Malt Viski Nasıl Yapılır

Malt viski yapmak altı bölümden oluşan bir süreçtir. Bunlar maltlama, öğütme, ezme, fermantasyon, damıtma ve olgunlaşma. Her bir parçanın yanı sıra doğal bileşenlerin her biri – arpa, su ve maya – nihai ürün üzerinde derin bir etkiye ve etkiye sahip olabilir. Bu, malt viskisinin birçok çeşidini ve çok çeşitli aromalarını, tatlarını ve stillerini yaratır.

Bu işlem single malt viskiler, harmanlanmış viskiler, harmanlanmış maltlar ve İrlanda pot hala viskileri yapmak için kullanılır. Sürecin her adımında ne oluyor?


Malt Seçimi ( Maltlama )

Arpa ve diğer tahıllar, tarladan hasat edilen nişasta ile doludur. Maltlama, bu nişastayı alkol üretmek için gerekli olan şekere dönüştürür. Bu eylem doğaldır ve bir hafta sürer – modern teknoloji bile bunu hızlandıramaz. Nişastayı şekere dönüştürmek için arpa, bir bitki haline gelmesi gerektiği düşünülerek kandırılır.

Maltlama

Başlamak için arpa 24 saat soğuk suya batırılır. Bu, taneleri şişirir ve nem içeriğini yaklaşık %5-6’dan %55-60’a yükseltir. Geleneksel olarak, arpa daha sonra altı inç derinliğe kadar uzun bir beton veya taş malt zeminine yayıldı. İlk günlerde ısıyı dağıtmak ve sonraki günlerde köklerin ve sürgünlerin birbirine örülmesini önlemek için düzenli olarak döndürülmelidir.

Altı gün sonra şeker dönüştürme işlemi tamamlanır. Tahılın bir arpa bitkisine dönüşmesini ve şekerin kendisinin kullanılmasını önlemek için kurutulması gerekir. Geleneksel olarak bu, maltlanmış arpanın bir ateş üzerinde bir ağ zemin üzerinde dinlendiği bir fırında gerçekleşir. Modern alternatifler piyasaya sürülene kadar bu, bol miktarda ısı ve dumanla hızla yanan turba tarafından körüklendi.

Modern ticari maltlama, büyük bir tamburda tamamlanır ve çok daha büyük miktarların maltlanmasına izin verir. Islatılmış arpa içeriye yüklenir ve tambur, ısı ve örgü sorunlarını önlemek için yavaşça döner. Hareket, tanelerin yukarıdan aşağıya doğru devrilmesiyle bir kumul efekti yaratır. Altı gün sonra arpa, fırına benzer şekilde kurutmak için sıcak hava ile püskürtülür.


Şekerleme (Mashing)

Frezleme

Arpa kurutulduktan sonra öğütülür. Bundan önce, herhangi bir taş, döküntü veya yabancı cismi çıkarmak için birkaç filtreden geçirilir. Çoğu tek malt damıtma tesisinin iki silindirli bir öğütme sistemi vardır – ilk silindirler kabukları kırarken, ikinci set tahılı ezmek için birbirine daha yakındır. Sonuca grest denir. Kabuk, orta ve un oranı (normalde sırasıyla %20, %70 ve %10) mükemmel olmalıdır. Çok fazla un ve su eklendiğinde her şey birbirine yapışır, çok fazla kabuk ve su doğrudan akar.


Ezme (Milling)

Maltlanmış arpa, çözünür şekerle doludur. İrmik, mash tun adı verilen büyük bir kaba yüklenir ve ılık su eklenir. Karışım, büyük iç kürekler veya çubuklar kullanılarak karıştırılır ve arpadaki şekerler ve enzimler çözeltiye geçer.

Ezme

Bu, mayşe fıçısının gözenekli bir zemininden boşaltılır ve daha yüksek bir sıcaklıkta su eklenmeden önce toplanır. Bu, daha fazla şeker ve enzim çıkarır. Bu, ortalama su sıcaklıklarının 65°C, 75°C ve 85°C olduğu çoğu damıtma tesisinde üç kez meydana gelir. Elde edilen şekerli sıvıya, işlemin bir sonraki aşamasına geçen wort denir. Kalıntı draff olarak bilinir. Bu toplanır, kurutulur ve hayvan yemi haline getirilir.


Fermantasyon

Şıra soğutulur ve geri yıkama adı verilen büyük bir tanka geçirilir. Bunlar metal, genellikle paslanmaz çelik veya ahşap, genellikle çam veya meşe olabilir. Maya eklenir ve şekerle beslenir – bu alkol ve karbondioksit üretir. Sıvı maya yaygın olarak kullanılır, bu da bu işlemin başlaması için ilk süreyi hızlandırır.

Fermantasyon

Fermantasyon, nihai ruh üzerinde etkili bir etkiye sahip olabilecek sürecin ilk kısmıdır. Mayanın işi 48 saat sonra yapılır ve tüm şeker alkole dönüştürülür. Birçok damıtımevi, artık yıkama olarak adlandırılan bu noktadaki sıvıyı damıtmak için alır. Bununla birlikte, çok daha fazlası yıkamayı daha uzun süre bırakır – bu, maya hücreleri ölürken ve yıkamanın dibine düşerken ekstra derinlik, karmaşıklık ve meyvemsi notalar yaratır. Yıkama% 7-8 ABV’dir ve bir Weissbier’i andırır.


Distilasyon (Damıtma)

Tek malt için, yıkama geleneksel olarak iki kez damıtılır. Bu İskoçya ve Japonya için geçerlidir. İrlanda’da genellikle üç kez damıtılır. Bir ruh her damıtıldığında, daha saf hale gelir ve alkol gücü daha yüksek olur. Tek malt, partiler halinde ve bakır tencere imbiklerinden yapılır. Bunların tabanında kase şeklinde bir tencere, bir boyun ve boynun üstünden çıkan bir lyne kolu vardır – bu bir kondansatöre bağlıdır. Bakır, alkol buharlarını arındırmada harikadır.

Damıtma

İmbikler, bir damıtıcının ruhunun lezzetini ve karakterini kontrol edebileceği ve etkileyebileceği bir başka önemli noktadır. Fotoğrafların şekli ve boyutu bu konuda önemli bir faktördür – basitçe söylemek gerekirse, uzun imbikler hafif ve narin bir ruh oluştururken, daha kısa imbikler ağır ve yağlı bir ruh üretir. Sektör genelinde, büyük çeşitlilik sağlayan her şekil ve boyutta imbikler bulunmaktadır.

İlk damıtma, yıkama imbikinde gerçekleşir – normalde iki damıtıcı tipten daha büyük olanı. Yıkama tencereye pompalanır ve ısıtılır. Alkoller sudan daha düşük bir sıcaklıkta (yaklaşık 65-70 ° C) buharlaşmaya başlar ve buharlar yükselir, boyundan yukarı ve lyne kolundan aşağı doğru hareket eder. Soğuk akan su ile çevrili bir dizi bakır boru olan kondansatöre çarptıklarında, buharlar sıvı forma geri döner. Buna şimdi düşük şaraplar deniyor ve yaklaşık% 25 ABV’lik bir alkol gücüne sahip.

Bazı damıtma tesisleri bir solucan küveti kondansatör sistemi ile çalışır. Bu geleneksel aparat büyük ölçüde modern tüp kondansatörleri ile değiştirilmiştir. Solucan küveti, damıtma tesisinin dış tarafında, imbiklerin lyne kollarının bağlandığı büyük bir tanktır. Bu soğuk su ile doldurulur ve lyne kolları suyun içinden keskin bir şekilde sarılır. Bu bir solucana benziyor, dolayısıyla adı. Yine, alkol buharları tanktaki soğuk bakıra çarptığında, tekrar sıvıya yoğunlaşırlar.

İkinci damıtma hala ruhta gerçekleşir. Düşük şaraplar tencerede ısıtılır ve farklı alkoller farklı aşamalarda yükselir. Öngörüler önce gelir – bunlar çok yüksek ABV’dir, keskin ve istenmeyen bileşiklerle doludur. Sonra kalpler veya ‘orta kesim’ geliyor. İmbikten yaklaşık% 65 ABV’de şeffaf bir sıvı olarak çıkarlar. Sonunda aldatmacalar geliyor – bunlar zayıf, bulutlu ve istenmeyen bileşikler içeriyor.

Olgunlaşma

İkinci damıtmadan elde edilen kalpler veya orta kesim, sonunda viski olacak tek kısımdır. İskoçya, İrlanda ve Japonya’da yeni marka ruhu yasal olarak meşe fıçılarda en az üç yıl olgunlaşmalıdır. Fıçılar için kullanılan en yaygın odun türleri Amerika veya Avrupa’dandır – Amerikan meşesi (Quercus Alba) ve Avrupa meşesi (Quercus Robur).

Olgunlaşma

Olgunlaşma sırasında ruh, ahşabın içine ve dışına nefes alır ve yaptığı gibi doğal bileşikleri çıkarır. Doldurmadan önce fıçının içini kızartmak veya kömürleştirmek bu bileşikleri canlandırır ve ahşabın içindeki doğal şekerleri karamelize eder. Ayrıca olgunlaşan ruha sunmak için daha geniş bir yüzey alanı vermek için meşe ağacını kırar.

Fıçının bir viskiye lezzetin %75-80’ini ve ayrıca rengini verdiği söylenir. Zamanla, fıçı içindeki sıvı seviyesi düşecektir – ahşap gözeneklidir ve viski ahşabın içine ve dışına nefes aldıkça, bazıları doğal olarak buharlaşacaktır. Buna meleğin payı denir. İskoçya ve İrlanda’da ortalama yılda %1-5-2 civarındadır. Amerika’da bu oran %8-10 olabilirken, Hindistan ve Tayvan gibi sıcak iklimlerde yılda %20’ye kadar çıkabilmektedir. Alkol seviyesi de yılda yaklaşık% 0,5 ABV oranında düşecektir.

Bir fıçının olgunlaştığı bir deponun konumu da lezzet ve karakter üzerinde etkili olacaktır. Sıcaklık ve nem gibi faktörler farklı yerlerde farklı olacaktır – kıyıya karşı iç kesimlere, bir vadiye karşı bir tepeye, bir kasaba veya şehre karşı uzak bir adada vb. Viski nefes aldıkça, doğal çevre de etki katacaktır. Bu yüzden bazı insanlar kıyı viskilerinin belirgin bir tuzlu keskinliğe sahip olduğunu söylüyor.

YORUMLAR



Bir yanıt yazın

E-posta adresiniz yayınlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir