Viski Nasıl Yapılır

Viskinin neyden yapıldığını ve ilgili üretim adımlarını hiç merak ettiniz mi? Tahıldan cama kadar tüm süreç boyunca size rehberlik ediyoruz.

Viski, bazı yönlerden, tahıl + su + maya + odun + zaman = viski olarak tanımlayabileceğiniz bir süreçten yapılan basit bir üründür. Bununla birlikte, bu süreçte bölgeler, ülkeler ve kategoriler arasında farklılık gösterebilen ve her faktörün lezzet üzerinde önemli bir etkiye sahip olduğu bir nüans ve kişilik dünyası vardır.

Viski yapımı, sanatın iyi bir yardımı ve herhangi bir iyi zanaat gibi içine atılan bir gizem ve sihir dokunuşu ile bir bilimdir. Yan yana iki damıtımeviniz olsaydı, aynı ekipman ve malzemelerle aynı yöntemle viski yapsaydınız, gözle görülür farklılıkları olurdu. Bunun neden olduğu belki de tam kavrayışımızın ötesinde kalacak, tıpkı borsa veya Matrix gibi insanların bunu açıklamaya çalışmadığı anlamına gelmiyor.

Ancak metodolojiyi parçalayabilir ve her adımın sürece ne kattığını açıklayabiliriz. Ayrıca bu fırsatı, sizi bir içki fabrikasına gitmeye ve sürece kendiniz tanık olmaya teşvik etmek için kullanacağız. Manzaralar, kokular ve atmosfer her şeyi çok gerçek kılıyor ve şüphesiz bu fantastik ruha olan takdirinize katkıda bulunuyor.

Tahıllar (ve su)

• Viski genellikle arpa, mısır/mısır, çavdar ve buğday kullanılarak yapılır, ancak diğer tahıllar da kullanılabilir. Bazı viski stilleri, yasalara göre belirli tahıl türleri veya kombinasyonları gerektirir.

Yukarıdaki tahıllar dünya çapında en yaygın olmakla birlikte, hangisinin kullanılacağı geleneksel olarak üreticinin bulunduğu bölgede yetiştirilen / kolayca ithal edilen tahıl türüne göre belirlenir. Bu yerel gelenekler aynı zamanda o bölgede belirli viski yapımını belirleyen yasaları da besler. Örneğin, tek maltlar %100 maltlı arpa ile yapılırken, burbon yapmak için tahıl tarifi veya ‘mash bill’ en az %51 mısır içermeli, lezzet için çavdar ve buğdayın yanı sıra bazı maltlı arpa da kullanılmalıdır. Bazı ülkelerdeki viski üreticileri, İrlanda tek kap gazsız viskisinde en yaygın olan maltlanmamış arpa da kullanabilirler.

Viski yapmak için de suya ihtiyacınız var. Nitrat içermeyen iyi, temiz su gereklidir, ancak dürüst olmak gerekirse, bunun ötesinde nereden geldiği veya hangi tür su olduğu çok fazla fark yaratmaz. Bir viskinin nihai karakteri üzerinde etkisi olan yerel bir göl veya eski bir kuyunun romantik kavramları, en kötü ihtimalle pazarlama serseriliği ve en iyi ihtimalle nesiller boyunca aktarılan, ancak büyük ölçüde gözden düşmüş buğulu gözlü bir inançtır.

Arpa, viski yapımında en önemli tahıllardan biridir.

Malting (ve fırınlama)

• Maltlama, başta arpa olmak üzere tahıllarda depolanan nişastanın yanı sıra önemli enzimleri serbest bırakmaya yönelik bir yaklaşımdır. (Bir sonraki adım olan ezme için her ikisine de ihtiyaç duyulacaktır.)

Viski üretiminin ilk aşamaları, tahıllardan fermente edilebilir şekerler elde etmekle ilgilidir. Bu basit şekerler alkol üretmek için kullanılabilir.

