Amerika, dünyanın en büyük viski üreticilerinden biridir ve her biri kendine özgü bileşenlere ve üretim yöntemlerine sahip çeşitli stiller vardır. Yedi farklı kategori burbon, Tennessee, çavdar, mısır, buğday, single malt ve harmanlanmış viskilerdir. Darı gibi diğer tahıllar da kullanılabilir. Amerika, 1990’lardan ve 2000’lerin başından itibaren öncülerle dolu olan ülke ile dünyayı kasıp kavuran zanaat damıtma hareketinin doğum yeri olarak kabul ediliyor.
Viski, 1700’lü yıllarda İskoçya, İrlanda ve Avrupa’dan kıtaya geçen kitlesel göçle Amerika’ya tanıtıldı. Bu yeni yerleşimcilerin çoğu memleketlerinde viski veya başka alkollü içkiler üretmişti. Bununla birlikte, farklı iklimler ve toprak koşulları nedeniyle ruhlarını üretmek için yerli mısır gibi farklı hammaddeleri kullanmayı çabucak keşfettiler. Ezme işlemi sırasında farklı tahılları karıştırmayı öğrendiler ve bu tarifler, Amerikan viskisinin İskoç veya İrlanda viskisine çok az benzerlik gösterdiği noktaya kadar gelişti. Endüstrinin, viskilerin isimlendirilmesi veya kategorize edilmesi konusunda katı yasaları vardır.
Başlıklar
Bourbon Viski

Pek çok insan bu viskilerin konumları nedeniyle bu şekilde adlandırıldığına inanıyor (yani: Kentucky, Bourbon County’de yapılmaları gerekiyor). bu tarihsel olarak doğru olsa da, şimdi burbon ABD’nin herhangi bir yerinde üretim yöntemine atıfta bulunan adıyla yapılabilir. Bir şeyi burbon olarak etiketlemeden önce başka birçok kritere uyulmalıdır.
Tennessee Viski

Tennessee viskisi ile burbon arasında çok az fark vardır, çünkü püredeki mısır/mısır yüzdeleri ve malzemelerin çoğu aynıdır. Bununla birlikte, burbondan farklı olarak Tennessee viskisi, Tennessee eyaletinde yapılmalı ve Lincoln County Sürecinden geçmelidir bu, ruhun olgunlaşmadan önce odun kömüründen süzüldüğünü görür.
Çavdar Viski

Çavdar viskileri giderek daha popüler hale geliyor. Yasak öncesi günlerde tercih edilen viski tarzıydılar ve Manhattan gibi birçok klasik kokteylin temelini oluşturuyorlardı. Ancak, Amerika ve dünya zevklerini burbona çevirdikçe hızla modası geçtiler. Şimdi çavdar viskileri geri döndü ve içecek dolaplarımıza biraz baharat katıyor.
Single Malt Viski

Single Malt viskiler, Amerika’da giderek daha popüler hale gelen bir viski tarzı haline geldi. İlk olarak daha küçük zanaat damıtıcıları tarafından tanıtılan bu ürün, artık Amerikan viskisinin en büyük isimlerinden single maltlar da bulacaksınız. Bunlar, resmi bir Amerikan viski tarzı olmasa da %100 maltlı arpadan üretilmeleriyle tanımlanır.
Amerikan Viskisinin Diğer Stilleri
Mısır Viskisi
Bu, Amerika’ya yeni yerleşenlerin damıttığı ilk viski türlerinden biriydi. Mısır ya da mısır, yetiştirilmesi en kolay şeydi. Püre en az %80 mısırdan oluşmalıdır ve mutlaka yaşlandırılması gerekmez. Yaşlandırılmışsa, normalde kısa bir süre için (altı aydan fazla olmamak üzere) ve yeni meşe fıçılarda veya daha önce burbonu olgunlaştırmak için kullanılmış olanlarda.
Buğday Viskisi
Buğday viskileri çok nadiren piyasaya sürülür. Nedeni – çoğunluk karışımlara giriyor. Püre karışımında en az %51 buğday içermeleri gerekir, ancak daha sonra burbon, Tennessee ve çavdar viskileri ile aynı şekilde olgunlaştırılırlar. %51 mısır içeren ancak pürede ikincil tahıl olarak buğday bulunan buğday burbonları (Weller veya Maker’s Mark gibi) ile karıştırılmamalıdır.
Harman Viski
Bunlar, diğer Amerikan viskisi kategorilerine girmeyen viskilerdir. Bir viskinin nasıl tanımlanabileceğine dair katı kurallar göz önüne alındığında, ‘kuralların’ dışında deney yapmak isteyen damıtımevleri ve markalar, bu tanımı taşıyan viskiler üretecek.
Bunlar ayrıca diğer Amerikan viskilerinden herhangi birine göre çok yaygın ve daha ucuz bir alternatif olabilir. İskoç veya İrlanda karışımlarından farklıdırlar, çünkü kullanılan viskinin sadece küçük bir miktarı olgunlaştırılmıştır (genellikle burbon veya çavdar elementi) ve bu daha sonra nötr ruhla harmanlanır. Karışımın sadece %20’si gerçekten olgunlaşmış viskidir, diğer %80’i ise nötr ruhtur.
Yeni Amerikan Meşe Fıçıları
Amerikan beyaz meşesi, ahşapta vanilin gibi yüksek düzeyde doğal yağlar ve bileşikler içerir, Bunlar Amerikan viskilerine kendine özgü vanilyalı, baharatlı ve odunsu bir tat verir. Yeni fıçıların kullanılması, fıçıların yaşadığı yüksek sıcaklıklar ve farklı çevre ikliminin birleşimi, Amerikan viskilerinin İskoçya ve İrlanda’da üretilenlerden daha hızlı olgunlaştığı anlamına geliyor. Ayrıca ‘meleğin payı’ olarak adlandırılan buharlaşma yoluyla daha fazla ruh kaybederler. Bu, İskoçya’da %1-2 iken, Kentucky’de yılda %4-5’tir.
Burbon, Tennessee ve çavdar viskileri için tüm fıçılar yeni Amerikan meşesinden (quercus alba) yapılmalıdır. Meşe, hasattan kısa bir süre sonra çıtalar halinde kesilir ve yaklaşık iki yıl boyunca kurumaya bırakılır – bu, ahşabın nemini azaltır. Daha sonra fıçılar haline getirilir ve olgunlaşma için doldurulmaya hazır hale getirilir. Viskinin en az iki yıl olgunlaştırılması gerekir. Bir kez kullanıldıktan sonra yasal olarak tekrar kullanılamazlar, bu nedenle genellikle ikincil pazarlara satılırlar. Buna İskoç viski damıtma fabrikaları ve dünyadaki diğer pek çok tesisin yanı sıra rom ve tekila endüstrileri de dahildir.
Viski İsyanı, modern Amerikan içki fabrikalarının konumu ile bağlantılı olabilir. 1791’de George Washington yönetimindeki zamanın hükümetinin viski damıtıcılarını vergilendirmeye karar vermesiyle başladı. Kentucky ve Tennessee’deki küçük viski üreticileri (birkaç yıl daha Federal kontrol alanı dışında kalan) bu vergilerden kaçınmayı başardılar ve diğer birçok üreticinin vergiyi ödemek için parası tükenirken ispirto üretmeye devam ettiler.