Burbon Fıçıları Neden Yakılır

« Luminary No.2 Nadir Peated Dalmore’u ve Zamana Adanmışlığı Kutluyor

Amerikan meşe fıçılar, burbon viskisini olgunlaştırmak için kullanılmadan önce kızartılır ve yakılır. Ama bunu neden yapıyorlar ? Barrel Char Seviyeleri ile anlaşma nedir? Ve kömürleşmiş fıçılar viskinin aromalarını nasıl etkiler? Burbon Fıçıları Neden Yakılır Rehberimizde en önemli soruları cevaplıyoruz.

Başlıklar

1 Burbon Fıçıları Neden Yakılır
2 Kızartmak ve Yakmak Viskiyi Nasıl Etkiler
3 Hangi Barrel Char Seviyeleri var?

Burbon Fıçıları Neden Yakılır

Burbon viskilerin olgunlaşması için taze meşe fıçılar kullanılıyor. Burbon fıçının üretiminde, fıçı genellikle önce yaklaşık 95 derecede buharla muamele edilir ve daha sonra 230-260 derece arasında ısı ile yaklaşık 15 dakika kızartılır. Son olarak, namlu açık alevle (kömürleşmiş) yakılır.

Bir yandan ısıl işlem, meşe fıçının istenilen şekle sokulabilmesini sağlar. Öte yandan, meşe ağacı, viskinin tadı üzerinde olumlu bir etkiye sahip olan yüksek sıcaklıklar ve tükenmişlik tarafından harekete geçirilir. Özünde, ısıl işlem üç farklı şeyi başarır:

Ahşap polimerlerin ayrılması
İstenmeyen tatların termal bozulması
Kömür yüzeyi oluşturma

Kızartmak ve Yakmak Viskiyi Nasıl Etkiler

Isının (kızartma) etkisiyle meşe ağacındaki hemiselüloz, lignin, tanenler ve laktonlar gibi çeşitli bileşenler parçalanır ve olgunlaşma sırasında viski tarafından emilebilir. Meşe ağacının ön işlemi olmadan, burbon kendine özgü tadını alamazdı. Tek tek ahşap bileşenler viskiyi nasıl etkiler?

Hemiselüloz: Isı nedeniyle çeşitli şekerlere ayrılır ve ahşap yüzeyde karamelize olur karamel veya şekerleme notalarından sorumludur.
Lignin: Çeşitli lezzet aktif bileşenlere ayrılır özellikle vanilya veya baharatlı ve dumanlı notalar viskiye girer.
Tanen: Kuru, büzücü bir ağız hissi sağlar ve viski renginde önemli bir rol oynar. Ayrıca viskiden kükürtlü notaları çıkarırlar ve viskiyi daha uzun süre saklanabilir hale getirirler. Fıçıların daha güçlü yanması, viski ve tanenler arasında daha zayıf bir reaksiyona yol açar.
Laktonlar: Viskideki odunsu aromalar için çok önemlidir. Namlu ne kadar çok yanarsa (namlu kömürü seviyesi), laktonların etkisi o kadar az olur.

Meşe fıçılar kömürleştirilerek fıçının yüzeyi viskinin olgunlaşması için hazırlanır ve Barrel Char seviyesine bağlı olarak fıçının içinde az ya da çok kalın bir kömür tabakası oluşturulur.

Kömür, olgunlaşma sırasında viskiyi filtreler ve bu da istenmeyen tatları giderir. Bunlar, örneğin, viskiye istenmeyen metalik notalar veya mantar veya karton aromaları ekleyebilen doymamış yağ asitleri (linoleik asit dahil) ve aldehitleri içerir. Tennessee Viskisi’ndeki Lincoln County İşlemi de filtreleme etkisinden dolayı yapılır.

Ayrıca meşe ağacı yanma nedeniyle kırılır. Bu, viskinin olgunlaşma sırasında daha derin ahşap katmanlarına nüfuz etmesini ve meşe ağacından daha fazla tat çıkarmasını sağlar. Tükenmişliğin yoğunluğu, Barrel Char Level ile burbon viskiler için endikedir.

Hangi Barrel Char Seviyeleri var?

Genellikle, her biri alevin maruz kalma süresinde farklılık gösteren toplam dört farklı Barrel Char seviyesi ayırt edilir. Aşağıdaki burbon kömürü seviyeleri yaygındır: