Japon mutfak geleneğinin kalbinde, koji-kin’i bulacaksınız. Japonya’nın “ulusal mantarı”, tahıllarda yetişen ve nişastaları şekere ayıran bir küftür. Miso, soya sosu, natto, mirin ve diğer ikonik Japon yemeklerine ayırt edici umami lezzetini veren şey budur. Bir Japon restoranındaysanız ve o tanıdık et suyu, mayalı kokuyu alırsanız, onu bu kadar tanınabilir kılan koji’dir.
Koji yetiştiriciliği aynı zamanda shochu yaratır. Shochu, koji ile fermente edilmiş bir nişastadan yapılmış berrak, damıtılmış bir ruhtur. Japonya’da popüler bir içecektir, ancak küresel olarak nispeten küçük bir varlığa sahiptir. Meşe ağacında yaşlandığında, yaygın olan, ancak takdir edilmeyen bir viski türü haline gelebilir.
Shochu’dan viski damıtmak uzun bir gelenektir, ancak modern sınıflandırma şemalarıyla her zaman kolayca kare oluşturmaz. Viski ve shochu, Japon vergi kanunları uyarınca düzenleme ve lisanslamaya tabidir. Bunun Hikari Distillery’nin Hakata Viskisi için büyük etkileri var.
Hikari, Hakata Viskisini Shochu’dan damıtıyor, Kyushu’dan elde edilen ve Koji ile fermente edilen arpa kullanarak yapıyorlar. Bu viskiyi Japonya’da tedarik etseler, fermente etseler, damıtsalar, yaşlandırıp şişelerken, Japonya’da satamazlar. Şeri meşe fıçılarında yaşlanmaktan renk aldıktan sonra, shochu olarak nitelendirilemeyecek kadar karanlıktır. Aynı zamanda, Japon vergi kanunu sadece 90 kanıt veya daha yüksek shochu viski satışına izin vermektedir. 84 kanıtında, yurtiçinde shochu viski olarak satamazlar.
Böylece, Japonya’dan gelen bu viski iç pazarı atladı ve doğrudan Amerika’ya geldi. ABD’de, shochu viski aynı engellerle karşılaşmıyor. “Koji viskisi, ABD’de 1891’e kadar uzanıyor,” diyor distribütör ImpEx Beverages’ın başkan yardımcısı Chris Uhde, bize e-posta yoluyla, “ve şu anda koji kullanılarak yapılan çok sayıda marka olduğundan, sınıflandırma taşa kilitlendi.”
Bazı Japonca ifadelerin düşük kullanılabilirliği göz önüne alındığında, bu Amerikan viski içicileri için bir nimet olabilir. Doğrudan Amerikan pazarına gelerek, Hakata Japon alıcıların rekabetini atlıyor. “[Hikari’nin] onu yurt içinde satabileceğini hayal edebiliyor musunuz?!” Udhe, “Hakata 18 yılı ya elde edilemez olacak ya da 1000 dolarlık önerilen bir perakende yerine şişe başına 189 dolara mal olacak” dedi. Kalite doğruysa, bu Japonya’dan üst düzey bir viski almak için mükemmel bir fırsat olabilir.
16 yaşında, Hakata önemli bir yaşlanma seviyesine ulaşır. 18 yıllık ifade de dahil olmak üzere diğer şişelemelerden daha açık bir renge sahip olduğu için satırdaki diğer ifadelerden sıyrılıyor. Şeri fıçısının etkisi arttıkça, shochu’nun etkisinin nasıl kaldığını görmek ilginç olacaktır.
Önemli İstatistikler:% 42 ABV. Püre faturası:% 100 arpa, koji ile fermente edilmiş. 84 Kanıt. Önerilen Satış Fiyatı: 149,99 ABD Doları.
Görünüş: Kumral
Burun: Baharat kokusu güçlüdür. Biber, hindistan cevizi ve tarçın var, hepsi taze kabuğun aromatik topraklarıyla birlikte. Açık bir karışık baharat kabını burun koyma gücüne ve berraklığına sahiptir.
Damak: Ağız hissi, güçlü bir mayalı ekmek gövdesi ile kremsi ve pürüzsüzdür. Bu, tarçın, hindistan cevizi, zencefil ve karanfilin baharatlı notalarına nefis bir tuzlu kalite verir. Baharatlı bir kahve veya yumurta nogunun tadına sahiptir, ancak ne tatlılık ne de acı ile. Finiş, baharatların hafif çikolatalı bir nota ile yerleşmesini ve solmasını sağlar.
Özet
Hakata Viski’nin 16 yıllık ifadesinde, zengin ve ayırt edici bir içecek olarak kendine gelir. Tuzlu ve baharatlı kimlik, aromatik baharat karışımını çok iyi taşıyan mayalı, umami vücudunu geliştirdikçe gelişir. Size bu kışlık, gurme baharatlarının dokusunu ve inceliklerini tatmin edici, tam gövdeli bir yudum bağlamında takdir etme şansı verir. Bu, odaklanmış, kasıtlı takdire layık nüans ve kaliteye sahip çok keyifli bir ifadedir.
