anaxilaus’a kadar uzanabileceğine inanıyor.
“Toprak bir şarap testisinde yeni şarapla ısıtılmış deniz köpüğü (tuz) var. Bu kaynatılınca, üzerine yanan bir kandil yaksan, ateşi yakalasa kendi kendine yanar, başına dökülse hiç yanmaz.”
İskenderiye, Mısır’daki simyacılar MÖ 2. yüzyıldan itibaren kendi damıtma yöntemlerini uyguladılar ve MS 1. yüzyılda birkaç farklı hareketsiz tip yarattılar. Amaçları ruhları damıtmak değil, cıva, arsenik ve kükürt gibi maddeleri elde etmekti. adi metallerin dış bileşimini altın rengine dönüştürmek amacıyla dönüştürmek.
Damıtma sanatı, içilebilir suyu deniz suyundan buharlaştıran eski Yunan denizcileri tarafından bir kez daha kanıtlanmıştır. Bu, Yunanlılar tarafından Mısırlı simyacıların sofistike fotoğraflarından yüzyıllar önce biliniyordu. Ayrıca, şarap açık bir kapta kaynatılırsa, önce büyülü alkol buharının kaçtığını ve şarabın küçük ağzı bir tabakla kapatılmış bir kapta yavaşça ısıtılırsa, alkolün yoğunlaştırılmış buhar olarak tabağın içinde toplandığını keşfettiler. Alçalan bir tüpün yapıya bağlanması, yeni oluşan sıvıyı bir alıcı kapsüle yönlendiren tüp ile buharın soğumasını ve yoğunlaşmasını destekledi. Bu nedenle, “distil” kelimesi, “dakika damla damla damlamak” anlamına gelen Latince “Destillare” kelimesinden gelir.
6. yüzyılda Persler, ilaçları alkol solüsyonunda çözerek bitkisel ilaçlar yapmak için kullanıldığı Jundishapur’daki (modern İran’ın Huzistan Eyaleti) tıp fakültesinde damıtma uyguladılar. 9. ve 10. yüzyıllarda Arabistan’daki simyacılar, “yaşam iksirini” keşfetmeye çalışırken, gül suyu gibi bitkisel bileşikler yapmak ve adi metaller için çözücüler tasarlamak üzere ayrıntılı deneyler yapmak için büyük, süslü damıtıcılar kullandılar.
Damıtma tekniği de ilk olarak Çinliler ve Mısırlılar tarafından parfümlerin çıkarılması için keşfedildi ve daha sonra on birinci yüzyılda Avrupalı rahipler tarafından şarabın ruhunu üretmek için damıtılması için uyarlandı. “Yaşam suyunun” çökmekte olan etkileri bilindiğinde, damıtma uygulaması hızla yayıldı. Üzüm yetiştirmek için uygun olmayan daha kuzey iklimlerinde, teknik, çoğunlukla arpa olmak üzere fermente tahılların damıtılması için değiştirildi. 12. yüzyılda İrlanda’da bir tür viski damıtılmıştı ve bu teknik büyük olasılıkla İrlandalı rahipler tarafından İskoçya’ya tanıtıldı.
Hangi yazım olursa olsun, “Whisk(e)y” kelimesinin kökeni hem İrlanda’ya hem de İskoçya’ya kadar uzanır. Latince “hayat suyu” anlamına gelen “aqua vitae” kelimesinden çevrilmiş ve ruhları tanımlamak için kullanılmıştır. Bu nedenle, aqua vitae’nin İskoç dilinde Galce’ye “uisge beatha” ve İrlandaca’da “usque baugh” olarak çevrilmesi tesadüf değil. Bu Galce kelimeleri “uisge” veya “usque” yüksek sesle telaffuz etmeye çalışırsanız, kulağa ‘viski’ kelimesine çok benzediğini göreceksiniz ve geçen yüzyıllarda bu kelime kısaltıldı ve basitçe “” olarak modernize edildi. viski”
Efsaneye göre İrlandalı bir dev, sırtında bir fıçı viskiyle İskoçya’ya atladı. 
Hepimiz iyi bir fantastik hikayeyi ne kadar sevsek de, gerçek şuna benzer:
MS 563’te, St Columba İrlanda’dan seyahat etti ve zaten uzun bir malt viski üretme geleneğine ve ortak dilleri olan Galce aracılığıyla İrlanda ile güçlü bir tarihsel ilişkiye sahip olan İskoç adası Islay’in yakınında bulunan Iona’ya indi. Bu nedenle, bir ilkelin hala Iona’dan Islay’a tekneyle geldiği ve sonunda tüm dünyada tüketilecek bir viski endüstrisinin ilk temellerini attığı sonucuna varmak inanılmaz olurdu.
David Wilkie imzalı İrlanda viskisi. Boyalı daire 1840
Viskiye ilişkin kaydelilen ilk referans 15.yüzyılda 1494’te İskoçya Exchequer Rolls’da (gelirler için kraliyet hazinesi) yer alır ve burada Kral IV . aqua vitae yapmak için”. 16. yüzyılda manastırların dağılmasından sonraYüzyılda birçok keşiş, yeni öğrendikleri uzmanlıklarını, büyük ilgi gören, tıbbi nitelikleri ve nemli, soğuk iklimlerde ısınma ilacı ile ünlü olan “uisge beatha” damıtıcıları olarak çalışmaya koydu. Damıtma işlemi başlangıçta keşişler tarafından gerçekleştirilmesine rağmen, çiftçiler, sonuçta temel bileşenlere katkıda bulunan tahıllar olduğu ve emeklerinin ürününün tadını çıkarmaktan büyük fayda sağladıkları için sanatı hızlı bir şekilde öğrendiler. Ah, o zamanlar bir çiftçi olmak – bu yeni bulunan sıvının solungaçlarına sürekli eklenen: şimdi ne yazık ki zamanın yıllıklarında kaybolan bazı şaşırtıcı hikayeler yapardı.
Viski damıtma, 16. yüzyılda İskoçya’daki çiftliklerde daha yaygın ve yaygın bir yer haline geldi ve daha sonra teknik, tanıdık armut biçimli damıtıcının evrimi ve ruhun yoğunlaşmasını iyileştirmek için soğuk nehir suyunun kullanılmasıyla daha da rafine edildi. . İskoç Milletvekillerinin viski üretimine yönelik katı bir tutum benimsemeleri de yine 16. yüzyılda oldu. 1505’te Edinburgh’daki Cerrah Berberler Birliği (tıbbi pratisyenler), sadece ilaç olarak kullanılmak üzere aqua vitae üretimi için bir tekeli onayladı ve 16. yüzyılın ortalarında.yüzyılda, bu lisans yasalarının herhangi bir ihlali, viski popüler bir içecek haline geldiği için kovuşturma altına alınacaktı. İlk olarak 1644 yılında alkollü içeceklere vergi konuldu ve 17. yüzyılın sonunda ticari içki fabrikaları faaliyete geçti …………
Viski Tarihi 2. Bölüm için bizi izlemeye devam edin.