Arpa özellikle maltlama için çok uygundur, oysa mısır, çavdar ve buğday gibiler için nişastayı kullanılabilir hale getirmek yerine genellikle sıcak suda pişirirsiniz. Bu diğer durumlarda, gerekli enzimleri sağlamak için muhtemelen bir miktar maltlı arpa eklenecektir ve tahıllardan türetilmeyen ek enzimlerin (‘ekzojen’ enzimler) de eklenmesi gerekebilir.

Maltlama, esasen arpayı büyümesi için kandıran bir süreçtir. Arpa tohumunun, tahılı suyla ıslatarak veya ‘demleyerek’ ve çimlenmeleri için sıcaklığı yöneterek büyümesi teşvik edilir. Bu işlem daha sonra kökler filizlenmeye başladığında ısı ile durdurulur. Burada bir bitki yetiştirmeye çalışmıyoruz, ancak arpanın yapısının, ihtiyaç duyulan enzimlerin ve nişastanın mevcut olduğundan emin olacak şekilde değiştirilmesi için çalışıyoruz.

Bir zamanlar damıtma tesislerinin kendi kendilerine yürüttüğü bir süreç olan bu tür maltlama, çoğunlukla tahılı toplu olarak maltlayan ve daha sonra viski üreticilerine tedarik eden endüstriyel tesislere yol açmıştır. Balvenie, arpanın çimlenmek için zemine serildiği geleneksel bir zemin maltlarını hala kullanan bir içki fabrikası örneğidir. Bu, sıcaklığı düzenlemek ve köklerin birbirine büyümesini durdurmak için işçiler tarafından düzenli olarak döndürülmesini gerektirecektir. Verimsizlik ve tutarsızlık konusundaki endişelerin yanı sıra işçi sağlığı üzerindeki uzlaşmacı etkisi nedeniyle aşamalı olarak kaldırıldı ve ‘maymun omzu’ gibi tekrarlayan zorlanma yaralanmaları yaygındı. Bununla birlikte, viski severler romantik bir partidir ve onlarca yıldır hizmet eden yöntemleri sürdürme arzusu, zemin maltlama için çok fazla nostalji ve saygının ayrıldığı anlamına gelir.

Daha fazla büyümeyi durdurmak için ısı ilavesi, fırınlama adı verilen bir yöntemle gerçekleştirilir. Şimdi ‘yeşil malt’ olarak adlandırılan çimlenen arpayı kurutmak için kullanılan birkaç önemli ısı kaynağı vardır. Bunlar arasında antrasit (az miktarda safsızlık içeren bir tür dumansız kömür), petrol ve gaz bulunur. En yaygın kullanılanı olmamasına rağmen, en ünlüsü turbadır. Bu kısmen çürümüş organik madde yalnızca belirli bölgelerde oluşur (İskoç adaları ve İrlanda’daki bataklıklar tarihsel olarak bununla doludur) ve hasat edilir ve tuğla halinde kesilir. Yandığında, daha fazla kıyı unsuru, tütsülenmiş çiçek funda notaları veya odun ateşi ve tütsülenmiş peynir karakteri olsun, bulunduğu yerin özünü bile taşıyabilen, kendine özgü dumanlı, fenolik bir karaktere sahiptir. Bu profil viskiye de taşınır ve turba viski sevenler, özellikle de Islay’den gelenler tarafından ödüllendirilir. Turbalık, PPM’lerde (milyonda fenolik parça) ölçülen bir şey haline geldi, ancak bu genellikle arpanın ne kadar turbalı olduğunu belirtir, püre haline getirildikten, fermente edildikten, damıtıldıktan ve olgunlaştırıldıktan sonra nihai ürün değil. Fırınlama tamamlandıktan sonra, genellikle basitçe ‘malt’ olarak adlandırılan maltlı tahılınız olur.

Geleneksel bir zemin maltı – içki fabrikası çalışanı arpayı hareket ettirmek için bir malt ‘shiel’ kullanıyor.

Ezme (ve frezeleme)

• Ezmenin amacı, maltlama işlemi sırasında kullanıma sunulan tahıldaki nişastayı, alkol üretmek için gereken çok önemli fermente edilebilir şekerlere dönüştürmektir.

Böylece, bir damıtma tesisi kendisine teslim edilen büyük bir maltlı tahıl yığını alır. Sırada ne var? Pekala, onu grest adı verilen kaba bir karışım haline getirmesi gerekecek. Bu, komik bir şekilde, en ünlüleri Porteus ve Boby olan değirmenlerde meydana gelir. Acımasız bir ironi, her iki şirket de birkaç onarım gerektiren yüce makineler yaratmada o kadar başarılıydı ki, tüm içki fabrikalarında bir tane olduğunda ikisi de iflas etti! Bu değirmenlerde üretilen irmik üç kısımdan oluşur: kabuk, irmik ve un, giderek daha ince maddelerdir ve oranları damıtıcı tercihine bağlıdır (20-70-10 karışımı tipiktir).

İrme daha sonra mash tun adı verilen bir kaba beslenir ve burada mash adı verilen yulaf lapası karışımı oluşturmak için sıcak su eklenir. Her bir öğütme partisine tipik olarak giderek daha sıcak olan iki parti su eklenir ve son bir üçüncü su, bir sonraki çalıştırmada ilk su olmak üzere tutulur. Burada olan şey, ısının yardımıyla suyun, önce malttaki nişastayı şişirmesi ve sonra çözünür hale gelmesidir. İkinci önemli süreç, tahıl ve sudan doğal olarak oluşan enzimlerin, karmaşık nişasta moleküllerini damıtıcıların ihtiyaç duyduğu basit şeker moleküllerine parçalamasıdır. Başlangıçta 63°C civarında olan sıcaklık, enzimlerin (amilazlar) verimli çalışması için optimumdur.

Daha büyük kabuk parçaları, sıvının şeker açısından zengin olan ve şimdi wort olarak adlandırılan mash tun’un tabanından süzülmesi söz konusu olduğunda yardımcı olur. Artık atık ürüne draff denir. Öğütülmüş öğütülmüş öğütülmüş öğütücünün bu kalıntısı protein açısından zengindir ve sürdürülebilir bir şekilde biyoenerji üretimi için veya sadece hayvancılık için yem olarak kullanılabilir.

Mash tuns, başlangıçta, püreyi devasa mekanik tırmıklarla veya hatta Glenturret’te hala yapıldığı gibi elle dolaştıran geniş dökme demir kaplardı! Günümüzde çoğu damıtma tesisi, daha verimli bir tırmıklama ve filtreleme sistemi olan lauter teknolojisine sahip parlak paslanmaz çelik fıçılara sahiptir.

Glen Moray içki fabrikasının parlak tam lauter püre tununun içinde.

Fermantasyon

• Fermantasyon, şekerli ‘wort’ sıvısına (ezme işlemi sırasında oluşturulan) eklenen maya ile gerçekleştirilir. Alkol ve esterler gibi aroma bileşikleri üretilir.

Ezme işleminden sonra, şıranın soğutulması gerekir, böylece fermantasyon, geri yıkama adı verilen yeni bir fıçı setinde gerçekleşebilir. Geleneksel olarak karaçam veya Oregon çamı gibi ağaçlardan yapılan bu ürünler paslanmaz çelikten de yapılabilir. Kullanılan malzeme konusunda bazı tartışmalar var, bazıları ahşabın kullanımının lezzet üzerinde büyük bir etkiye sahip olduğunu çok güçlü bir şekilde hissediyor (ahşabın çeşitliliği tarihsel olarak boyutu nedeniyle seçilmiş olsa da), çeliğin daha hijyenik olduğuna inananlar tarafından savunuluyor ve bakımı daha az kusurlu.

Ne kullanılırsa kullanılsın, geri yıkamalarda olan şey, şekerlerini alkole dönüştürmek için mayanın şıraya eklendiği fermantasyondur. Ticari olarak üretilen damıtıcı ve/veya bira mayası, endüstrinin bu tarafının temelidir, ancak üreticiler viskilerine yeni tat unsurları getirmek için giderek daha fazla farklı türlerle oynamaktadır. Damıtımevine özgü doğal maya da rol oynayabilir.

Maya suşları önemlidir, çünkü alkol dönüşümünün bir yan ürünü esterler, ketonlar, asitler ve aldehitler gibi lezzet türdeşleridir. (Bardağınızdaki muz ve armut gibi çiçek ve meyve notalarını düşünün.) Fermantasyon uzunluğu gibi. 48 saat sonra, damıtıcılar esasen ihtiyaç duydukları tüm alkol verimine sahip olurlar, bu nedenle işlemi burada durdurabilirler. Daha uzun, 72, 96, hatta 100 saatten uzun süre bırakın ve yukarıdaki lezzet türdeşlerinden daha fazlası gelişebilir. Bu süre zarfında birkaç parti üretebilmeniz maliyetlidir, ancak lezzete veya belirli bir ev tarzına öncelik veren içki fabrikaları, maliyet ve verimde bu fedakarlığı yapacaktır.

Burbon üretiminde, damıtma tesisleri ısmarlama maya türleri kullanacak ve kesin miktarlar üzerinde son derece özeldir. Amerikalı viski üreticileri ayrıca ekşi veya tatlı püre fermantasyonu kullanma seçeneğine de sahiptir. İlki, ekşi mayalı ekmek yapmak gibi bir sonraki çalışmaya önceki fermantasyon partisinin (sırt seti veya stillage olarak bilinir) bir kısmının eklenmesini içeren bir yöntem olan burbon için endüstri standardıdır. Bu, mikroorganizmalardan kontaminasyonu önlemeye yardımcı olan ve tutarlılığa yardımcı olan bir asitlik sağlar.

Simon Thompson, Dornoch damıtımevinde fermantasyon için yıkamaya maya ekliyor.

Damıtma

• Damıtma sırasında fermente edilmiş ‘bira’ imbiklerde kaynatılır, buhar toplanır ve yoğunlaştırılır. Bu işlem alkolü ve diğer seçilen özellikleri konsantre eder.

Fermantasyondan sonra, şıranız ‘yıkama’ haline geldi, esasen yaklaşık% 8 ABV’de çalışan bir bira. Bununla birlikte, onu bir ruh yapan, imbik adı verilen büyük kaplarda gerçekleşen damıtma işlemidir. Saksı imbikleri ve sütun imbikleri var ve ilkinden başlayarak her ikisini de açıklayacağız.

Tencere imbikleri tipik olarak bir buhar bobini ile ısıtılır, ancak geleneksel yöntem, bazı içki fabrikalarının bugüne kadar sürdürdüğü kömür, petrol veya gazdan doğrudan ateşti. Bunu dev bir su ısıtıcısı gibi düşünebilirsiniz, sadece ‘buharı’ toplamak istersiniz. İmbiklerin içinde, yıkama 78.3 santigrat derecenin (etanolün kaynama noktası) üzerinde, ancak 100 santigrat derecenin (suyun kaynama noktası) altında kaynatılır ve bu da buhar üretir. Bu buhar alkol ve aroma ile doludur ve imbikten çıktığında yeni bir sıvı oluşturmak için yoğunlaşır.

Bunların boyutu ve şekli, nihai ürünün lezzeti üzerinde büyük bir etkiye sahiptir. Her kap hala benzersizdir, şekli ve yüksekliği, buharın bir kısmının doğrudan kondansatöre geçmek yerine sıvıya geri döndüğü geri akış adı verilen bir süreç üzerinde etkiye sahiptir.

İmza niteliğindeki bir özellik, biraz kuğu boynuna benzeyen kuğu boynudur (duh). Boyun, İskoçya’da ve diğer bazı ülkelerde ‘lyne kolu’ olarak adlandırılan şeye bağlanır. Bu, esasen, imbiğin üst kısmını, bir solucan küveti veya kabuk ve tüp kondansatörü olabilen kondansatöre bağlayan bir borudur. İlki geleneksel yöntemdi ve bir soğuk su fıçısından geçen uzun bir boru (solucan) içeriyordu, ancak verimliliği ve artan bakır teması nedeniyle yavaş yavaş ikincisi ile değiştirildi. Bununla birlikte, küvetlerin yarattığı imza, daha ağır ruh solucanları, bazıları tarafından hala çok değerlidir.

Bakır teması bu sürecin büyük bir parçasıdır. Çoğu viski imbiği bakırdan yapılır çünkü mükemmel bir doğal arıtıcıdır, içinden geçen sıvıdan kükürt elementlerini çıkarır ve ruhu hafifletir.

Çift damıtma en yaygın olanıdır, bakır kap imbiklerinde tipik olarak çiftler halinde çalışan, biri yıkama damıtıcısı, diğeri ispirto damıtıcı olmak üzere iki aşamalı bir parti işlemidir. İlk damıtma işleminizden sonra, yaklaşık% 20 ABV’lik bir sıvı olan düşük şaraplar olarak bilinen şeye sahip olursunuz. İkinci damıtma sırasında, damıtıcılar, olgunlaşma için saklanacak olan ruhun ‘orta kesimi’ veya ‘kalbi’ için seçimler yaparlar. Orta kesimden önce, en düşük kaynama noktasına sahip oldukları için önce daha büyük oranlarda zirveye çıkan zehirli metanol gibi fraksiyonlar da dahil olmak üzere en uçucu bileşikleri içeren ‘ön vuruşlar’ veya ‘kafalar’ gelir. ‘Çentikler’ veya ‘kuyruklar’, kalp toplandıktan sonra akan ruha verilen isimdir. Bunlar, yüksek konsantrasyonda hoş olmayan fusel alkoller (propanol, izo-amly alkol, bütanol) gibi fraksiyonları içerir, ancak ölçülü olarak doku ve ağırlık ekleyebilir, bu nedenle bir kısım genellikle korunur ve bir sonraki çalışmaya eklenir.

Damıtma işlemi ayrıca, ezme işleminden elde edilen draff ile karıştırıldığında gübre, yakıt veya hayvan yemi olarak yeniden kullanılabilen atık ürünler, tencere gazozu ve kullanılmış tortular da üretir.

Bir de Coffey (adını imbibin tasarımına en çok katkıda bulunan Aeneas Coffey’den almıştır), sürekli (bu netleşecek) veya patent hala dahil olmak üzere çeşitli isimlerin bulunduğu sütun imbikleri vardır. Partiler halinde değil, sürekli olarak gerçekleşen bir damıtma şeklidir (bkz.). İmbikler, buharın içinden buharın geçtiği birçok bakır plakadan geçen ve buhardaki gazları ve sıvıları birbiriyle etkileşime girmeye zorlayan ve ruhu arındıran, genellikle bir çift (doğrultucu ve analizör) olan sütunlardır. Bir sütunun avantajı, tasarımın yüksek oranda rektifiye edilmiş ruhların (%96’ya kadar) oluşturulmasına izin vermesi ve sürekli çalışabilmesidir, her ikisi de verim için kazanır. Bununla birlikte, potansiyel olarak lezzet ticareti yaptığınız şey, saksı imbiklerinin neden hala birçok kişi tarafından tercih edildiğidir. Tahıl viskisi geleneksel olarak, çoğu durumda malt viski için pot imbiklerinin kullanıldığı sütun imbikleri kullanılarak yapılır.

Glenmorangie’nin hareketsiz evindeki ünlü uzun boyunlu ve uzun boylu imbikler.

Olgunlaşması

• Ahşap (genellikle meşe) fıçılarda olgunlaşma, aylar ve yıllar boyunca sıvı, odun ve hava arasındaki etkileşimli süreçler yoluyla zaman içinde bir viskinin rengini ve lezzetini geliştirir.

