Highland Park Sherry Skies 19

Sherry Skies, Highland Park‘ın Usta Viski Üreticisi Gordon Motion tarafından yaratılan son viskidir. 16 yıldır bu görevi yürüten Gordon Motion, artık emekli. Bu süre zarfında Orcadian maltının 90 yeni versiyonunun yanı sıra farklı dünya pazarları için 435 tek fıçı seçimine öncülük etti. Bu son şişelemede sadece dokuz fıçı bulunuyor: 3 adet Avrupa meşe fıçı eski şeri, 3 adet Amerikan meşe fıçı eski şeri ve 3 adet burbon fıçı. Viski 19 yaşında şişeleniyor.

Highland Park , Orkney Adaları’nda, başkent Kirkwall’a yakın bir konumda yer almaktadır. Damıtımevi, İskoçya’nın en eski viski üretim tesislerinden biridir ve 1798 yılında David Robertson tarafından kurulmuştur. ‘Viski rahibi’ Magnus Eunson daha önce bu alanda yasadışı bir damıtımevi işletmişti. Gündüzleri rahip, geceleri ise kaçak damıtım yapan ilginç bir karakterdi.

Highland Park, yıllık 2,5 milyon litre üretim kapasitesiyle şu anda Edrington Group’a ait. İskoçya‘da arpasının bir kısmını kendi tesislerinde maltlayan az sayıdaki damıtımevinden biri. Bu hacim, üretim için gereken maltın yaklaşık %25’ine denk geliyor. Bu maltı Orkney turbası kullanarak kurutuyorlar. Bu malt, ticari bir malt üreticisi olan Simpson’s’ın turbasız maltıyla karıştırılıyor.

Highland Park Sherry Skies 19 Yıllık, %48,8 alkol oranıyla şişelenmiş olup, hem soğuk filtreden geçirilmemiş hem de doğal renktedir. Seçili dünya pazarlarında ve ayrıca Orkney’deki damıtımevinde ve internet sitelerinde mevcuttur . Sadece 1.200 şişe bulunmaktadır ve her birinin fiyatı 265 £’dur.

Tadım Notları

Rengi koyu bakır kehribar renginde ve burnu tatlı, zengin ve geç bir tuzlu dokunuşa sahip. Karamel, badem ve karamel aromaları, kuru üzüm ve kuru üzüm gibi kuru meyvelerle karışıyor ve bir tutam akçaağaç şurubu da hissediliyor. Funda balı ve portakal yağları daha da derinlik katıyor. Narin pişirme baharatları özellikle tarçın, hindistan cevizi ve karanfil ve eski puro kutusu da hissediliyor. Her şey hafif, yumuşak bir turba dumanıyla sarılı.

Damakta ipeksi, zengin ve zengin bir his bırakan bu viski, ön planda belirgin bir meyve ve fındıklı sütlü çikolata notası, bol miktarda kuru üzüm ve fındık içeriyor. Karamel ve funda balı notalarının yanı sıra vanilya ezmesi, yeşil elma, olgun kayısı ve şeftali esintileri de hissediliyor. Diğer kuru meyveler de belirgin; özellikle kuru erik, dolgun kuru üzüm ve şekerlenmiş portakal kabuğu.

Yumuşak, küllü duman bu özelliklerin etrafında esintiler yaratıyor ama asla baskın değil. Arka planda zarif bir şekilde duruyor ve yapı, derinlik ve karmaşıklık katıyor. Bir tutam kurutulmuş funda bunu vurguluyor. Sonlara doğru kavrulmuş ceviz ve narin meşe baharatı da hissediliyor ve bu da hoş bir tuzluluk katıyor.

Bitiş uzun ve kuru. Önce tatlı unsurlar ve kuru meyveler, ardından taze meyveler kayboluyor. Elma ve şeftali en uzun süre damakta kalıyor. Bu, dumanlılık yavaş yavaş azalırken kuruyan meşe ve fırın baharatlarının öne çıkmasını sağlıyor. Kapanışta bir tutam kakao tozu ve deri gibi tuzlu bir nota hoş bir şekilde ortaya çıkıyor.

• Bu viski, Highland Park’in klasik karakterini yani şeri-fıçı etkisi + hafif adalı turba dumanı  kaliteli bir şekilde sunuyor.

• Şeri fıçı kullanımı oldukça yoğun ama abartılı değil; bourbon fıçıların dengesi sayesinde “şeri baskısı altında ezilmiş” gibi değil, katmanlı bir yapı oluşmuş. Bu denge birçok yorumcunun övgüsünü almış.

• Yaş ve üretim sınırlı olması, koleksiyon değeri açısından da dikkat çekici yapıyor.

• Fiyat/performans açısından yorumlar yüksek: “bu yaş ve bu karakter için çok iyi” gibi ifadeler var.

• Eksiler olarak: Sınırlı üretim ve yukarı fiyat etiketi (İngiltere lansman fiyatı yaklaşık £265) göz önünde tutulmalı.

Kimler İçin Uygun?

• Şeri-fıçı tadını ve karakterini seven, ama turbadumanının da tamamen yok olmasını istemeyen içiciler için ideal.

• Koleksiyoncu ruhuyla sınırlı şişe arayanlar için cazip.

• “Günlük içki” olarak değil, özel gün-özel şişe olarak değerlendirilebilir.

Genel Değerlendirme

Bu, Gordon Motion’ın son sunumuna yakışır, muhteşem bir viski. Hem Amerikan hem de Avrupa meşesinden yapılmış küçük eski şeri fıçılarının birleşimi muhteşem. Eski burbon fıçılarının eklenmesi akıllıca ve şeri etkisinin aşırı abartılmasını engelliyor. Çok katmanlı ve yaşına göre son derece taze ve etkileyici. Highland Park‘ı seviyoruz ve bu kesinlikle çağlar boyunca hatırlanacak bir viski. Muhteşem ve sınırlı sayıda üretilen viski bitmeden bir tane almanızı şiddetle tavsiye ediyoruz.

27 yıllık kariyerim boyunca 100.000’lerce fıçı denedim ve Sherry Skies için seçilen dokuz fıçı, keşfetmeyi ve mükemmelleştirmeyi sevdiğim şeri tatlılığıyla uyumlu, Orkney karışımlı turbamızın aromatik dumanının hafif dokunuşuyla dengelenmiş, eşsiz bir lezzet derinliği sunuyor.

Gordon Hareketi.