Artık bir ruhumuz var. Viski mi? Hayır. (Ya da en azından Birleşik Krallık’ta ve diğer birçok yerde değil.) Damıtma, Amerikalıların beyaz köpek, İrlandalıların poitín ve İskoçların yeni marka dediği şeyi yaratır. Yapıldığı yere özgü bir profile sahip, genellikle ‘içki fabrikası karakteri’ olarak adlandırılan lezzetli, ham bir ruhtur. Bununla birlikte, biraz olgunlaşma gerektirir. Bu, ruhu tahtadan yapılmış bir fıçıya doldurarak gerçekleşir ve meşe açık ara en yaygın çeşittir. Amerikan beyaz meşesi ve Avrupa meşesi sahneye hakimdir, ancak Japon mizunara başka bir örnektir. Fıçılar, ahşap çıtaları buharla yumuşatarak, kemerlendirerek ve ardından metal çemberlerle sabitleyerek mükemmel kaplar yaratan, her zaman takdir edilmeyen bakırcılar tarafından yaratılmıştır. Daha iyi hale getiremediğimiz eski bir zanaat.

AB’de, üç yıl boyunca olgunlaştırılmadan bir viski bu şekilde adlandırılamaz. Scotch için bunun meşe ağacında olması gerekiyor. İrlanda’da yasa, meşe gibi ağaçların kestane ve akasya gibi alternatifler için kapıyı açık bıraktığını, burbonun ise daha önce başka bir amaç için kullanılmamış yepyeni (kömürleşmiş) meşe fıçılarda yıllandırılması gerektiğini belirtiyor. Bu nedenle, büyük miktarda burbon fıçısı mevcuttur ve hemen hemen her diğer viski kategorisi için fıçı pazarının temelini oluştururlar. Tennessee viskisinde, imbikten gelen ruh, olgunlaşmadan önce akçaağaç kömüründen süzülür, bu da Lincoln County işlemi adı verilen bir yöntemdir.

Ahşabın viskiye temel olarak kattığı iki şey, rengi ve aynı zamanda büyük bir lezzet yığınıdır. Bu bir etkileşim sürecidir, eksiltici ve eklemeli etkilerden biridir. Bunlar o kadar belirgin olabilir ki, viskide sıklıkla papağan gibi tekrarlanan bir çizgi, nihai lezzetin %60-70’ine katkıda bulunmasıdır. Bunu objektif olarak ölçmenin bir yolu olmamasına ve viski üreticilerinin olgunlaşma öncesi gerçekleşen süreçler üzerinde giderek daha fazla çaba sarf etmesine ve yenilik yapmasına rağmen.

Ahşabın sadece ruhu taşımak için bir araç değil, lezzet arttırıcı olarak kasıtlı olarak kullanılmasına kimin öncülük ettiği tam olarak bilinmemektedir. 19. yüzyılın eski şarap ticaretinin kesinlikle büyük bir etkisi oldu, çünkü şeri ve Liman gibi fıçılar İngiltere’ye ithal edilecekti. Şarabın fıçıda kaldığı uzun sürenin onları baharatlandırma etkisine sahip olacağı ve boş fıçıları İspanya’ya geri göndermenin çok az ekonomik anlamı ile yeniden kullanılmak üzere viski endüstrisine satıldıkları kaydedildi. Terbiyeli fıçılar viski üzerinde gözle görülür bir etkiye sahip olduğu için bu kısa sürede endüstri uygulaması haline geldi.

Depo fıçılarının depolandığı türün de etkisi vardır. Amerikan geleneksel açık hava rik evleri, birkaç kat yüksekliğinde, oluklu metal kenarları ve çatıları ve fıçıların üç yüksekliğinde istiflendiği ahşap riklerle doldurulmuş zeminleri olan ahşap çerçeveli yapılardır. Tasarım, havanın varillerin etrafında dolaşmasını teşvik eder, bu da hiçbir zaman hareket ettirilmeleri veya döndürülmeleri gerekmediği anlamına gelir. İskoçya’da, karakteristik toprak zeminlere ve taş duvarlara sahip geleneksel hava depoları vardır. Fıçılar, iyi hava sirkülasyonu ve eşit bir olgunlaşma sağlamak için, istiflerde (sıralar) en fazla üç varil yüksekliğinde olacak şekilde yanlarına istiflenir.

Fıçıların içi genellikle kullanımdan önce kömürleşme adı verilen bir alevle yakılır. Ayrıca, lezzet katan yöntemler olan kızartılabilirler, ilki aynı zamanda ruhtaki yabancı maddeleri gideren ve ruhtan daha uçucu, kükürtlü elementler çıkaran bir odun kömürü tabakası oluşturur. Karakter seviyesi değişebilir. Meşe en yaygın olarak sadece yapısı nedeniyle değil, yani sızmayacak kadar sıkı, aynı zamanda ruhun nefes almasına izin verecek kadar gözenekli olduğu anlamına gelir, aynı zamanda tanenler, laksiyonlar, hemiselüloz ve vanilinler gibi saldığı bileşikler nedeniyle de kullanılır (bunun ne getirdiğini tahmin etmek için ödül yok).

Fıçı ne kadar küçük olursa, ispirtoların ahşapla temas etme yüzdesi o kadar büyük olur, lezzet ve renk ona o kadar hızlı aktarılır. Fıçılar, lezzet verme biçimleri bakımından biraz çay poşetlerine benzer, çünkü etkileşim ilk kullanımda en güçlüdür, ancak azalan bir etkinlik ölçeğinde tekrar kullanılabilir. Ortalama bir fıçı dört veya beş kez ispirto ile doldurulabilir, ancak ilk doldurma veya ikinci doldurma bariz nedenlerden dolayı değerlidir. İklimin de çok büyük bir etkisi var. Daha sıcak yerlerde, eksiltici ve eklemeli olgunlaşma hızlanır, hızlı bir şekilde renk ve çok hızlı bir şekilde namlu karakteri verir.

Örneğin, Hindistan veya Karayipler’de yedi yıl yaşlanmış bir fıçı, 21 yaşında olgunlaşmış bir İskoç ile aynı görünebilir, ancak bunun onun kadar olgun veya gelişmiş olduğu anlamına gelmediği unutulmamalıdır, burada çok fazla nüans vardır. Her yıl fıçıda viskinin bir yüzdesi buharlaşır ve bu meleklerin payı olarak bilinir. Bu, İskoçya’da yılda yaklaşık% 2’dir, ancak daha sıcak ülkelerde buharlaşma artar. Bu nedenle, birçok sıcak iklimin viskiyi bu kadar uzun süre yıllandırmamasının nedeni, bu kadar çok ruh ve para kaybetmek mümkün değildir.

Ahşaba lezzet katmanın bir diğer yolu da terbiye yapmaktır. Bu, viskinin bir fıçıdan alınıp farklı bir fıçı türüne aktarılması uygulamasıdır. Örneğin, burbon fıçılarda yıllandırılan bir viski ve ardından daha önce oloroso şeri tutan fıçıda kısa bir süre. Bu trendi gerçekten kuran viski olan malt ustası David C. Stewart CBE’nin 1990’ların başında öncülük ettiği efsanevi Balvenie DoubleWood’da durum buydu. Bu teknik artık viski endüstrisinin bir özelliği haline geldi ve yeni fıçı ve alışılmadık fıçı tercihleri, markalara kalabalık bir pazarda tek maltını ayırt etmek için bir avantaj ve araç sağlıyor.

Bazı viskiler doğrudan tek bir fıçıdan şişelenir. Bunlar değerlidir çünkü o fıçı bir kez boşaldığında, söz konusu sıvı asla tam olarak kopyalanamaz. Tek fıçı veya tek fıçı viskiler giderek daha popüler hale geldi ve genellikle bağımsız şişeleyiciler tarafından piyasaya sürülüyor, ancak bazı içki fabrikaları da sınırlı sayıda şişeleme yapacak.

Islay’daki Bowmore içki fabrikasındaki geleneksel bir hava deposunda olgunlaşan fıçı.

Karıştırma

Karıştırma, prensip olarak, anlaşılması yeterince kolay bir işlemdir. Bir viski yapımcısı olarak, yaptığınız viski ile ne yapacağınız konusunda bir seçeneğiniz var. Tek bir fıçıdan mı şişeliyorsunuz, yoksa çoğu single maltta olduğu gibi tek bir damıtımevinden malt viskilerle mi evleniyorsunuz veya farklı damıtımevlerinden gelen single maltları (harmanlanmış malt olarak bilinir) birleştiriyor musunuz? Elbette, klasik bir harmanlanmış viski veya yaygın olarak ‘harman’ olarak bilinen bir viski oluşturmak için hem tahıl viskisini hem de malt viskiyi birleştirebilirsiniz. Yine de bir viski bir fıçıdan şişelenmediği sürece, piyasadaki her şey harmanlamayı içerir ve süreç bir sanattır.

Usta harmanlayıcılar genellikle viski damıtma tesislerinde görev alır, erişebildikleri stokun kaderine karar verir ve parçalarının toplamından daha büyük bir ürün yaratmak için rekabetçi, çatışan ve tamamlayıcı unsurları bir araya getirmek için uzmanlıklarını ve deneyimlerini kullanır. Harmanlanmış viskiler, tek malt ile karşılaştırıldığında haksız yere küçümsenebilse de, bir karmaşıklık dünyası içerirler ve birçokları için bu harika viski dünyasına giden ilk yoldur.

Filtreleme ve renklendirme

Bir viskiyi şişelemeden önce, onu filtrelemeniz gerekir. Fıçının içindeki odun kömürü veya tostun bir kısmı doğal olarak ayrılacak ve sıvı içinde yüzecektir, bu nedenle fıçılar boşaldığında viski daha büyük odun parçalarını çıkarmak için bir elekten geçirilecektir. Daha küçük gözenek boyutlarına sahip başka bir filtreleme gerekli olabilir veya ruhu inert bir kaba yerleştirerek yerçekiminin işini yapmasına izin vermeyi tercih edebilirsiniz, böylece parçalar batar ve altta bir tortu oluşturur. Hemen hemen her viski yukarıdakilerden bir veya daha fazlasından geçecektir. Bununla birlikte, filtrasyon, gerekliliğine rağmen viskide kirli bir kelime olarak ele alınabilir.

Bunun nedeni soğuk filtrasyondur. Bu, ispirto belirli bir sıcaklığın altına düştüğünde (genellikle su veya buz ilavesini takiben) bulanıklığın ortaya çıkmasını önlemek için kullanılan bir viski filtreleme yöntemidir. Ruhun -10 ila 4 ° C arasında soğutulmasını ve ardından çok ince bir filtreden geçirilmesini gerektirir. Bu sıcaklıklarda yağ asitleri, proteinler ve bazı esterler, filtreden geçemeyecek kadar büyük kümeler halinde birleşebilir. Viskide doğal olarak bulunan uzun zincirli etil esterler (bazen yağ asidi esterleri olarak da adlandırılır) daha yüksek güçlerde çözünür olduğundan, yalnızca %46 ABV’nin altında gereklidir. Bunun nedeni, tüketicilerin şişelerin ‘hatalı’ olarak iade edilmesine neden olabilecek herhangi bir pusun ortaya çıkmasından rahatsız olabilmesidir. Bununla birlikte, bunun doku ve lezzetten ödün verebileceğine dair bir inanç vardır, bu nedenle soğuk filtreleme olmadan şişelenen viskiler genellikle bunu söylemeye özen gösterir.

Tutarlı sunum amacıyla viskiye renk eklemek de yaygındır. İskoç ve İrlanda viskisinde yalnızca E150a karamel renklendiriciye izin verilir, ancak yasalar dünya genelinde farklılık gösterir. Bazı insanlar bunun viskinin dokusunu ve lezzetini etkilediğine inanır, bu nedenle doğal renkli şişeleri tercih eder.